Kultura jídla Shizuokavědět

Když se řekne kuchyně jezera Hamana, první věc, která lidem napadne, je pravděpodobně úhoř. Jezero Hamana však ukrývá skrytý klenot, který se pěstuje po celou dobu jeho dlouhé historie a je k dispozici pouze v zimě.20Ústřice se zde pěstují již mnoho let. Ústřice pěstované v oblasti Arai jsou obzvláště velké. Pro svou pevnou dužinu se jim říká „Purimaru“ a jedná se o vzácnou druh ústřic, kterou místní obyvatelé hluboce milují. Tentokrát se blíže podíváme na neochvějnou vášeň řemeslníků, kteří se věnují každé ústřici.

Arai-čo, město Kosai, ležící na jižním břehu jezera Hamana v západní prefektuře Šizuoka.12Druhá polovina měsíce je sezónou sklizně ústřic a ústřice se loupou na místě, kde se vůně mořského pobřeží mísí s nedotčenou japonskou scenérií.

„Ústřice z jezera Hamana bývají shlukovány do jednoho kusu, ale každá oblast má své vlastní jedinečné vlastnosti. My podáváme pouze ústřice sklizené v oblasti Arai.“"Purimaru"Prodává se pod touto značkou.“

Toto řekl Kinzo Hasegawa, prezident Asociace ústřic Arai. Původně pracoval jako dělník v Hamamatsu.49Rodinný podnik převzal ve věku2025V letech16Je to thý rok.

V současné době pan Hasegawa a jeho žena nadále spolupracují na ochraně ústřic ve svém novém domově, přičemž jeho žena je vždy po jeho boku s úsměvem.

„Purimaru“ je1Pečlivé pěstování trvá rok a půl.11Z jednoho měsíce na druhý3Hlavní sezóna, která trvá do ledna, je závod s časem. S pomocí zaměstnanců, kteří spěchají na pomoc, tým pracuje společně na přípravě na přepravu.

Muž, který tiše drží kladivo, je pan Emura, veterán, který farmu podporuje už od předchozí generace. Jeho úkolem je třídit ulovené ústřice jednu po druhé.

„Takhle rozkládáme ztvrdlou hmotu. Některé z nich se zkazily, ale k jejich rozlišení je potřeba roky zkušeností.“"Intuice"To je pravda.“

Zatímco se vzduchem line vůně moře, ozývá se rytmický zvuk Emurovy kladivky.

Uvnitř chatrče pracovali na vylupování lastur. Protože ústřicové lastury mají malé ostny, základní metoda spočívá v připevnění lastur ke kusu dřeva na pracovním stole a vylupování lastur. Zkušenýma rukama zasunul loupač ústřicový nůž do mezery, namířil na adduktor a lasturu vypáčil.

Objevil se baculatý, mléčně bílý kus masa, vyzařující velkolepou přítomnost hodnou jména „Purimaru“.

Skořápky se obratně třídí na „velké“ a „malé“ velikosti a vysypávají se otvorem v pracovním stole do kbelíku pod nimi. Zvuk skořápek, které se o sebe tříští, se příjemně rozléhá po celé kůlně.

„Na rozdíl od hlubokých oceánů, jako je Hirošima, je jezero Hamana mělké, že? Proto musíme přijít s jedinečnými nápady.“

Manželka mi ukázala, jak se ohýbá drát.60Je to velký kruh složený z několika lastur hřebenatek. Když se ponoří do „semenného lůžka“, přichytí se k němu malé ústřice plující v jezeře.

„Všechno děláme ručně, od vrtání otvorů do lastur mušlí přes ohýbání drátu až po zpracování bambusu na stojany na ústřice. Žijeme v době, kdy stroje dělají všechno, ale pěstování ústřic je překvapivě analogové,“ říká manželka.

Stojan na ústřice je vor vyrobený z bambusu na hladině moře, ze kterého jsou v moři zavěšeny ústřice připevněné k lasturám hřebenatek a pěstovány.

Navíc je metoda pěstování jedinečná.3„Hodně ho přemisťujeme,“ řekl nám Hasegawa.

