Informační centrum o jídle Shizuoka
Restaurace
Oddělení Chuo města Hamamatsu Nová čínská kuchyně Mulan
Vyrobeno z ingrediencí z prefektury Shizuoka Oblíbené menu
Oběd s mapo tofu (různé předkrmy, polévka, autentické sečuánské mapo tofu, rýže, mandlové tofu, ma la gao), oběd Mulan (různé předkrmy, polévka dne, hlavní chod, čínská pyré, mandlové tofu, ma la gao), nudle Malatang (předkrm, nudle malatang, čínský čaj oolong, mandlové tofu, ma la gao)
Ingredience Shizuoka používané v obchodě
Krevety, olihně, houby šimeji, dřevěné ucho, tyčinka señor, romanesco, jam, lotosový kořen atd.
obchodní informace
Nová čínská kuchyně Mulan
| 住所 | 4863-178 Ubumi, Yuto-cho, Chuo-ku, město Hamamatsu, prefektura Shizuoka |
|---|---|
| TEL | 053-596-3939 |
| WEB | https://www.mulan-hamanako.jp |
Store MAP
Tento obchod je ``Fuji no Kuni Capital of Food Craftsmen''
Dělník roku
Shozo Uchida
Majitel a šéfkuchař nové čínské restaurace "Mulan". Po absolvování kuchařské školy vstoupil do oděvního průmyslu, aby si zdokonalil své dovednosti. Od 19 let cestoval asi rok po Indii a jihovýchodní Asii. Poté, co ochutnal autentickou čínskou kuchyni v čínských čtvrtích po celém světě, se rozhodl pro kariéru v čínské kuchyni. Po návratu do Japonska se před samostatnou kariérou učil v čínské restauraci ve svém rodném městě Hamamatsu. Od otevření nadále podávají čínskou kuchyni, která maximálně využívá hloubku koření a čerstvých surovin z místních zdrojů. Stále často navštěvuje Čínu a jeho zvědavost nikdy neustává, protože se neustále dozvídá o místních chutech a technikách. Od roku 1 působí jako předseda Hamamatsu Mitsuboshi Kai, sdružení, jehož posláním je podporovat výzkum potravin a místní produkci a spotřebu. Prostřednictvím opakovaného dialogu s producenty, jako jsou ústřice z jezera Hamana a místní jahodové farmy, hledá metody vaření, které z ingrediencí vytěží maximum. Prostřednictvím vaření také tvrdě pracuje na rozvoji místní kulinářské kultury.
Pracovní pohovor
Když se řekne sečuánská kuchyně, první věc, která vás asi napadne, je „pikantní“. Jeho pravá podstata však spočívá v hluboké umami a komplexních chutech, které vznikají díky sedmi chutím: necitlivosti, slanosti, kyselosti, vonnosti, hořkosti, sladkosti a kořenitosti. V nové čínské restauraci „Mulan“ si vážíme kouzla sečuánské kuchyně a zároveň štědře využíváme bohaté ingredience ze Šizuoky. Zelenina a mořské plody pěstované v moři, horách, jezerech a řekách se spojují s voňavým kořením a vytvářejí jedinečnou chuť. Vůně, která se šíří uprostřed kořenitosti, bohaté chuti a sladkosti a hořkosti samotných ingrediencí. Pokud ochutnáte jídlo v restauraci Mulan, oceníte hloubku sečuánské kuchyně, která jde nad rámec pouhé pikantnosti. Když navštívíte restauraci, můžete vidět, jak Uchida přistupuje k zákazníkům a nadšeně hovoří o ingrediencích a způsobech vaření. Říká, že na něj oslovují lidé, kteří mají zájem o „čínské jídlo, které nikdy předtím neochutnali“. I takové okamžiky jsou součástí kouzla tohoto obchodu. Restaurace nabízí výběr z více než 1200 lahví vína a spojení pikantní sečuánské kuchyně s červeným vínem je skutečně blaženým zážitkem. "Chceme vám přinést radost, štěstí, překvapení a vzrušení z jídla." Uchida říká, že jeho výzva bude pokračovat.
Jedním z hlavních jídel v Mulan Lunch je „lahodné kuře Shizuoka s omáčkou yakitori“.
Bohaté a sladké kuře Šizuoka je obklopeno pokrmy připravenými z místně pěstované hlívy ústřičné a petit vert.
Uprostřed tajemná nadýchaná sezamová pěna.
Dušené kuře se sladkou chilli omáčkou má dokonalou rovnováhu mezi kyselostí a pikantností.
„Předkrmný talíř“ vyrobený z místních surovin připravených různými způsoby vaření.
Interiér restaurace je zařízen v bílé barvě, takže si můžete jídlo vychutnat vlastním tempem.
Na místě je také vinný sklep, kde vám doporučí vína, která se hodí k vašim pokrmům.
※Rozhovor s vítězem soutěže Dělník roku 2024 (ročník 2024)
Najděte si restauraci
O certifikačním systému Fujinokuni SDGs
Jedná se o certifikační systém, který „vizualizuje“ úsilí „výrobců“ a „restaurací“ o dosažení SDGs, s cílem podpořit rozšíření úsilí o dosažení SDGs prostřednictvím spolupráce mezi potravinářstvím a zemědělstvím.
*Počet hvězdiček v rámci značky se bude měnit v závislosti na úsilí každého obchodu. Podrobnosti naleznete v informacích každého obchodu.
Zavřete
