Informační centrum Food Capital
recept
Město Kawanemoto Yuzu
Kawanehoncho Yuzu Blancmange a Gelee Verrine
- ovoce
- cukrovinky
Materiál (5 sklenic)
| A: Yuzu Malmurad (Jam) | |||||
|
| B: Yuzu blancmange | ||||||||||||
|
| C: Yuzu želé | ||||||||||
|
作 り 方
Yuzu rozkrojte vodorovně napůl, odstraňte semínka a nakrájejte na tenké plátky (několik plátků si nechte na ozdobu).
Do hrnce dejte ❶, krystalový cukr (odměřeno 1/2 ❶) a vodu a zahřejte. Míchejte na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí a z ovoce nevyteče voda, pak snižte plamen na mírný plamen, přikryjte papírovou poklicí a vařte asi hodinu. Jakmile toto vychladne, [A] je dokončeno.
V hrnci svaříme mléko a čerstvou smetanu, přidáme krupicový cukr a yuzu prášek, přidáme želatinu a dobře rozpustíme.
Vložte ❸ do misky a míchejte nad ledovou vodou, aby vychladla. Po dostatečném vychladnutí přidáme šlehačku a promícháme, kterou nalijeme do sklenic pro každou sklenici a necháme asi 10 minut v lednici vychladit [B].
V hrnci svaříme bílé víno a vodu, přidáme krystalový cukr a prášek yuzu a rozpustíme v něm želatinu.
Přefiltrujte ❺ přes jemnou síťku, vložte ji do mísy a dobře ji ochlaďte v ledové vodě, abyste dokončili [C].
Nalijte [C] na [B] a chlaďte v lednici asi 30 minut.
Přidejte plátky [A] a yuzu do ❼ a je hotovo!
Bod
Bod ❸
Přísady v prášku yuzu zvyšují pravděpodobnost ztuhnutí želatiny.
Bod ❼
Můžete přidat i jiné sezónní ovoce než yuzu.
*Poskytovatel receptu: Mitsuhiro Ishikawa, tvůrce hlavního města jídla Fujinokuni (Restaurant Mitsu)
Jak udělat video
*Recept je informace zveřejněná ve vydání Prefectural Newsletter z prosince 30.
Doporučené ingredience z prefektury Shizuoka
Město Kawanemoto Yuzu
Yuzu se pěstuje v Kawanehoncho, městě na vysočině. Nízkoteplotní prostředí zhušťuje slupku plodu a umožňuje mu vyrůst do voňavého yuzu.
Najděte si recept
