Kultura jídla Shizuokavědět

Města Kawazu a Higashiizu na poloostrově Izu jsou známá svými květy třešní Kawazu. V této oblasti požehnané teplým podnebím roste citrusové ovoce, které je v sezóně na začátku jara. Říká se mu „Izunoharu“. Slupka se dá snadno oloupat rukou a osvěžující sladkost naplní ústa. Tentokrát jsme hovořili s producentem Tsunehirou Tsuchiya,JAZeptali jsme se Akihira Tsuchiyi z Fujiizu na myšlenky, které vložil do „Izunoharu“.

Květy třešní Kawazu, původem z města Kawazu na poloostrově Izu v prefektuře Šizuoka, kvetou dříve než zbytek země.2S příchodem nového měsíce začnou po celém poloostrově kvést sytě růžové květy, které do oblasti lákají mnoho turistů.

Izunoharu je v sezóně přibližně v době, kdy kvetou třešně Kawazu.JAToto je obchodní název odrůdy Fuji Izu. Oficiální název odrůdy je „Haruhi“.

平成3Byla založena v roce 1989 na pobočce Okitsu Ministerstva zemědělství, lesnictví a rybolovu, kde fungují experimentální stanice s ovocnými stromy v tehdejším městě Šizuoka.23Jako odrůda byla registrována v roce 2000.24Pěstování začalo ve městech Kawazu a Higashiizu v roce 2010.

 „Izunoharu právě začal sázet.“12Jedná se o nový citrusový plod, starý asi 2000 let. Když existovalo jen několik desítek sazenic, byl vytvořen výbor, který měl za úkol rozšířit jeho produkci do pěstební oblasti a nyní...4000~5000Dokonce jsem si vypěstoval i knihu.“

Ten člověk, který mě to naučil, bylJAAkihiro Tsuchiya, ředitel zemědělského a ekonomického centra Fujiizu Higashiizu.

Na přepravní kartonové krabici je ilustrace zlatavě žlutého ovoce a květů třešně Kawazu spolu s nápisem „Citrusové plody začátku jara, Izunoharu.“ Toto je perfektní heslo pro citrusové plody, které vstupují do sezóny přibližně ve stejnou dobu jako květy třešně Kawazu a ohlašují začátek jara.

Dnes jsme navštívili farmu Tsunehiry Tsuchiya ve městě Kawazu.3Tsunehira, majitel nové generace,15Před rokem jsem odešel do důchodu a převzal rodinný podnik. V současné době pěstujeme různé druhy ovoce, včetně Izunoharu, Amanatsu a New Summer Orange.

A překvapivě, osobou, která pojmenovala „Izunoharu“, byl sám Tsunehei Tsuchiya.

„Výbor uspořádal veřejnou soutěž a můj návrh byl vybrán. Pojmenoval jsem ho ‚Izunoharu‘ s myšlenkou, že se jedná o citrusové ovoce, které si lze vychutnat společně s květy třešně Kawazu.“

Byl vybrán, protože se perfektně hodí k období, kdy kvetou sakurové květy Kawazu. Důvodem použití hiragany místo kandži je zdůraznění známosti. Jemný zvuk ve vás vyvolává pocit příchodu jara.

„Po celý rok se tu pořád něco děje. Po sklizni rozhazujeme hnojivo a ořezáváme větve.“5Když květy rozkvetou za měsíčního svitu, upravte počet plodů a každý z nich zakryjte sáčkem.......„Takhle rostou,“ říká Tsunehira.

Tajemstvím přípravy lahodného Izunoharu je nešetřit úsilí a pokračovat v pečlivé práci.

Při sklizni se větve dvakrát seříznou, aby se zabránilo poškození plodů, což je metoda známá jako „dvojitý řez“. Tato pečlivá ruční práce zajišťuje spolehlivou kvalitu.

