Restaurace

Naomi Terao říká, že když se ocitne v situaci, kdy nemá jinou možnost než něco udělat, její tělo se pohne před hlavou. Totéž se stalo, když jsem poprvé chytil divokou zvěř. Když před ním položili jelena, kterého lovec zabil, nebyl nikdo, kdo by ho podřízl, a tak si myslel, že mu nezbývá nic jiného, ​​než to udělat sám, a tak popadl řeznický nůž.

Divoká zvířata způsobují škody na úrodě, když se jejich počet příliš zvýší. Pan Terao sympatizoval s myšlenkou doručit na stůl štědrost hor dříve, než se stane škůdcem. Bez stabilní nabídky však nebudou žádní odběratelé, jako jsou kuchaři, a podnikání nebude udržitelné. Tam tvrdě pracoval, aby se vyučil ``řemeslníkem, který zpracovává maso zvěřiny'' v demontážním závodě. Za zhruba 10 let zabil více než 3,000 jelenů. Lahodná zvěřinová kuchyně vyžaduje čerstvé maso, proto jsme zapracovali na urychlení zpracování. Než jsem se nadál, dokázal jsem jedno zvíře zpracovat za hodinu a půl.

Nakonec pan Terao začal uvažovat o posunu od poskytování zvěřinového masa jako přísady k jeho vaření a podávání. Poté se stal členem ``Fuji no Kuni Seasonal Food Association (Shun no Kai),'', kde prokázal svou družnost a rozšířil svou síť kontaktů. S producenty různých plodin, majiteli řeznictví, kteří prodávají divokou zvěř, univerzitními profesory pracujícími na předních liniích výživy, francouzskými kuchaři specializovanými na divokou zvěřinu a národními a prefekturními úředníky, kteří se aktivně podílejí na ochraně horského a lesního prostředí komunikoval se studenty, byl jimi inspirován a říká: `` Studium mě pohltilo.'' Jeho energické aktivity nezná mezí a přijal výzvu vývoje produktů, jako je zvěřinová šunka a klobásy a krmivo pro domácí zvířata, ve spolupráci s výrobci potravin, kuchaři a odborníky na výživu.

Plodem tohoto školení je JÍDELNÍ Yushu, které bylo otevřeno v roce 2022. Veškeré maso zvěřiny prodávané v obchodě pochází z prefektury. Pokud jde o zeleninu, Terao říká: ``Ta, která se sklízí poblíž, je čerstvá a ta, která je v sezóně, je obzvláště chutná.'' Další oblíbenou položkou menu jsou živé pokrmy z mořských plodů, které o víkendech připravuje její syn, který pracuje ve společnosti s mořskými plody v Shimizu.

Touha ``propojit lovce a jedlíky z hor k moři'' se rozšiřuje do aktivit zeleného cestovního ruchu, které zahrnují zážitky z gibier. Výzvy pana Teraa pokračují.

Pečená zvěřina z prefektury Shizuoka. Kaki greeny, slunečný salát, ledová rostlina, rukola atd.

Obložená zelenina se kupuje na nedalekém farmářském trhu.

Tempura tygrované ryby z moře Enshu. Od jara do léta si můžete užít i divoké hamo z moře Enshu.

*Z článku „Představujeme vítěze ceny Fujinokuni Food Capital Creation Worker 2020“