Kultura jídla Shizuokavědět

„Daidai“ (pomeranče) zkrášlují zimu v Šizuoce. Atami a Ito patří k předním pěstitelským oblastem v zemi a velká část pomerančů se vyváží jako novoroční ozdoba.

Možná máte silnou představu o pomerančích jako dekoraci, ale věděli jste, že jsou také hluboce zakořeněny v životech lidí jako tradiční ingredience, používaná v místní domácí omáčce ponzu a sushi octu? V posledních letech probíhá vývoj nových produktů a pomeranče z Atami a Ito opět přitahují pozornost. Odhalíme jejich skryté kouzlo a budoucnost.

Původ pomerančů v této oblasti sahá až do konce období Edo, kdy námořníci z Kishu, kteří zastavili v přístavu Ajiro, ležícím v polovině cesty mezi Atami a Ito, s sebou přivezli semínka pomerančů a zasadili je v této oblasti.

Oblast Atami/Ito, blízko moře a teplá i v zimě, je ideálním místem pro pěstování pomerančů.

11Když vyjde měsíc, hory v této oblasti se najednou zbarví zářivě oranžově, čímž vzniká zvláštní pohled, který zůstává nezměněn po generace a je pro toto město jedinečný.

Tento den jsme navštívili město Ito.JAV třídírně v oblasti Aira Izu na ostrově Fudži Izu byly větve nahromaděných „mandarin na větvičkách“ nařezány a připraveny ke zpracování.

Oblasti Atami a Ito se pyšní nejvyššími zásilkami pomerančů s větvičkami, které se vystavují na Nový rok s přáním, aby „rodinné linie pokračovaly po generace“.

Nádoba je naplněna pomeranči určenými ke zpracování. Přestože nemají ozdobné listy, jejich jemná vůně a kvalita zůstávají stejné.

 Osoba, se kterou jsme mluvili, byl bývalý instruktor zemědělského družstva, který letos převzal citrusovou farmu.13Jasuovi Inabovi je 20 let.

„Mandarinky mají omezenou životnost.50~60Říká se, že je rok 2000. Ale oranžová je...100Dobře rostou i po více než 10 letech. Pokud je necháte nesklizené, plody vydrží až do dalšího roku a na jaře se opět zezelenají."Omladit"Zdá se to tak, že?

Staré a nové ovoce rostou pohromadě na stejném stromě a ani jedno nepadá. Proto se říká, že symbolizuje „dobrý vztah po generace“ a je ceněn jako talisman pro štěstí na Nový rok.

Nedaleko místní brigádníci rytmicky pohybovali nůžkami se zvukem „cvak, cvak“.

„V Itu jsou pomeranče nezbytnou součástí života. Používáme je jako náhražku octa nebo k výrobě omáčky ponzu. Pokud si před krájením sushi rolek navlhčíte nůž pomerančovou šťávou, vůně bude úžasná.“

„Je také vynikající smíchat šťávu s horkou rýží a připravit si tak sushi. Čerstvě vymačkanou šťávu je vhodné zmrazit a je to skutečně božstvo daidai!“

Třídírna, kde se takové rozhovory odehrávaly, byla naplněna osvěžující vůní pomerančů a živou atmosférou.

„V současné době existuje přibližně 100 oranžových přepravců.“120S tím, jak producenti stárnou, objem produkce rok od roku klesá, ale v poslední době se také zvýšila výkupní cena.“

Ten, kdo mi to řekl, byl,JAToto je Suzuki Shu z Fujiizu. Suzukiho rodina ve skutečnosti také provozuje mandarinky. Vzhledem k drsné realitě produkčního místa vidí růst cen jako důkaz, že hodnota tohoto „talismanu pro štěstí“ se přehodnocuje.

Suzuki mi také řekl toto:

„Pomeranče z této oblasti jsou vysoké kvality a dokonce se používají jako ingredience v tradiční čínské medicíně.“

 Značka „Orange“ byla vytvořena, aby se s více lidmi podělila o kouzlo této pomeranče.JACider Fuji Izu Daidai.

Tento cider se vyrábí z pomerančů pěstovaných v oblastech Atami a Ito a hlubokomořské vody z Akazawy ve městě Ito. Hlubokomořská voda se vyznačuje jemnou chutí a hladkou texturou. S jedním douškem se vám jemné šumění syceného oxidu uhličitého rozlije po ústech a osvěžující kyselost pomeranče vám naplní ústa.

 Ačkoli vypadá podobně jako pomeranč, daidai je citrusové ovoce se silnou kyselou chutí, podobné citronům a známé jako „kyselý citrus“. Jeho lahodnost se umocňuje zpracováním, nikoli konzumací samotného.

Využíváme-li vlastnosti oranžové,JAPomerančová marmeláda Fuji Izu.

Nejpřekvapivější je, že používají celý pomeranč, kromě semínek, pěstovaný v oblastech Atami a Ito. Vyrábějí se pečlivým procesem, který zahrnuje ruční oddělení každého plodu a pečlivé třídění slupky a šťávy.

Jedinými ingrediencemi jsou pomeranče a cukr. Tato jednoduchost z něj udělala hit hned od jeho uvedení na trh.20Proto je oblíbený již více než 100 let.

V Ito City je k dostání pomerančová marmeláda a pomerančový cider.JAMůžete si ho zakoupit na trhu Ide Yukko, což je trh přímo od výrobce v Ide.

 Pomeranče Daidai jsou nyní oblíbeným gurmánským pokrmem, který představuje město Atami, a místem, které to symbolizuje, je svatyně Kinomiya, která je již dlouho místem uctívání.

Zde se říká, že daidai je jedním z nejoblíbenějších jídel bohů. Iniciativa „Raifu Sweets“ byla založena proto, aby si toto spojení uchovala.

 Tento projekt si klade za cíl „přinést štěstí“ konzumací pomerančů, které jsou spojovány s bohy, jako lahodných sladkostí.

Zvláště doporučujeme „Musubiba Yaki (pomerančovou fazolovou pastu)“, kterou si můžete zakoupit v obchodě „Torii no Musubiba“, který provozuje přímo svatyně. Křupavé těsto se peče do nadýchanosti a sladkost fazolové pasty a vůně pomeranče k sobě dokonale ladí. Navíc se perfektně hodí k osvěžujícímu „pomerančovému cideru“ z pomerančové marmelády, který se prodává v čajovně „Chaya Hoko“, která se nachází u svatyně.

 Pomerančové bonbóny najdete také v Atami Pudding, oblíbeném obchodě, kde se vždycky řadí fronty zákazníků.

Je to „Furo Maju Pudding Daidai“, bohatý, čistě bílý „Furo Maju Pudding“ přelitý pomerančovým želé. Bohatý, vláčný pudink je zakončen velkým množstvím šumivého pomerančového želé. V okamžiku, kdy si ho vložíte do úst, vyrazí z něj svěží pomerančová kyselost a následuje bohatá dochuť.

Pomeranče Atami/Ito byly v této oblasti pečlivě pěstovány s nadějí, že zde budou pokračovat po generace. Tato tradice se pečlivě zachovává v japonské kultuře, která přetrvává v novoročních dekoracích, a nyní se rozšiřuje do nových rozměrů.