Kultura jídla Shizuokavědět

9300Říká se, že nudle soba byly do Japonska dovezeny před více než 100 lety. Jedná se o jídlo, které je pevně zakořeněno v japonské kultuře, například když se nudle soba rozdávají sousedům na pozdrav při stěhování nebo se na Silvestra konzumují nudle soba tošikoši. Nudle soba se pěstují po celém Japonsku a každá z nich má svou jedinečnou odrůdu, způsob výroby a styl vaření, díky čemuž jsou oblíbené jako místní nudle soba. Prefektura Šizuoka, která má bohatou kulinářskou kulturu, má přirozeně také své vlastní místní nudle soba. Jednou z takových nudlí, kterou si dnes představíme, je „Susono Soba z podhůří hory Ašitaka“. Vydali jsme se do oblasti, abychom zjistili, o jaký druh sobe se jedná.

Město Susono se nachází ve východní části prefektury Šizuoka, na jižním úpatí hory Fudži.10Byla druhá polovina měsíce, těsně před novou sklizní pohanky. Rozlehlá pohanková pole s horou Fudži v pozadí byla pokryta krásnými bílými květy. Tato oblast se nachází ve vysoké nadmořské výšce, má chladné klima a dobře propustnou sopečnou půdu, takže kdysi byla oblíbeným místem pro pěstování trávy pro zahrady a golfová hřiště.

„V posledních letech se však počet pěstitelů trávy snížil a množství opuštěné zemědělské půdy se zvýšilo. Proto jsme se zamýšleli nad tím, zda bychom mohli vypěstovat novou plodinu, která by trávu nahradila. Zvažovali jsme plodiny, které by se dobře hodily do krajiny, a plodiny vhodné pro podhůří, kde jsou velké teplotní rozdíly. V důsledku toho byla jako kandidát vybrána pohanka, která od té doby roste.“23Pěstování začalo v roce 2013. Když rozkvete bílá pohanka, stále více lidí navštěvuje oblast, aby si vyfotili scenérii s horou Fudži v pozadí.

To je to, co říkám.JAWatanabe z Fujiizu uvedl, že jedním z důvodů, proč si vybral pohanku, byla její snadná pěstitelská náročnost: není třeba ji zalévat ani postřikovat pesticidy a opylování pro produkci plodů lze nechat na včelách medonosných.

„I když to není časově náročný proces, bylo to s pěstováním obtížné. Zpočátku jsme semena seli ručně, což vedlo k nerovnoměrné hustotě a nekonzistentní kvalitě. Nyní setí a sklizeň mechanizujeme, což stabilizovalo kvalitu a výnos a zároveň zvýšilo efektivitu. Také na místech se špatným odvodněním kořeny rychle hnily i po vyklíčení, proto jsme pracovali na zlepšení půdy kopáním propustků atd. Díky tomu jsme nyní schopni pěstovat plodinu způsobem, který je v souladu se současným systémem.“14producentů ročně2000„Nyní jsme schopni pěstovat pohanku na ploše 100 m²,“ říká Watanabe.

Největší výhodou Susono sobe je, že2Obvykle se jako nová soba podává „podzimní soba“ sklizená na podzim, ale „letní soba“ sklizená v létě ze Susono sobe je zřejmě v celé zemi velmi vzácná.

„Podzimní soba je9Semena vysévejte od začátku května,11Letní pohanka se sklízí v měsíci5Výsev začíná začátkem ledna,7„Plocha osetá pohankou letní je zhruba poloviční oproti pohance podzimní, ale protože je méně oblastí, kde se pěstuje, je po ní vysoká poptávka a má dobrou pověst. Letní pohanku lze v Susonu sklízet, protože se nachází ve vysoké nadmořské výšce a je chladno i v létě. Teplota zde výrazně klesá, zejména v noci, takže je méně náchylná k poškození škůdci a plevelem,“ říká Takašima.

Před sklizní jsou semena pohanky zelená, ale postupně mění barvu a v době, kdy nastane čas sklizně, dužina pohanky mírně nabobtná a slupka ztmavne.Jakmile je tvrdá skořápka odstraněna, vnitřek je bílý a na dotyk se změní na prášek.Mouka se mele v továrně ve městě. Při mletí Susono sobe se odstraňují nejen slupky, ale také seškrábá vnitřní slupka. Říká se, že to dodává sobi hladkou texturu.

Susono soba je k dispozici po celý rok.10~12Vyprodukuje se tun, z čehož přibližně8TunyJAPodává se v Goryuan, sobi restauraci, kterou přímo provozuje Fuji Izu. Restaurace je pojmenována po nedaleké turistické destinaci, vodopádech Goryu, a z okna nabízí krásný výhled na horu Fudži.

„Goryuan je Heisei25Byl otevřen v roce 2013. Cílem bylo propagovat šesté odvětví nabídkou sklizené pohanky v přímo spravované prodejně.8Pšeničná mouka2Nudle soba Nihachi si ručně vyrábíme přímo u nás a podáváme je čerstvě připravené. Kromě nudlí soba Zaru a nudlí soba Kake nabízíme také nudle soba Tenzaru a sezónní menu s omezenou dobou trvání. Snažíme se co nejvíce používat místní suroviny.100„Nabízíme víc než jen jídlo, ale máme také mnoho místních stálých zákazníků i turistů,“ říká Watanabe.

Kromě toho písmena použitá na ceduli obchodu, pozadí vlajek a elegantní pečeť města Goryuan byly zadány k vytvoření místními středoškoláky.

Toto je časově omezená „Akisai Ten Zaru Soba (1500Podává se s místně pěstovanými houbami a zeleninou v tempuře (shiitake, shimeji, enoki, maitake, chryzantéma a krevety). Nudle soba jsou pevné a voňavé. Jsou také osvěžující a lahodné.

Susono soba je k dispozici v Goryuan aJAV prodejnách přímého prodeje,5Prodává se také jako sušené pohankové nudle, takže si chuť můžete vychutnat doma. Prodává se také jako pohanková mouka, takže si můžete vyrobit vlastní soba nudle.

Susono soba se stala novou specialitou města Susono. Určitě navštivte Goryuan a vychutnejte si její chuť.