Kultura jídla Shizuokavědět

Když přijde jaro, najednou se nám začne stýskat po sakura mochi. Listy třešňových květů, které obalují měkké mochi, jsou7Věděli jste, že se listy sakury vyrábějí ve městě Matsuzaki v provincii Nishiizu? Při procházce městem uvidíte všude sladkosti a pokrmy připravované z třešňových listů. Tentokrát jsme navštívili město Matsuzaki, abychom hledali skryté kouzlo třešňových listů a speciální chutě, které si můžete vychutnat pouze zde.

Město Matsuzaki v okrese Kamo, které se nachází na západní straně poloostrova Izu. Toto město, kde slunce zapadá nad klidnou zátokou, má i jednu málo známou stránku: je největším japonským producentem květů třešní, které jsou nezbytnou ingrediencí japonských sladkostí. Většina květů třešní distribuovaných po celé zemi se vyrábí právě v tomto městě.

Původně se „Sakuraba“ vyráběla nakládáním listů třešňových květů v soli.600Říká se, že existuje více než 100 druhů třešňových květů, ale ten, který se skutečně používá, je třešeň Oshima. Začala se používat, protože její listy neobsahují jemné chloupky a mají příjemnou texturu.

Historie „Sakuraba“ je dlouhá a sahá až do období Edo.1717Začalo to, když Šinroku Jamamoto, který pracoval pro chrám Čomjódži v Mukodžimě v Tokiu, začal v roce 1868 balit moci do solených třešňových listů. Později, na konci období Meidži, začalo v Minami Izu hnutí za používání listů horské třešně, které se nakonec rozšířilo do města Matsuzaki.

Marugo Foods, dlouholetý výrobce nakládaných listů3Majitel nové generace, Goto Shizuo, je jedním z lidí, kteří dobře znají historii tohoto města.

„Bylo to během období Šóva, kdy jsme začali objednávat semena květů třešně Oshima od Izu Oshima a pěstovat je ze sazenic.“30To bylo kolem 80. let. Všichni se podělili o své znalosti a vynalézavost v pěstování ovoce a společnými silami vybudovali tuto produkční oblast.“

V minulosti bylo hlavním průmyslovým odvětvím města Matsuzaki výroba dřevěného uhlí v horách.24Kolem roku 1940, po válce, byla zrušena omezení týkající se cukru a výroba japonských sladkostí se v celé zemi opět stala populární, což způsobilo náhlý nárůst poptávky po listech sakury. Obyvatelé města si listů sakury rychle všimli a vkládali své naděje do pěstování třešňových květů jako nového zdroje obživy ve svém rodném městě.

Když procházel mezi prořezanými stromy na polích, kde se sklízejí listy třešňových květů, pokračoval:

„Třešně jsou tady jedlé, takže nekvetou. Větve se každou zimu zastřihávají nakrátko, aby se daly snadno sbírat ručně. Díky takto nízké noze můžeme pracovat efektivně, aniž bychom museli používat vysoké žebříky.“

Je to úplně jiné než okrasné rostliny, které slouží k obdivování krásných květin."třešňové květy"Byla tam postava.

*Fotografie: Město Matsuzaki

Čas sklizně je4Z Měsíce9Během měsíce pěstitelé pečlivě vybírají pouze ty nejlepší mladé listy a každý z nich kontrolují, zda nevykazuje známky poškození hmyzem nebo jiného poškození.

Společnost Marugo Foods, vedená panem Gotem, byla založena80Společnost podniká již přes 20 let a vyrábí převážně nakládané třešňové listy pro velkoobchodní a komerční použití. Dostali jsme speciální prohlídku továrny.

Uvnitř továrny jsou seřazeny řady plastových sudů a kontejnerů. Obrovské dřevěné sudy byly kdysi normou, ale tyto kontejnery jsou dnes normou díky snadné kontrole kvality.

*Fotografie: Krásné centrum pro tvorbu Izu (Inc.)

Pod producentem50Listy jsou svázány dohromady a doručeny do továrny následující den. Proces svazování listů a jejich ovazování přírodní, odolnou šňůrou vyrobenou z kaya se v Matsuzaki tradičně nazývá „maruke“.

Jakmile maruke dorazí do továrny, jsou uspořádány do soustředných kruhů a rovnoměrně posypány solí. Tento proces se opakuje, dokud5~6Listy třešňových květů se pomalu nakládají po dobu několika měsíců, aby se proces dokončil.

Nakládané třešňové listy jsou pečlivě vakuově baleny pomocí speciálních strojů a odesílány významným výrobcům cukrovinek a potravin po celé zemi.

 Zralý Sakuraba má krásnou želvovinovou barvu, elegantní vůni a jednotný tvar bez jediné skvrny, což z něj činí skutečně výjimečný produkt.

Mimochodem, jedinečná vůně listů třešňových květů je ve skutečnosti organická sloučenina zvaná kumarin. Překvapivě je tato vůně v syrových listech kymácejících se na větvích sotva přítomna. Aroma se zrodí až po procesu solení, který rozkládá buněčné membrány a umožňuje listům pomalu dozrávat.

