Informační centrum o jídle Shizuoka
recept
Nishina pravá chobotnice
Nishina pravá vajíčka olihně
- mořské produkty
- japonský styl
Materiál (2 porce)
| Oliheň Nishina (nakrájená na tělo [oloupané], játra a kutikulu) | 1 šálek |
| Syrová Yuba | 60 g |
| A (držte to pohromadě) | ||||||
|
| sladké | 25cc |
| Vejce (5 žloutků, 2 bílky) | 5 個 |
| Olivový olej | 25cc |
| sůl | maličko |
| Perilla listy (nakrájené) | 4 |
作 り 方
Syrovou yubu nasekejte najemno, vložte do hrnce a přidejte 40 ccm A. Zahřívejte na středním plameni a těsně před varem vypněte teplo.
V jiném hrnci přiveďte tělo chobotnice nakrájené na 1 cm kostky a zbývající A k varu na středním plameni a poté ochlaďte na pokojovou teplotu.
Geso nakrájejte nadrobno a přidejte do mixéru s játry, mirinem a 3 žloutky. Až bude hladký, přidejte 3 až 4krát salátový olej a dále míchejte. Nakonec špetka soli
Udělejte pusinky šleháním bílků (2 vajec), dokud se nevytvoří tuhé špičky.
Lehce promíchejte ❸ a ❹ (tak, aby poměr ❸ byl 2 a ❹ byl 1).
Do dvou tepelně odolných nádob dejte ❶ (lehce nakrájejte polévkový vývar), ❷ (polévkový vývar lehce nakrájejte) a vaječný žloutek (každá jedno vejce) a poté na ně položte ❺ (jako byste je přikrývali pokličkou) .
Pečte ❻ v troubě vyhřáté na 145℃ 10 minut a je hotovo!
Bod
Bod ❸
Chutné ho můžete udělat i bez jater.
Bod ❼
Když se jí s rýží ◎
*Recept poskytuje: Go Ozawa, tvůrce hlavního města jídla Fujinokuni
Jak udělat video
*Recept je informace zveřejněná ve vydání prefekturního zpravodaje z února 2.
Doporučené ingredience z prefektury Shizuoka
Nishina pravá chobotnice
Sladká a masitá japonská oliheň pěstovaná v zálivu Suruga. Jantarová barva je nádherná, připomíná západ slunce v Nishiizu. Čerstvě vyrobené sashimi má pevnou, křupavou texturu a sashimi, které bylo ponecháno přes noc odležet, má lepkavou chuť, která se vám lepí na jazyk.
Hledat recepty