Tsunehira a Akihiro jsou ve skutečnosti otec a syn. Přestože jsou v různých pozicích, sdílejí stejnou touhu šířit povědomí o „Izunoharu“.JAAkihiro, který pracuje na částečný úvazek a ve dnech volna pomáhá otci na polích, říká:

„Na našem oddělení pořádáme studijní setkání a nadále pracujeme na zlepšování kvality.“JATaké bych rád pomohl šířit informace o Izunoharu společně s producenty a obyvateli města.“

平成28„Izunoharu“, který se začal prodávat v roce 201630V roce 2015 získala certifikát „Itadaki“ (výběr jídel v Shizuoka) prefektury Šizuoka. V posledních letech byla vystavena v obchodním domě Tamagawa Takashimaya ve čtvrti Futako Tamagawa v Tokiu.S·CPočet fanoušků i mimo prefekturu roste a každoročně se koná „Festival Izunoharu a Benihoppe“.

 V den rozhovoru ve městě KawazuJAKdyž jsem navštívil první třídicí centrum citrusů Fuji Izu, viděl jsem hromady „Izunoharu“ dodávané producenty v zelených kontejnerech.2Výběr bude proveden jednou.

Nejprve je každý kus ručně zkontrolován, zda není poškrábaný nebo jinak poškozený, než je odeslán do stroje.

 Poté jsou poslány na třídicí linku, kde čekají kamery, které ryby okamžitě identifikují na základě jejich vzhledu, barvy a velikosti.

Linka pokračuje do sekce optických senzorů, kde je světlo osvětlováno na ovoce proudící po dopravním pásu a okamžitě měří jeho obsah cukru a kyselost, aniž by bylo nutné ho loupat.

„Využíváme sílu světla k přesnému prozkoumání obsahu Izunoharu, který byl pečlivě pěstován farmáři,“ říká Akihiro.

Rozlehlá společná třídicí plocha se skládá ze složité sítě uliček. Je to skutečně úchvatný pohled, jak se ovoce automaticky třídí podle jakosti a velikosti!

Při průchodu senzorem3Jsou seřazeny do řad a umístěny do příslušných políček.

Mezi nimi má nejvyšší stupeň (Akashu) obsah cukru12Na trh se jako „Izunoharu“ posílá pouze vysoce kvalitní ovoce.

„Přitažlivost Izunoharu spočívá v tom, že má zhruba stejnou velikost jako mandarinka Satsuma, má velmi měkkou slupku a je plná šťávy,“ říká Akihiro.

Díky této měkkosti jej můžete oloupat ručně bez použití nože. Snadné vychutnání si ho na místě, kdykoli máte chuť, je také jedním z důvodů jeho popularity.

Pokud je budete krájet nožem, existuje malý trik. Protože mají mnoho semen a shluky jsou pevné, doporučujeme je řezat svisle (shlukový řez nebo hřebenový řez) spíše než vodorovně (úsměvový řez). Tato metoda řezu je mnohem snazší jíst.

A vřele doporučujeme ochutnat jejich čerstvě vymačkanou šťávu. Protože Izunoharu má hodně šťávy, je první doušek čerstvě vymačkané šťávy skutečně působivý. Můžete si vychutnat luxusní chuť, která je hutně zhuštěna s bohatou sladkostí a osvěžující kyselostí.

Sklizeň1Od konce května2Nejvyšší doba přepravy je od poloviny března do poloviny října.2Od poloviny2Potrvá do konce měsíce a bude se shodovat s festivalem květů sakur v Kawazu.

„Chceme pečlivě pěstovat značku zemědělského družstva jako citrusového ovoce, které si lze vychutnat spolu s květy třešní Kawazu,“ říkají s nadšením otec a syn Tsuchiya.

Během této doby lze Izunoharu zakoupit ve velkých supermarketech ve městě Kawazu a východní prefektuře Šizuoka, stejně jako v obchodě s přímým prodejem „Korashe“ v rybářském přístavu Izu Inatori ve městě Higašiizu. Vychutnejte si chuť sezónního Izunoharu a zároveň obdivujte rozkvetlé květy třešní Kawazu. Nezapomeňte zažít tento jedinečný jarní zážitek v Izu.