 Pokud navštívíte město Matsuzaki, nesmíte minout sladkosti vyrobené z listů třešňových květů.6Baigetsuen je dlouholetá japonská a západní cukrárna založená v roce .

 Specialitou je bezpochyby „Sakura Leaf Mochi“. Ačkoli se mu obecně říká „Sakura Mochi“, Baigetsuen a další obchody ve městě Matsuzaki jej záměrně píší jako „Sakura Leaf Mochi“ a přidávají znak „ha“ (list).

Je prodchnuta hrdostí, kterou může mít jen oblast produkce, s vědomím, že listy, které s láskou vypěstovali, jsou hvězdou celé show.

 Řemeslník Masashi Seto nám ukázal, jak se vyrábí Sakuraha Mochi. Pomocí staromódního stroje tence natahuje těsto z rýžové mouky, které se stane slupkou mochi, a nakrájí ho na stejné velikosti.

Dále přichází na řadu řemeslná zručnost: hladká fazolová pasta se zabalí do měkkého těsta a každá fazole se ručně vytvaruje do dlouhého, tenkého tvaru.

Na závěr solené třešňové listy z Matsuzaki2Stačí je naskládat na sebe a zabalit, abyste dotvořili pochoutku. Žvýkací slupka a elegantní vůně se spojí.1931Jedná se o charakteristický produkt, který je oblíbený již od založení společnosti v roce 1990.

Baigetsuen nabízí i další sladkosti, které používají listy třešňových květů.10V nabídce je více než 100 druhů, včetně vlhkých librových koláčů, financierů s vůní másla a třešňových květů a křupavých sušenek, a to v řadě, která překračuje hranice japonské a západní kuchyně.

Jedním z nejzajímavějších kousků jsou „Matchi Cookies“ s motivem města Matsuzaki a listy třešňového květu. Jsou nejen rozkošné, ale jsou také jednotlivě balené, takže se perfektně hodí jako dárek nebo suvenýr.

 Existují i ​​jiné způsoby, jak si vychutnat listy sakury než sladkosti. Silniční stanice „Hana no Sanseien Izu Matsuzaki“ je známá svým velmi oblíbeným „Sakura Leaf Soba“.

Sušené nudle jsou lehké a snadno se přenášejí domů a navíc mají tu výhodu, že dlouho vydrží. Tuto sobu si můžete vyzkoušet v restauraci „Amagi Sanbo“, která se nachází uvnitř nádraží u silnice.

Dalším kouskem, který musíte ochutnat v obchodě Sakurada Yorimichi, kde se shromažďují místní produkty, je domácí Sakuraba Konjac, unikátní produkt, který zachycuje vůni třešňových listů a lze jej nalézt pouze v oblasti, kde se pěstuje.

Konjac smíchaný s listy třešňového květu má jemnou vůni třešňového květu a měkkou, pružnou texturu konjacu, která vytváří nádherný akcent.

Kromě toho má obchod „Maruke (50Dají se zakoupit jako suvenýry ve svazku listů. Můžete si přerolovat komerčně dostupné japonské sladkosti, natrhat je na kousky a přidat je do svého ochazuke doma nebo je podávat jako svačinu s alkoholem. V závislosti na vaší fantazii existuje nekonečné množství způsobů, jak si je vychutnat.

Radost z listů sakury se neomezuje jen na sladkosti a nudle. V podniku Asai Meat, který podniká již od raného období Šóva, se z listů sakury vyrábí stále oblíbené „marinované vepřové miso v listech sakury“.

1Dají se zakoupit jednotlivě a jsou vakuově balené, takže si domů snadno odnesete jen tolik, kolik potřebujete. Jsou skvělým dárkem pro vás nebo suvenýrem pro někoho výjimečného.

 „Vepřové marinované v miso v sakurových listech“ se stane skvělým hlavním chodem už jen po osmažení na pánvi. V okamžiku, kdy si ho vložíte do úst, se chuť speciálního miso a třešňových listů pomalu šíří a dokonale ladí se šťavnatým masem. Je silné, ale s lehkou dochutí! Je tak lahodné, že se od něj nebudete moci odtrhnout.

Navíc se jejich úspěch rozšířil i za hranice města Matsuzaki. Listy třešně Matsuzaki se používají také v japonském černém čaji vyráběném společností Takezawa Tea v Šizuoce. Pokud na ně narazíte, neváhejte si jeden pořídit. Proč si neužít luxusní čaj s šálkem čaje, který je jemně naplněn vůní třešňových květů?

Město Matsuzaki je místem, kde najdete úžasné gurmánské jídlo z květů třešní, od sladkostí až po běžné pokrmy. Slavné „Sakura Leaf Mochi“ si můžete vychutnat kdykoli během roku, nejen na jaře. Určitě navštivte město Matsuzaki a vychutnejte si jeho bohatou vůni.