Informační centrum o jídle Shizuoka
Restaurace
čistota
Vyrobeno z ingrediencí z prefektury Shizuoka Oblíbené menu
Jídlo z vláčného lososa z hory Fuji a nové cibule, kuřecí maso Suruga Shamo s křupavou kůží, dušené yuzu Kawane s citronem, celé kuře Shamo s japonským pepřovým miso, kuřecí polévka Shamo, hovězí maso Mineno a chřest shabu-shabu atd.
Ingredience Shizuoka používané v obchodě
Hovězí maso mineno (město Hamamatsu), kuřecí maso suruga šamo (město Šizuoka), divoká tygří čtverochvost (moře Enshu Nada), černý okapník (město Šizuoka), mušle abalone (město Šizuoka), losos z hory Fudži (město Fudžinomija), nová cibule (město Hamamatsu), yuzu kawane (město Kawanehon, okres Haibara), ředkev daikon (město Šizuoka), bílá cibule (město Šizuoka), růžičková kapusta (město Kakegawa), chřest (město Šizuoka), topinambur (prefektura Šizuoka), pravé wasabi (město Šizuoka), tomel jocumizo (město Nagaizumi, okres Sunto), jahody išigaki (město Šizuoka) atd.
obchodní informace
čistota
| 住所 | |
|---|---|
| TEL | |
| WEB |
Tento obchod je ``Fuji no Kuni Capital of Food Craftsmen''
Dělník roku
Ryo Utsumi
Narodil se ve městě Šizuoka. Během studia na univerzitě pracovala na částečný úvazek v čínské restauraci Turandot Yusenkyo v Harumi v Tokiu. Tam ho inspirovala práce majitele a šéfkuchaře Toshikiho Wakiyi a rozhodl se vstoupit do světa vaření. Poté se vzdělával v různých tradičních japonských restauracích ve městě Šizuoka, včetně studia u šéfkuchaře Katsura Fumihira v restauraci Japanese Cuisine Karin v hotelu Century Shizuoka (nyní Hotel Grand Hills Shizuoka). Dvakrát za sebou získal ocenění SILVER EGG na RED U-35, největší japonské kulinářské soutěži, která se snaží objevit mladé talenty své doby. Certifikovaný someliér JSA. V současné době pracuje jako šéfkuchař restaurace Seiyu v okrese Shimizu ve městě Shizuoka a vyznačuje se vlastním jedinečným stylem, který zahrnuje francouzské a čínské kuchyňské techniky do základů japonské kuchyně. V roce 2024 se zúčastní gastronomické akce „Umai Lala Dining“ v Muzeu čaje Fujinokuni po boku japonského šéfkuchaře z Hamamatsu Toshiyi Ichikiho a postaví se výzvě k vytvoření nové japonské kuchyně. Jako člen Národní konference o japonské kultuře jídla nadále navštěvuje blízké základní školy a pořádá vzdělávací aktivity v oblasti jídla.
Pracovní pohovor
Ryo Utsumi, šéfkuchař restaurace Seiyu, hojně využívá pstruha Fujinomiya, známého také jako „losos z hory Fudži“. Je to proto, že viděl pěstitelské prostředí na vlastní oči a byl přesvědčen o kvalitě. Jeden pokrm zahrnuje vaření ryby ponořením do oleje a pomalým zahříváním na nízké teplotě. Jedná se o francouzskou techniku zvanou konfitování, která se používá k zvýraznění chuti ryb. Mezitím se kůže nechá přes noc odpočinout, poté se osmaží do křupava v rozpáleném oleji a podává se na talíři. Omáčka z nové cibule a ingrediencí obsahuje také celozrnnou hořčici a křupavá textura dodává šťavnatému pstruhovi „vynikající překvapení“.
Ingredience z prefektury Šizuoka jsou vysoce kvalitní, takže se často připravují jednoduše. Utsumi se s tím však nespokojil a vždy usiloval o svou vlastní originalitu. Japonská kuchyně má zejména mnoho pravidel a může se snadno stát stereotypní, ale Utsumi říká: „Chci prozkoumat nové možnosti v japonské kuchyni tím, že zákazníkům poskytnu ‚překvapení, potěšení a vzrušení‘, které přesahuje jejich představivost, a zároveň se budu držet základů japonské kuchyně.“ Jeho vášnivý duch badatelství jistě bude i nadále ohromovat a inspirovat mnoho lidí.
"Pokrm z šťavnatého lososa z hory Fuji a nové cibule."
Losos z hory Fuji se vaří při nízké teplotě francouzskou technikou zvanou konfit.
Domácí polevy a omáčka z čerstvé cibule vytvářejí vynikající harmonii.
Kuřecí maso Suruga Shamo s křupavou kůží, dušené s citronovou omáčkou Kawane yuzu a celé kuře Shamo s japonským pepřovým miso, podávané s kuřecí polévkou Shamo.
Kůže kuřete shamo je křupavá pomocí čínských kulinářských technik a ochucená kawane yuzu.
※Rozhovor s vítězem soutěže Dělník roku 2024 (ročník 2024)
Najít restauraci
O certifikačním systému Fujinokuni SDGs
Jedná se o certifikační systém, který „vizualizuje“ úsilí „výrobců“ a „restaurací“ o dosažení SDGs, s cílem podpořit rozšíření úsilí o dosažení SDGs prostřednictvím spolupráce mezi potravinářstvím a zemědělstvím.
*Počet hvězdiček v rámci značky se bude měnit v závislosti na úsilí každého obchodu. Podrobnosti naleznete v informacích každého obchodu.
Zavřete
