Kultura jídla Shizuokavědět

Město Ojama v prefektuře Šizuoka se nachází na úpatí hory Fudži. V této oblasti roste během krutých mrazů Mizukakena, zelenina s křupavou texturou a přesně tou správnou dávkou sladkosti. Její historie sahá až do období Meidži.19Od r140Po mnoho let byla pečlivě uchovávána a předávána z generace na generaci. Tato tradiční zelenina, pěstovaná ve vodě z tajícího sněhu z hory Fudži, je speciální zimní pochoutkou, na kterou se místní obyvatelé každý rok těší. V tomto článku navštívíme město Ojama, rodiště mizukakeny, abychom zjistili, proč stále přitahuje lidi.

 Město Ojama, které se nachází hned vedle města Gotemba na úpatí hory Fudži, je město na severovýchodě města. V oblasti Adano, poblíž hranic s prefekturou Kanagawa, se v zimě rozprostírají svěží zelená řepková pole.

 V současné době se Mizukakena pěstuje v různých částech měst Oyama a Gotemba, ale Adano je rodištěm a nachází se tam kamenný památník. Její historie je dlouhá a sahá až do období Meiji.19Říká se, že to začalo v roce 1900, kdy tehdejší hlava domácnosti (pozice ekvivalentní dnešnímu starostovi vesnice) přivezla semena z Echiga.

 Hlavním důvodem, proč se Mizukakena stala v Atanu oblíbenou, je hojná pramenitá voda, kterou poskytuje hora Fudži.12Teplota se stabilně drží kolem 300 °C a nezamrzá ani během tuhých zim. Teplá pramenitá voda je do každého rýžového pole přiváděna tunely a neustále proudí mezi hřebeny, čímž chrání zeleninu před chladným zimním počasím. Přestože je voda během sklizně dočasně odváděna, je to, co dělá Mizukakenu jedinečnou díky metodě pěstování, kdy jsou rýžová pole neustále zaplavována.

Adano, které se těší hojnému požehnání hory Fudži, je ideálním místem pro pěstování mizukakeny. V tomto prostředí se mizukakena pěstuje jako druhotná plodina, která v zimě efektivně využívá rýžová pole.140V průběhu let zapustilo v této zemi hluboké kořeny.

 Pěstování Mizukakeny začíná po skončení sklizně rýže a usazení rýžových polí.10Kolem poloviny srpna. V této době se vysévají semena a s ochlazováním počasí pomalu rostou. Sklizeň je2Od začátku května3Vrchol sezóny je, když je zima nejnižší, ke začátku měsíce.

Seiichi Ikeya se skláněl k práci na rýžových polích, zatímco foukal krutý vítr.

Zatímco kontroluje růst mizukakeny, otrhává stonky jednu po druhé a říká: „Nejchutnější jsou, když jsou asi tak silné jako kořen vašeho malíčku.“ U mizukakeny se nejí jen listy, ale i stonky, které vyrůstají jako květní pupeny, jako například květy řepky. Proto se místo řezání celé rostliny jako u komatsuny musíte sklízet jednu po druhé, což je velmi časově náročné.

Mizukakena, která se kdysi pěstovala v mnoha domácnostech, je nyní v Atanu vzácná.10Byla to asi 100 metrů dlouhá dráha, kterou se Ikeya rozhodl převzít po svém zesnulém otci, farmáři, a zachovat tak chutě svého rodného města.20To se stalo před lety.

Přes den pracuje v nezemědělských zaměstnáních a ve dnech volna jezdí na pole. Má sice rušné dny a pracuje v mrazivém počasí, ale Ikeya se klidně usmívá. „Být farmářem na částečný úvazek je těžké, ale když si vzpomenu na tváře lidí, kteří se těší na práci tady, naplní mě nával energie.“

Čerstvě natrhané stonky se okamžitě umístí do velkých sudů. Jsou jednoduše nakládány v soli. Když jsme se podívali do sudů, viděli jsme, že jsou plné zelené šťávy, která z stonků vytéká.

Obyvatelé Atana tuto zeleninu dodnes láskyplně nazývají „mizuna“. Kamenný pomník postavený v oblasti je také s vyrytým nápisem „mizuna“, což naznačuje, že se tento název používá již dlouhou dobu. Když vidíte sudy naplněné vodou, původ názvu je okamžitě jasný.

„Momentálně toho moc nevyprodukujeme, takže se nemůžeme pustit do expedice čerstvých stonků. Ale jsou tu lidé, kteří na naši příchuť čekají už dlouho,“ říká Ikeya s plachým úsměvem. Jeho slova prozrazují důvěru v chuť, kterou si i nadále uchovává.

 Nejsou v žádné reklamě ani vystaveny v obchodech. Poptávky po nich však každou zimu nepřestávají, protože upřímnost Ikeyi je ztělesněna v každém koutě obchodu. V Ikeyině domě je vyprodávají pouze známým zákazníkům.

Pokud si chcete koupit Mizukakenu, určitě se podívejte na National Highway.246Po trase jsme zamířili k silniční stanici Fujioyama. Je to nádherné místo s výhledem na horu Fuji přímo před vámi. Je také známé jako „rodné město Kintaro“ a je oblíbenou zastávkou pro řidiče a turisty.

Jedna věc, kterou si u silniční stanice nesmíte nechat ujít, je ručně vyráběná Mizukakenazuke (nakládaná zelenina). Nejdůležitější je, že stonky jsou čerstvě sklizené od farmářů v Atanu a připravené ve stejný den.

„Dobré věci v dobrém stavu“ – náš neochvějný závazek k tomuto cíli je tím, co zajišťuje čerstvost a lahodnost našich produktů.

Příprava navíc probíhá neobvyklým stylem „dupání nohou“, kdy personál pomalu a opatrně udupává ingredience tradičním způsobem.

Trik nespočívá jen v tom, abyste vynaložili sílu, ale abyste našlapovali jemně, aby se sůl rovnoměrně rozložila. Pokud šlápnete příliš silně, vzácné stonky se zlomí, takže je to pečlivá práce, která vyžaduje pečlivou práci nohou a schopnost odhadnout míru tlaku.

Nakládaná zelenina Mizukake Nazuke, která se vyrábí na benzínových pumpách u silnice, je tak oblíbená, že na rodinu je limit dvou kusů.2Od začátku května3V prodeji jsou do začátku února, ale jakmile se objeví v regálech, jsou jeden po druhém rozprodány a každý rok se vyprodají ještě před koncem sezóny. Pokud budete mít štěstí a na nějaký narazíte, neváhejte si ho pořídit.

Každý rok se v budově otevírá prodejna s přímým prodejem2Od začátku května3Čerstvá Mizukakena bude v obchodech k dostání do začátku května."Značkové zboží"Je jako takový známý a místní, kteří znají jeho chuť, si ho bez váhání vezmou na koupi.

Pokud se vám podaří sehnat čerstvou mizukakenu, doporučujeme začít s jednoduchým „vařeným pokrmem“. Rychle ji uvařte a namočte do vývaru. Bude křupavá a osvěžující s jasnou sladkostí, která se šíří čím déle ji žvýkáte.

Mizukakena je výsledkem společného úsilí společnosti Ikeya a dalších producentů, spolu s obětavostí a dovednostmi lidí, kteří ji pečlivě nakládají. Zatímco se těšíme na jaro, proč nezkusit tento „místní poklad“ plný úrody města Oyama?