Hasegawova loď nás zavezla na místo hned vedle závodiště u jezera Hamana. S horou Fudži vykukující v dálce a občasným projíždějícím vlakem Šinkanzen je toto místo základnou pro meziprodukt „Purimaru“. Zde se v moři ponořují mušle s mnoha ústřicemi.

Malé ústřice, které byly připevněny na jižní straně jezera7Přibližně tento měsíc budou přesunuty do blízkosti dostihové dráhy, aby se podpořil jejich růst.10V březnu jsou přesunuty do ještě výživnější oblasti Mikkabi, dále na sever. Díky tomu, že se jim věnuje čas přesunu a hledání optimálního prostředí, dužina se zvětší a chuť se obohatí. Tak se pěstuje jejich silná a plná textura.

Když jsme se vrátili do dílny, Hasegawa ukázal na rybářskou vlajku na zdi a řekl: „Není tohle vzácné?“

Vzor není zobrazující tuňáka, ale ústřice. Pár našel design, který se pro jejich práci dokonale hodil.2024Toto je hrdá vlajka, kterou od té doby vyvěšujeme.

„Purimaru“ byl vychován s velkou péčí pod dohledem této vlajky.3Bude se opatrně odlupovat až do konce měsíce.

Po opuštění dílny jsme se vydali do Kaikokanu, který se nachází na břehu jezera. Během zimy se toto místo promění v ústřicovou chatrč, kde si můžete vychutnat Purimaru.

Budova se nachází přímo u jezera Hamana, takže okna ve druhém patře, kde se akce bude konat, nabízejí široký výhled na jezero skrz palmy a vytvářejí tak skutečně resortní atmosféru.

Nejvíce doporučovaným pokrmem jsou grilované ústřice. Po objednání vám je personál zkušeně ogriluje na speciálním grilu.

Nejvíce překvapivá je velikost masa. Ústřice se obvykle při zahřívání zmenší, ale maso „purimaru“ zůstává v ulitě plné. Jelikož je ústřice určena „pouze k vaření“, nebyla zpracována pro syrovou spotřebu, ale místo toho si zachovává co nejvíce své bohaté chuti a vlhkosti.

Nejprve si čerstvě grilované ústřice dejte přímo takové, jaké jsou, bez přidání jakýchkoli dochucovadel. Bohatý ústřicový extrakt a elegantní mořská vůně vám naplní ústa a vykouzlí úsměv na tváři.

Kromě našich slavných grilovaných ústřic vám „Marutoku Set“ umožní vychutnat si všechny sezónní produkty z jezera Hamana.

Jídlo zahrnuje řadu ústřicových pokrmů připravených různými způsoby, například smažených, tempura a s mizore. Podává se také s ústřicovou rýží a ústřicemi dušenými v miso, což z něj dělá skutečnou ústřicovou hostinu. Tato luxusní sada obsahuje také syrové a vařené bílé rybky z moře Enshu a také sashimi z platýse šintoistického z jezera Hamana.

Oblíbenou položkou v menu je „Oyster Miso Hot Pot“, který vás zahřeje zevnitř.

Hlavní postava je štědře obsloužena5„Purimaru“ je plné spousty zeleniny a je velmi syté. Ústřice jsou obaleny bohatou chutí miso, díky čemuž jsou mimořádně lahodné.

„Ústřice grilované na másle“ jsou také perfektní svačinkou k alkoholu. Měkké máslo se udrží na křehké dužině a krémová chuť se šíří, čím více žvýkáte. Trochu se liší od grilovaných ústřic, ale mají bohatou dochuť v západním stylu, která přetrvává.

„Purimaru“ má jen malý podíl na národním trhu0.3%Ústřice jsou tak vzácné, že se téměř nikdy neprodávají mimo prefekturu. Z tohoto důvodu se většina z nich konzumuje lokálně a jen zřídka se prodávají mimo prefekturu. Pokud jste milovníkem ústřic, určitě navštivte oblast Arai a vychutnejte si tento legendární gurmánský pokrm.