Restaurace

Po téměř 10 letech tréninku se Kaizuka Yoshiyuki vrátil do svého rodného města a převzal rodinný podnik, japonskou restauraci Kaizuka Nakacho. Bez nadsázky lze říci, že od té doby se věnuje kanicovi, specialitě Omaezaki. V té době již úlovek divokého kanice klesl tak nízko, že se mu říkalo „fantomová ryba“, a začaly pokusy o jeho chov. A jakoby v tandemu s Kaizukovým návratem domů se jim podařilo stát se první a jedinou společností v zemi, která kompletně vypěstovala ryby z jiker. To byl zrod „Omaezaki Kue“, průkopnické místní značky.

Kaizuka se podílel na založení Omaezaki Kue Cuisine Association, organizace restaurací, které podávají toto kue, a od té doby tvrdě pracuje na popularizaci kuchyně kue již více než deset let. Neustále hledá způsoby vaření, které mu umožní naplno si vychutnat každou část kanice, tedy nejen maso, ale i játra, kůži a šupiny, a neustále rozšiřuje nabídku jídel, která připravuje, včetně sashimi, hot pot, shabu-shabu, smažených a vařených jídel. Velkoryse sdílel know-how, které vypěstoval, s podniky v prefektuře i mimo ni a jako ředitel odboru tvrdě pracoval na řešení různých problémů. Aktivity skupiny na podporu místní kultury jídla jsou příliš četné, než aby je bylo možné zmínit, včetně zavádění receptů na snadno vyrobitelná jídla z kaniců na vánoční večírek v nedalekém pečovatelském domě, pořádání „chuťových kurzů“ na místních základních a středních školách a zajišťování kuchyně pro akci vaření yam ve městě. Když se zrodila nová značka „Naminori makrela“, která je chycena pomocí vlečných sítí a zabita živá na palubě lodi a má obsah tuku přes 10 %, obchod tvrdě pracoval, aby značku získal certifikaci jako součást „Shizuoka Food Selection“ jako podpůrný obchod.

Nezanedbává ani svou angažovanost v místní komunitě, včetně výchovy svých dětí a práce s hasičským sborem, a s úsměvem říká, že její ocenění ``Fujinokuni Food Capital Builder'' v roce 2015 a ,,Of the Year'' v roce 2021 byla ,,všechno díky podpoře její rodiny''. Pak se podívá před sebe a říká: "Tváří v tvář questům mi dává klid a myslím, že to přirozeně vede k různým iniciativám." Kaizuka je pro Kaizuku nejen nenahraditelnou složkou, ale také „zdrojem vitality pro život“, který spojuje jeho lásku k rodině, přátelům a rodnému městu.

Kanic Omaezaki se chová v horkém prameni ve městě. Kaizuka (na obrázku vlevo) volí menší kanice o váze 1 až 2 kg. Ryba není příliš tučná, což umožňuje vyniknout přirozené rafinované sladkosti kanice.

*Z článku „Představujeme vítěze ocenění Pracovník roku 2021“