Kultura jídla Shizuokavědět

Úhoř je od starověku oblíbenou potravinou Japonců. Město Jošida v prefektuře Šizuoka je známé jako slavná oblast produkce úhořů. Navštívili jsme přepravní zařízení Asociace pro rybolov úhořů Šizuoka ve městě Jošida, abychom odhalili tajemství úhořů z města Jošida.

Řeka Oi pramení v Jižních Alpách a vlévá se do zálivu Suruga. Oblast pro plavbu se nachází poblíž ústí řeky. Během éry Taišó byla rýžová pole kolem ústí řeky Oi poškozena povodněmi a zdevastována, což znemožnilo pěstování rýže. Říká se, že to vedlo město Jošida k zahájení chovu úhořů s využitím hojné podzemní vody, která pochází z řeky Oi.

昭和30Od 80. let40Kolem 80. let 20. století představovala produkce úhořů ve městě Jošida přibližně 100 % celkové produkce v Japonsku.4Stala se jednou z předních výrobních oblastí v zemi a tvoří 10 % rozlohy města.1/10Říká se, že sloužila jako úhoří farma k chovu úhořů.

„Toto je unikátní zařízení zvané ‚Tsukeba‘ (koupelna). Teplota vody je přibližně…“30Úhoři smažení z úhořích farem při teplotě ℃ se míchá.(Přezdívka: Dýně)Vložte ho do vody o teplotě cca16Úhoři se namáčejí ve studené vodě z namáčecího zařízení o teplotě 200 °C na jeden den a noc. Říká se, že proces ochlazování odstraňuje z těl úhořů cizí látky a charakteristický zápach a také pomáhá zpevnit maso. Úhoři Yoshidacho jsou čerství, živí úhoři, kteří prošli namáčecím zařízením.

To řekl Akihide Yamada z obchodního oddělení Asociace družstev pro rybolov úhořů v Šizuoce.(Akihide)Pane

„Chovatelé úhořů, kteří jsou členy asociace, stráví chovem úhořů z plůdku přibližně šest měsíců až rok a půl. Rybníky pro chov úhořů jsou obklopeny skleníky, na dně je zemina a štěrk a používá se podzemní voda, aby se vytvořilo prostředí co nejblíže přírodě. Jakmile úhoři dorostou do přepravní velikosti, jsou přivezeni do asociace. Chov řídíme v souladu se systémem certifikace zemědělství, lesnictví a rybolovu Šizuoka a každá várka živých úhořů je před vytažením z rybníků testována na zbytky rybářských drog. Jednou ze silných stránek asociace je naše schopnost poskytovat stabilní dodávky čerstvých živých úhořů za spravedlivou cenu,“ říká Yamada.

Po namáčení se úhoři v třídicí zóně třídí podle velikosti. Živí úhoři se pečlivě třídí jeden po druhém a jakmile jsou všichni pohromadě, vkládají se do cedníku.

„I po třídění úhoře oplachujeme v podzemní vodě, abychom zachovali jejich čerstvost, když je vložíme do cedníku. Bohatá podzemní voda řeky Oi je pro úhoře z města Jošida nezbytná,“ říká Jamada.

Při pohledu do cedníku vidíte, že je plný úhořů s lehce modravě stříbrnou barvou těla.

„Kromě prodeje živých úhořů má sdružení také zpracovatelský závod, kde vyrábíme zpracované úhoří produkty. Během procesu zpracování klademe důraz na čerstvost úhořů. Většina běžných zpracovatelských závodů používá led nebo elektrické šoky k uvedení úhořů do stavu pozastavené animace před porážkou, ale ve zpracovatelském závodě sdružení zkušení řemeslníci porážejí každého úhoře, dokud je ještě zaživa. To je klíčový bod pro výrobu lahodných zpracovaných úhořích produktů.“HACCPProvádíme hygienické řízení na základě této normy a před odesláním provádíme bakteriální testy u každé šarže produktu.“ (Yamada)

Obchod Yoshida Shop, který přímo spravuje Rybářské družstvo, prodává zpracované úhoří produkty vyrobené ve zpracovatelském závodě družstva. Můžete si zde koupit obědy bento z úhoře (pouze s sebou) připravené v obchodě a také vakuově balené úhoře kabayaki a shirayaki jako suvenýry.

Mezi nimi doporučujeme úhoře z prefektury Šizuoka.1„Extra velké bento pro jednoho úhoře“ používá velké množství úhoře. Velká velikost úhoře, umístěná v dlouhé, úzké bento krabici, má velký dopad! Po důkladném dušení ve stylu Kanto se griluje, aby se co nejvíce nespálil. Proces dušení zřejmě umožňuje, aby se omáčka bez přísad vsákla. Když ji jíte, má skutečně „měkkou a nadýchanou“ texturu. Omáčka na bázi sójové omáčky má křupavou chuť, která vám umožní vychutnat si přirozenou chuť úhoře. A přitom není příliš tučná, takže není těžká a má osvěžující dochuť.

2023První17Na soutěži v komplexním zpracování mořských plodů v prefektuře Šizuoka v roce 2015 získal náš „Grilovaný úhoř (vakuově balený)“ cenu ministra zemědělství, lesnictví a rybolovu, což je nejvyšší ocenění, uznání za jeho lahodnost, vysokou kvalitu a bezpečnost.

„Město Jošida má dlouhou historii chovu úhořů.“100„Máme více než stoletou historii. Budeme se snažit dodávat našim zákazníkům bezpečné a spolehlivé úhoře a zároveň zachovat tradiční techniky, které se dědí z generace na generaci,“ říká Yamada.

2025年6V únoru se asociace spojila s městem Yoshida, aby z pojízdného stánku s občerstvením, který byl umístěn na stánku prefektury Šizuoka na veletrhu Osaka-Kansai Expo, servírovala rýžové kuličky velikosti sousta z grilovaného úhoře s názvem „Yoshida Eel's Ultimate Bite-sized Rice Balls“ (Ultimátní rýžové kuličky velikosti sousta od úhoře Yoshida). Tyto kuličky se setkaly s obrovským úspěchem. Je pravděpodobné, že v budoucnu se o lákavost úhořů z města Yoshida dozví ještě více lidí.