Informační centrum Food Capital
recept
Otomi Mango ze Shizuoka Izu
Otomi mango panna cotta
- ovoce
- cukrovinky
Materiál (Pro 6 osob (cca 1 ccm na osobu))
| Otomi Mango ze Shizuoka Izu | 250 g (netto) |
| želatina | 7g |
| citronová šťáva | 10 g |
| Čerstvá smetana | 165 g |
| A | ||||||
|
| B | ||||||
|
作 り 方
Dejte A do hrnce a míchejte za zahřívání bez varu, poté vypněte teplo, až se úplně rozpustí.
Přidejte želatinu namočenou ve vodě do ❶ a jemně promíchejte, aby se rozpustila. Jakmile se rozpustí, přendejte do misky, přelijte ledovou vodou a za míchání ochlaďte na asi 10 °C (mírně chladno).
Dužinu z manga a citronovou šťávu rozmixujte v kuchyňském robotu na hrubé pyré.
Přidejte ❸ a čerstvou smetanu (tekutou) do ❷ a promíchejte.
Nalijte do misky a dejte do lednice alespoň na 3 hodiny ztuhnout.
Lehce vyšleháme B jako polevu, přidáme nakrájené mango, lístky máty atd. dle libosti a podáváme.
Bod
・Mango oloupejte a nakrájejte na tři kusy podél plochého semene uprostřed. Lžící seškrábněte dužinu připevněnou k semenům.
・Mango nahrubo rozmačkejte v kroku ❸, abyste zachovali tu správnou texturu.
・V kroku ❹ přidejte krystalový cukr podle svých preferencí. Nejlepší je, když je to trochu sladké.
*Recept poskytuje: Daisuke Komatsu, tvůrce hlavního města jídla Fujinokuni
Najděte si recept
