Restaurace

„Soba Shin Kirigane“ byl otevřen v roce 2021 na místě Takasho, Aoi Ward, Shizuoka City. Majitel, pan Koizumi, provozuje obchod Togakushi Matsutomi. Jedná se o prosperující obchod, který byl převzat z dlouho zavedené hlavní prodejny Togakushi a jeho popularita neustále pokračuje. Pan Koizumi vyrůstal a sledoval svého otce, jak hraje soba nudle, a od té doby, co si pamatoval, se rozhodl, že ``jednoho dne půjdu touto cestou.'' Od té doby, co během svého školení ochutnal slavné restaurace v Tokiu, se rozhodl, že pokud se chystá otevřít restauraci, chce ji otevřít jako ``restauraci popíjející soba''.

Protože se jedná o restauraci soba, je samozřejmé, že si dávají záležet na používání pohankové mouky. Pomocí původních semen pohanky z celého Japonska, včetně Nagana, Fukui, Iwate a Nagasaki-Tsushima, mele svou vlastní mouku přesně na množství, které ten den spotřebuje, a jakmile ji spotřebuje, obchod zavírá. Vzhledem k tomu, že se snažíme být restaurací soba, kde můžete pít, klademe důraz na vynikající jídla stejně jako na soba, nebo ještě více. V zimní den, který jsem navštívil kvůli tomuto rozhovoru, se dnešní sashimi skládalo ze čtyř druhů sashimi: Yagara, mahata, tuňák a chobotnice, všechny ulovené v Yaizu a Omaezaki. Kromě toho se uzený žluťásek dodávaný přímo z Yaizu Port podává s místní zeleninou, jako je lotosový kořen Asahata, mrkev a řepkové květy pro doplnění sezónní barvy.

Pan Koizumi je podporován ``podnikateli, kteří jsou jako přátelé''. Hobliny použité v polévkovém vývaru se objednávají od Nishio Shoten v Kambaře, který vyhrál Císařský pohár na Festivalu zemědělství, lesnictví a rybolovu. ``Je to oholené bonito na bázi tuňáka, které jsem nechal namíchat pro mou restauraci.'' Ryba pochází z Kiboshi Suisan v Yaizu, zelenina pochází z farmy Kuwataka ve městě Yoshida a kořen lotosu Asahata, který je od otevření restaurace extrémně populární, pochází od místního farmáře Fujinami. Osobně si s nimi chodí popovídat a dobře spolu vycházejí a velkoryse se dělí o užitečné informace a rady, které může poskytnout jen producent. „Rybáři a farmáři tvrdě pracují, dávají ze sebe všechno. Jsem vděčný za podporu, kterou mi poskytují, a přemýšlím o tom, jak bych mohl vyjádřit tvrdou práci všech v jednom jídle,“ říká Koizumi.

Úsměvy zákazníků, producentů a čtyř dětí. Mnoho usměvavých tváří podporuje Koizumiho energické aktivity.

Doma uzený "uzený žluťásek". Stejně jako mnoho japonských restaurací i Koizumi věří v důležitost ryb a zeleniny.

I když sezónní místní zelenina hraje v tomto pokrmu podpůrnou roli, odvádí skvělou práci.

*Z článku „Představujeme vítěze ceny Fujinokuni Food Capital Creation Worker 2020“