Informační centrum Food Capital
recept
Japonský jam
Šifonový dort Tororo
- Divoká zelenina
- vejce/mléko
- cukrovinky
Materiál (Na jednu 17cm šifonovou formu)
| 卵 | 4M míčků |
| mouka na koláč | 70 g |
| Krystalový cukr | 70 g |
| Olivový olej | 30 g |
| Yam polévka | Přiměřené množství s vaší oblíbenou příchutí |
| mléko vařené s černým čajem (Pro kořeněnou jamovou polévku použijte vodu) |
50 g |
<Příprava>
- Do dvou misek rozdělte vejce na žloutky a bílky a misku na bílky zakryjte ledem.
- Uvařte čaj s mlékem
・Troubu předehřejte na 170 stupňů
作 り 方
V misce přidejte ke žloutkům asi 1/3 krystalového cukru a míchejte metličkou, dokud nezíská bílá a nadýchaná, poté přidejte salátový olej a dobře promíchejte.
Přidejte mléko, ze kterého se uvařil černý čaj do Kroku 1 a promíchejte.Přidejte nastrouhaný jam a promíchejte.
Přisypte mouku do kroku 2 z vysokého místa, aby se přidal vzduch, a dobře promíchejte gumovou stěrkou.
V samostatné misce přidejte k bílkům asi 1/3 krystalového cukru a vyšlehejte ručním mixérem (nízká rychlost). Když už textura není zrnitá, přidejte zbývající 1/3 krupicového cukru a postupně zvyšujte rychlost ručního mixéru, dokud se z bílků nevytvoří tuhé špičky.
Přidejte odměrku pusinky vyrobené v kroku 4 do mísy v kroku 3 a dobře promíchejte.
Přidejte zbývající pusinky a míchejte gumovou stěrkou, dokud nezůstanou žádné hrudky pusinky.
Těsto nalijte do formy, odstraňte vzduch a pečte 170 minut v troubě předehřáté na 30 stupňů.
Ihned po upečení otočte do zavařovací sklenice dnem vzhůru, dokud nevychladne.
Bod
Recept publikovaný v "Fujinokuni 'Tororo Soup Search' Map" ver.II. vydání 2023 (vytvořeno laboratoří Maeda, Fakulta výroby, environmentální management, Zemědělská, lesnická a environmentální univerzita prefektury Shizuoka).
Jedná se o šifonový dort vyrobený z jamové polévky ochucené vývarem bonito + sójová omáčka nebo vývarem z makrely + miso.
Má žvýkací texturu a chuť ryby se překvapivě dobře hodí ke sladkosti.
Hlavní článek o mapě „Fujinokuni „Tororo Soup Search“:
“Různé yam polévky od Fujinokuni ~ Bohatost ingrediencí z prefektury balených do yam polévky~”
Doporučené ingredience z prefektury Shizuoka
Skutečný divoký jam
Vyrábí se pomocí „zemědělského testu č. 60“ prefektury a patentovanou metodou pěstování. Wild yam se vyznačuje příjemnou vůní při mletí, krásnou barvou a lepkavostí.
Recepty využívající zeleninu, vejce a mléko
Najděte si recept
