Informační centrum Food Capital
recept
Sviňuch Nishina
Chobotnice Nishina a barevná zelenina oblečená v Nanban
- Divoká zelenina
- mořské produkty
- japonský styl
Materiál (pro 2 osoby)
| Oliheň | 1 šálek (100-150 g) |
| Lilek (nakrájený na plátky) | 50 g |
| Sladké brambory (nakrájené na tenké plátky) | 40 g |
| Dýně (nakrájená na tenké plátky) | 50 g |
| Žlutá paprika (nakrájená na trojúhelníky) | 20 g |
| Houby shiitake (nakrájené na tenké plátky) | 40 g |
| Kořen lotosu (nakrájený na tenké plátky) | 30 g |
| Zelené chilli | 5 本 |
| Cherry rajčata (1/4 klínku) | 5 個 |
| Univerzální zelená cibule (nakrájená na malé kousky) | 5g |
| Pšeničná mouka | Mírný |
| Nanban omáčka | ||||||||||||||
|
作 り 方
Nakrájejte zeleninu. Připravenou chobotnici nakrájíme na kolečka, necháme okapat a posypeme moukou.
Kořenovou zeleninu (lotosový kořen, batáty, dýně) orestujeme na oleji při nízké teplotě a vyjmeme.
Chobotnici smažte asi 1 minutu a vyjměte ji, než ztvrdne.
Nakonec na rozpáleném oleji rychle orestujte lilek, žlutou papriku, houby shiitake a zelenou chilli papričku.
Udělejte omáčku Nanban. Smíchejte tmavou sójovou omáčku, mirin, ocet a cukr a zahřejte. Po vychladnutí přidáme chilli papričku a nastrouhaný zázvor, následně nastrouhanou ředkvičku a bílou cibuli a promícháme.
Přidejte omáčku od ❺ do ❷❸❹, zkontrolujte chuť.
Dokončete přidáním cherry rajčat a víceúčelové zelené cibule.
Bod
・Pomalé smažení kořenové zeleniny na oleji s nízkou teplotou zvyšuje její sladkost.
- Pečlivě nastrouhejte ředkev daikon, abyste vytvořili omáčku s hladkou strukturou.
- I po vychladnutí se chutě prolnou a bude to lahodné.
*Poskytovatel receptu: Takayuki Ono (Kozansou), řemeslník, který vytváří hlavní město jídla Fujinokuni
Doporučené ingredience z prefektury Shizuoka
Sviňuch Nishina
Vysoce kvalitní živá chobotnice s hustým masem a jedinečnou sladkou chutí, pečlivě ulovená při lovu na prut a expedována živá.
Recepty využívající zeleninu a mořské produkty
Najděte si recept
