Kultura jídla Shizuokavědět

Město Minamiizu se nachází ve východní části prefektury Šizuoka, na nejjižnějším cípu poloostrova Izu. Strmé pobřeží města, jehož příkladem je malebný mys Irozaki, a komplexní skalnaté útesy vytvářejí vysoce kvalitní rybářské revíry, díky nimž je toto místo požehnané hojností mořských plodů. Mezi nimi je jedním z nejikoničtějších mořských plodů města humr, který se pyšní jedním z nejvyšších úlovků v zemi a každý podzim se zde koná „Festival humra“. Když jsem slyšel o místním pokrmu, který vám umožní plně si vychutnat kouzlo humra, okamžitě jsem se tam vydal.

Čtvrť Koura již dlouho vzkvétá jako přístav čekající na příznivý vítr a je domovem šógun nabe, místního pokrmu, který se ve městě Minamiizu traduje od období Edo. Tento horký hrnec, oblíbený místními obyvateli, se dodnes traduje jako chuť jedinečná pro Minamiizu.

Jedním z míst, kde si můžete vychutnat Shogun Nabe, je Minshuku Isuzu Hamaso. Tento hostinec funguje již více než 60 let, od roku 41, a je plný hostů, kteří rádi potápějí a rybaří. I když jsou oblíbené pokrmy připravované z místních ryb, mnoho hostů sem přijíždí ochutnat Shogun Nabe.

„Během období Edo, když 14. šógun Tokugawa Iemoči zakotvil v přístavu Koura, aby se vyhnul silnému větru, mladí muži vstoupili do studeného zimního moře, aby vytáhli sítě a předložili mu horký hrnec z langust a turbanových mušlí na bázi miso. Od té doby je toto jídlo známé jako ‚šógun nabe‘ a v oblasti se stalo známým názvem.“

To je to, co říká,3Kobayashi Noritoshi, šéfkuchař restaurace, pomáhá v kuchyni od dětství a od té doby si pamatuje, jak servíroval Shogun Nabe.

Recept na „Shogun Nabe“ od Isuzu Hamaso se od založení první restaurace nezměnil. Kromě hlavní ingredience, langusty, obsahuje čerstvě ulovené místní ryby, jako je kanice, okanice a papouščí ryba, a také místní turbanové mušle a zeleninu.

Polévka se připravuje rozpuštěním miso v tuňákovém vývaru a přidáním mirinu. Pro dochucení se přidává malé množství červeného vína, což je unikátní vlastnost receptu Isuzu Hamaso.

„Kupujeme živé langusty. Velikost je…“300Asi gram je tak akorát na přípravu horkého hrnce. Nejdřív dáte do hrnce ostnatého humra, aby se udělal vývar, ale je nebezpečné, když poskakuje, takže ho tam dáte až po vychladnutí.“

Šógun Nabe, které obsahuje celého ostnatého humra, vypadá velkolepě. Jasně červená barva vařeného humra vám jistě vzbudí chuť k jídlu.

Přidejte zeleninu a vařte dozlatova. Po napití polévky si všimnete, že humří vývar je intenzivnější, než byste čekali, s bohatou a plnou chutí, která se vám proniká až do jazyka. Když oloupete humří krunýř a sníte maso, zjistíte, že má nadýchanou texturu. Přirozená sladkost se vám rozlije po ústech a dokonale se mísí s polévkou na bázi miso.

„Možná proto, že jedí hojnost korýšů a mořských řas, mají ostnatí humři z Minami Izu jen malý zápach a jsou velmi sladkí. Lidé, kteří ochutnali náš ‚Shogun Nabe‘, jsou nadšení a říkají: ‚Jak název napovídá, cítíte se v něm jako šógun v luxusním hrnci,‘“ říká majitelka Kobayashi Yuko.

 Kromě šógunského nabe nabízí Isuzu Hamaso řadu pokrmů z ostnatého humra, včetně onigarayaki, při kterém je humr rozkrojen napůl a grilován s omáčkou, gusokuni, při kterém je humr dušený ve sladké omáčce, a také sashimi a vařeného humra.

Lov ostnatého humra se provádí v9Od poloviny5Bude k dispozici do poloviny května. Pokud chcete vyzkoušet Shogun Nabe, určitě v tomto období navštivte Minami Izu.

Široká veřejnost si může v Minamiizu zakoupit také langusty. V obchodě s přímým prodejem, který se nachází hned vedle pobočky Izu Fisheries Cooperative Association v Minamiizu, se prodávají živí langusty ulovené v přístavu před obchodem.

 „Rybáři patřící k větvi Minamiizu jsou přibližně…“120Loví ostnaté humry pomocí tenatových sítí.5~10Sítě se nastražují ve vzdálenosti 100 metrů po dobu zhruba půl dne, ale doba se liší v závislosti na rybáři. K vyjmutí ulovených langust ze sítě se používá speciální nástroj ve tvaru háku, ale práce se provádí rychle, aby se předešlo jejich poškození, protože odstranění nohou snižuje jejich tržní hodnotu. Příliš velcí langusty jsou levnější, protože se s nimi obtížně manipuluje, ale v chuti se žádný rozdíl nepostřehne. Pokud jsou správně zabaleny, zůstanou živé a zdravé, i když se přepraví až do Tokia, takže si můžete pochutnat na čerstvých langustách,“ říká Tsuchiya z pobočky v Minamiizu.

Roční úlovek langust v Minamiizu je asi7Kvůli vlivu Kurošiovho proudu,21Na vrcholu roku15%S koncem velkého meandru Kurošiovho proudu však existuje naděje, že se zdroj v budoucnu obnoví.

S ochlazováním přichází sezóna lahodných pokrmů. Proč v zimě nenavštívit Minami Izu a nedat si trochu šógunského nabe?