Upozornění

 

 Dashi School/Nishio Shoten Ltd.

 

Datum: [1st] 2024/9/27 [2nd] 2024/10/4

Umístění: Tokai University Shizuoka Campus Building 8 Room 8126

 

Uspořádali jsme ``Dashi School'' pro studenty studující na Tokai University. Koná se jednou ročně a letos je to již třetí ročník. Toto je oblíbená třída pro ty, kteří chtějí v budoucnu najít zaměstnání v potravinářském průmyslu, a účastní se jí mnoho studentů.

V praktickém formátu si skutečně vyrobíte a ochutnáte dashi a dozvíte se o dashi, které podporuje japonské jídlo.

 

[Obsah prvního zasedání]

Na prvním tréninku se naučíte základy výroby dashi.

 

10 druhů materiálů seřazených na stole.

Existují přísady z celé země, jako jsou bonito vločky, chaluha a sušené sardinky, a každá má jiné vlastnosti, jako je vůně, chuť a barva.

 

 

Ukázka bonito vloček

Tentokrát použité ořezávátko je jednoduché a skutečné ořezávátko je mnohem větší. Čím více čepelí použijete, tím silnější čepel bude a můžete ji dokonce řezat na tloušťku 0.01 mm.

Naučte se základní metody a tipy pro výrobu dashi.

 

 

Porovnejte polévkový vývar.

Porovnáním pouze dashi, polévky miso s dashi a polévky miso bez dashi můžete vidět, že vůně a bohatost se velmi liší. Do miso polévky bez dashi jsme přidali sardinkové vločky a studenti tak mohli zažít změnu chuti.

 

 

Skladování dalších materiálů

Naučte se, jak vyrobit různé dashi v závislosti na ingrediencích.

 

 

Porovnejte všechny druhy polévkového vývaru a prožijte a smyslně vyhodnoťte rozdíly ve vůni, chuti, barvě a hořkosti.

Na základě tohoto hodnocení každá skupina diskutovala o tom, jak zkombinovat polévkový vývar podruhé, a vytvořila originální směs polévkového vývaru.

 

 

[Obsah prvního zasedání]

Ve druhém tréninku studenti uvaří polévku s použitím vlastní směsi dashi vývaru.

 

 

Během prvního tréninku si každá skupina vyrobí dashi pomocí své originální směsi.

Poté každá skupina ochutnala a porovnala svůj polévkový vývar.

Hodnotíme pomocí pěti smyslů: chuť, čich, hmat, zrak a sluch.

Studenti byli překvapeni, jak moc se může měnit chuť, vůně a barva v závislosti na ingrediencích, které si vyberete, a na způsobu výroby vývaru.

 

 

Poté pan Nishio předvedl ``gaeshi''.

Studenti také připravují polévku přidáním vratných přísad do dashi, které vyrobili v každé skupině.

*``Kaeshi'' je koření vyrobené smícháním sójové omáčky, mirinu a cukru a zpětným vařením.

 

 

Každá skupina ochutnala nějaké nudle z polévky, kterou si připravila. U každé hotové somenské polévky také provedeme senzorické hodnocení.

Můžete si vychutnat různé chutě i se stejným kořením a množstvím. Znovu jsem se mohl dozvědět o kouzlu dashi a hloubce dashi.

 

[shrnutí]

Mnoho lidí má negativní myšlenky o ``výrobě dashi'', jako je to, že je obtížné nebo zdlouhavé, ale právě toto úsilí podporuje japonské stolování.

Byla to praktická zkušenost, která mi dala nový smysl pro jemné a hluboké chutě, které nelze vyrobit z hotového polévkového vývaru.

 

V Japonsku se dashi již dlouhou dobu vyrábí z místních surovin.

Tato tradice se přenesla až do současnosti a je nezbytná pro ocenění kvality surovin z místních zdrojů.

Věříme, že si prostřednictvím školy dashi budeme moci vychutnat jídlo, které bylo vypěstováno místním klimatem, historií, tradicemi, zvyky a ingrediencemi, a také povede ke gastronomické turistice, kde zažijeme kulturu jídla.

Abychom předávali tradici a historii, budeme v tom pokračovat, aby nejen studenti, kteří budou zodpovědní za budoucnost japonského jídla, ale i široká veřejnost pochopili, že dashi je základním kamenem japonského jídla pořádat školu dashi.

 

 

[Co je škola dashi? ]

``Zážitkový program ve školním stylu, který zprostředkuje kouzlo dashi'' vedený Nishio Shotenem, výrobcem dashi se sídlem v Kambara, Shimizu-ku, Shizuoka City. Pro širokou veřejnost nabízíme základní znalosti o dashi a praktické zkušenosti s vařením a pro profesionály pořádáme speciální akce omezené na individuální sezení a lekce v malých skupinách a poskytujeme specializované znalosti o dashi, které lze použít při podnikání a jedinečné dashi výroby jsem.

Klikněte zde pro informace o Dashi School⇩

https://schoolofdashi.net/

 

Dashi obchod Nishio obchod

421-3203-4 Shimizu-ku, Shizuoka City, Shizuoka Prefecture 15-37

TEL: 054-388-2341 / FAX: 054-388-2067

Provozní doba: 9:00-18:00

Zavřeno: soboty, neděle a svátky

URL:https://dashiya-nishio.com/

 

 

Zveřejňujeme gastronomické akce, představení restaurací, turistické informace atd. zaslané členy Gastronomického turistického fóra v prefektuře Shizuoka.Obraťte se prosím přímo na každou uvedenou firmu ohledně obsahu zveřejněného obsahu a obsahu odkazované domovské stránky.

 

[O vyloučení odpovědnosti]

Prefektura Shizuoka nepřebírá žádnou odpovědnost za jakékoli škody nebo ztráty, které uživatelům vzniknou v důsledku přístupu na propojené webové stránky.

Tato stránka může smazat obsah bez předchozího upozornění. Vezměte prosím na vědomí.