Upozornění

Ve čtvrtek 23. ledna XNUMX pracovníci podílející se na vytvoření Fujinokuni Food Capital navštívili výrobce v rámci výměny mezi nimi.

Celkem devět řemeslníků a kuchařů navštívilo výrobní závody wasabi a shiitake pěstované ve dřevě ve městech Kawazu a Higashiizu a vyměnili si názory s výrobci o přitažlivosti místních surovin a nových způsobech jejich použití.

[Wasabi]

Navštívili jsme pole wasabi ve stylu Tatamiishi, která jsou registrována jako globálně významné místo zemědělského dědictví jako „Tradiční pěstování vodního Wasabi Shizuoka“.

Metoda Tatamiishi je kultivační metoda vyvinutá v oblasti Izu, při které se kameny nahromadí tak, že se postupně zmenšují odspodu nahoru, přičemž na povrch se klade štěrk.

Díky tekoucí vodě na povrchu a uvnitř wasabi polí jsme schopni stabilně vyrábět vysoce kvalitní wasabi. Zřejmě i stejná odrůda roste různě v závislosti na toku.

Řemeslníci navrhli způsoby, jak využít listy a kořeny, a zdálo se, že výrobci byli překvapeni nápady, které by je nikdy nenapadly.

[Pěstované houby Shiitake]

Metoda pěstování hub shiitake naočkováním stromů pokácených v lese houbou shiitake se nazývá kultivace kulatiny. Oblast Izu má bohaté srážky a teplé podnebí, díky čemuž je produkční oblastí, kde lze produkty sklízet i v zimě.

Od naočkování houby do růstu hub trvá dva roky, a protože růst závisí na povětrnostních podmínkách, je obtížné je trvale produkovat.

Zaměstnanci poznamenali, že se hodně naučili z učení o čase a úsilí, které je vynaloženo na pěstování těchto plodin.