Restaurace

Kaiseki Ikki působí ve městě v docházkové vzdálenosti od stanice JR Hamamatsu. Tato malá japonská restaurace je otevřena již 6 let, má 4 míst u pultu a 18 tatami místnost pro XNUMX osoby. Důvodem zaměření na pultová sedadla je to, že majitel, pan Ichiki, chce, aby jeho jídlo bylo co nejčerstvější. ``Japonská kuchyně má mnoho způsobů vaření, jako je vaření, grilování a vaření v páře. Chcete ji podávat přímo z kuchyně a pro zákazníky je bezpečnější, aby vše viděli. Pokud si chcete jídlo vychutnat lahodně, je nejlepší sedět u pult.“ říká hrdě Ichiki.

``Kaiseki Ikki'' vyžaduje kompletní rezervaci a má pouze bento a omakase k obědu a kaiseki kurz ,,omakase'' k večeři. Obsah jídelního lístku se čas od času mění, ale v průběhu roku je přibližně 8 % použitých surovin z prefektury Shizuoka. Hamamatsu je domovem mnoha farmářů, kteří pěstují západní zeleninu, a nápady pana Ichikiho, jak ji začlenit do japonské kuchyně, září přes roční období. Doufáme, že si užijete jedinečnou kuchyni kaiseki pro Shizuoka.

Pan Ichiki se v roce 2023 zúčastnil projektu East Asia Cultural City Project.

V Jeonju v Jižní Koreji účastníci skutečně vařili místní kuchyni Shizuoka, aby zprostředkovali kouzlo japonské kultury jídla.

V mateřských školách, základních a nižších středních školách a středních školách ve městě Hamamatsu se také konají „přednášky o výuce jídla na místě“.

Ve skutečnosti vyrábějí prvotřídní dashi ze sušených vloček bonito a řasy, nechávají lidi ochutnat a poté připravují pokrmy s použitím dashi a přísad z Hamamatsu ve snaze předat chuť japonské kuchyně.

*Z úvodního článku „Představujeme vítěze soutěže The Worker of the Year 2023“

``Jídlo Bugaku.'' To je slovo, které nejsem zvyklý slyšet. Ve skutečnosti toto slovo vymyslel Toshiya Ichiki, majitel Kaiseki Ikki, a znamená ``jídlo pro trubače''. Ichikiho rodiště, Enshu Morimachi, je domovem tří svatyní: Oguni, Yamana a Amamiya, a bugaku, důležité nehmotné lidové kulturní dědictví, je věnováno každému festivalu. Jaké jídlo jedli lidé, kteří tančili a hráli hudbu? Ičiki nemohl nechat otázku ve své mysli na pokoji, a tak navštívil tři společnosti, probíral se literaturou, vedl rozhovory a nakonec se dostal k prastarému menu. Netřeba dodávat, že se věnoval jeho reprodukci.

Proč jít tak daleko? ``Jako někdo, kdo se živí japonskou kuchyní, jsem byl přesvědčen, že dotknout se kořenů místního jídla a prozkoumat jeho podstatu mi rozhodně pomůže rozšířit můj sortiment jako šéfkuchaře a vyjádřit svou individualitu.'' V roce 2019 společně se dvěma kolegy kuchaři upravil jídlo Bugaku do moderní chuti a naservíroval ho studentům, zahraničním studentům a účastníkům pozvaným z řad široké veřejnosti na Shizuoka University of Arts and Culture. Japonské jídlo i bugaku jsou součástí naší světové kultury. ``Doufám, že lidé využijí známé jídlo jako vstupní bod a prohloubí svůj zájem o bugaku.'' Doufám, že to pomůže předat tradice, které se kolem nás pěstují, na další generaci.

„Každý rok si stanovím 10 nových výzev, nejen vaření,“ říká Ichiki. Poučení z minulosti i nového. I když je to staré, je to v pořádku, dokud je to pro vás nové. Představení místních surovin na Japonské kulinářské akademii a Světové kulinářské konferenci v HAKODATE, stejně jako vzdělávací aktivity pro místní děti v oblasti stravování, jsou jen některé z iniciativ zrozených z této touhy. Propojení kultury jídla s budoucností. To také spojuje pana Ichikiho s budoucností.

Jídlo bugaku ve svatyni Amamiya ``Memenbou'' bylo znovu vytvořeno Ichikim a vystaveno na workshopu na Shizuoka University of Arts and Culture. Dne se po představení Bugaku konala také ochutnávka jídla Bugaku ze svatyně Oguni.

*Z úvodního článku „Představujeme vítěze soutěže The Worker of the Year 2021“