Restaurace

„Izu je skutečně pokladnicí surovin,“ říká Watanabe Masaki. Wasabi pěstované v průzračných potocích hory Amagi, zelenina pěstovaná v teplém podnebí Izu a čerstvé mořské plody vykládané v mnoha přístavech. Watanabe věří v maximální využití těchto darů a v inspiraci hostů prostřednictvím své kuchyně. Podává pokrmy, které vyzdvihují nejlepší chuť sezónních surovin a přinášejí čerstvá překvapení a vzrušení. Od doby, kdy zažil pandemii COVID-19, přehodnotil své vaření a více než kdy jindy si uvědomuje, že je důležité připravovat jídlo, které lahodí oku a má bohatou chuť. „Vaření se vyvíjí. I po mnoha letech v roli šéfkuchaře je vždycky něco nového k objevování,“ říká. Učí se z pokrmů připravovaných mladými kuchaři a s velkou radostí vytváří nová jídla, která vylepšuje vlastními zkušenostmi a technikami. Svou vášeň věnuje také vzdělávání další generace a s nadšením učí mladé kuchaře, jak začleňovat sezónní ingredience z prefektury a používat místní produkty. S Watanabem v centru pozornosti začal v kulinářské kultuře Šizuoky nový vývoj a řetězec událostí.

Katasekan Hiina podává tříchodové menu s názvem „Izu Creative Cuisine WAON“.

Jedním z pokrmů je „Otsukuri“. Vychutnejte si čerstvé ryby, jako je langust, tuňák, a sezónní místní ryby, stejně jako místní zeleninu. Je barevný a lahodí oku.

Jídelní lístek „Čtyři předkrmy“ nabízí různé sezónní druhy zeleniny.

V raném jarním menu se používá kapradí, petržel a máselník a sezónní nádech je patrný i v použitých pokrmech.

Dva předkrmy jsou prezentovány inovativním způsobem, připomínajícím britský odpolední čaj.

Dashi želé a jahodový ocet se používají k vytvoření nové japonské chuti.

Jídla se podávají v restauraci Yumichaya.

Pokud se ubytujete v pokoji s venkovní koupelnou, můžete si odpočinout v soukromé japonské restauraci Hatotei.

※Rozhovor s vítězem soutěže Dělník roku 2024 (ročník 2024)