Aĉeti

Longe establita dashi-butiko, kiu estas aparta pri razteknikoj

Ni uzas nur ingrediencojn, kiuj estas plej bonaj kiam ili estas disponeblaj, kaj ni multe penas fari ilin, kio eligas la guston kaj aromon.

Nishio Shoten pritraktas ampleksan varion de dashi-ingrediencoj. Honkarebushi, Arahonbushi, sekigita skombro, japana skombro, tinuso, Sodo, sekigitaj sardinoj, fuko, sakura salikoko, blanklogaĵo, japana kalmaro, shiitake-fungoj... Ni ĉefe vendas al restoracioj.

Ekzemple, soba aŭ ramen restoracio povas uzi originalan miksaĵon da dashi por krei sian propran unikan guston. Ni faras proponojn al restoracioj dum renkontiĝoj, de kiel razi kaj miksi ĝis kiel fari supon.

``La prezo ne estas malmultekosta, sed ĝi faras vere bonan daŝion. Kiam mi proponis ĝin al ramenbutiko, oni diris al mi, ke ĝi estas pli multekosta ol la dashi, kiun ili uzis en tiu restoracio, sed ĝi havis belan guston. kaj gusto. "Ĉar ĝi produktas tiom multe, oni bezonas nur malgrandan kvanton. Fine la kosto restas la sama, sed la fina rezulto estas bona gusto kaj homoj estas kontentaj," diras Toruo Nishio, la kvara generacia posedanto.

Kiam temas pri razado, ne temas nur pri razi la krudaĵon. Sendube, vi povas fari bongustajn razitajn bonitajn flokojn razante altkvalitajn krudaĵojn, sed ankaŭ gravas scii kiel plej bone uzi tiujn krudaĵojn kaj kiel fari ilin bongustaj kaj lanugaj.

La procezo de razado estas farita post kiam la materialo estas varmigita per kunpremita vaporo kaj mildigita. En tiu stato, la kezurifushi havos multe da humideco, do la komuna procezo por fari kezurifushi estas varmigi ĝin sekigi en maŝino kaj poste paki ĝin en sakojn.

Ĉe Nishio Shoten, maldike razitaj floraj bonitoflokoj estas transformitaj en lanugajn, florsimilajn bonitoflokojn ĝustigante la gradon de sekiĝo per unika malproksime-infraruĝa bakmildilo. Dum ĉizado dike, ni uzas la potencon de malproksimaj infraruĝaj radioj por sendi varmecon al la centro antaŭ ĉizado. Neniu kunpremita vaporo estas uzata, neniu akvo estas aldonita, kaj la aromo kaj gusto estas retenitaj per sekiĝo de interne eksteren.

Ĉi tiu produktadmetodo estis evoluigita fare de la antaŭulo de Nishio Shoten. Vi povus pensi, ke se aliaj kerifushi-kompanioj enkondukus ĉi tiun maŝinon, ili povus fari la saman aferon, sed fakte, ĝi implikas multajn tempopostulajn procezojn, do neniu alia povas imiti ĝin.

Ekzemple, razita sardino.

La sardinoj uzataj kiel krudmaterialoj estas altkvalitaj anĉovoj kaj japanaj sardinoj kiuj estas malaltaj en oleo. Ni aĉetas manĝaĵojn en la plej bongusta tempo de la jaro kaj konservas ĝin en malalta temperatura frostujo por konservi ĝian guston. Post tio, la kapoj kaj internaj organoj de la sekigitaj sardinoj estas forigitaj, akvo estas aldonita al la sekigitaj sardinoj, la akvo estas absorbita, la sekigitaj sardinoj estas varmigitaj kaj steriligitaj per vaporo, kaj poste denove sekigitaj ĝis la punkto kie ili povas esti razitaj. .La klingo de la razado estas alĝustigita kaj la razado estas daŭrigita. La alĝustigo de ĉi tiu akriga klingo estas la kulminaĵo de la lerteco de la metiisto. Ni ĝustigas la manieron, kiel la klingo etendiĝas, por ke ĝi tranĉu egale.

Cetere, la pulvoro, kiu eliras post razado kaj kribrado, estas komercigita kiel sardina "dashi-pulvoro" kaj estas esenca ingredienco en la animaj manĝaĵoj de Shizuoka kiel ekzemple Shizuoka oden kaj Fujinomiya yakisoba.

Kiam temas pri razitaj bonitoflokoj, ni nur aĉetas bonitoflokojn el la regiono Yaizu, kiu estas produktita tutjare per la man vulkan-rostita metodo, kiam la unua bonitosezono finiĝis kaj la graso estas plej malalta. Ĉe Nishio Shoten, ni mendas krudaĵojn el la tuta lando, de Hokajdo ĝis Kjuŝuo, kaj surbaze de la loka temperaturo kaj seksezono, ni razas ilin ĉiujn kaj provas ilin por ekscii kiam ili estas plej bonaj. Se ni ne faros tion, ni ne vendos ĝin kiel produkton.

Krome, mulditaj Karemaru Saba-bushi kaj Karemaru Souda-bushi estas mulditaj al la interno, tiel ke ili estas rompitaj kaj lavitaj, kaj ĉiuj ostoj estas forigitaj en la procezo. Ĝi povas esti farita en komercan produkton kiel bonito-flokoj sen devi rompi ĝin, lavi ĝin aŭ forigi la ostojn. Tamen, se vi klopodas, vi povas fari ĝin pli bongusta, bongusta kaj lanuga. Kaj estas vere malofte trovi kezuribushi-butikon kiu faras tian aferon.

Kiam kuiristo faras dashi, la kuira tempo en poto malsamas depende de la grandeco de la razado por bonito-flokoj kaj skombro-flokoj. Por eviti ke tio okazu, ili aranĝas la pecojn por esti de la sama grandeco kaj dispremas ilin laŭbezone, faciligante ilin por kuiristoj uzi.

Por ĝeneralaj konsumantoj, ni evoluigis facile uzeblan pulvortipan produkton. Krome, ni ankaŭ fabrikas dashi-pakaĵojn sub la markoj de aliaj kompanioj.

Post gajnado de la Ministro de Agrikulturo, Forstado kaj Fisheries Award, li venkis en la Pokalo de la Imperiestro. Malfermis dashi-lernejon kaj laboris por disvastigi dashi-kulturon.

La ĉefaj klientoj de Nishio Shoten estas restoracioj. Nuntempe ekzistas pli ol 10 rabataj vendejoj en Kambara, sed la plej multaj el ili vendas siajn razojn pogrande al superbazaroj, grandmagazenoj kaj aliaj podetalistoj.

"Honesre, razlaboro ne estas profita. Ĉar mi aliĝis al Nishio Shoten kaj iom post iom lernis pri razlaboro, mi ekkonsciis pri la alta kvalito de razado por profesiuloj, kiuj apartas pri fabrikado de dashi. Mia bopatro estas vera raz-metiisto. kaj estas tre aparta pri sia metio. La razadoj kiujn li razis estis ŝatataj de kuiristoj.''

Tamen, kvankam ĝi estis rekonita de profesiuloj, ĝi ne estas facile komprenata de la ĝenerala publiko. Se tio estas, Toruo opinias, ke necesas ĝuste marki kaj aldoni valoron al la sardinaj razitaj flokoj, pri kiuj ili tiom fieras.

"Unue, mi decidis prezenti ĝin al konkurso. La unua fojo, kiam mi prezentis ĝin, estis en 2012 ĉe la 24-a Konkurso pri Prilaboritaj Marmanĝaĵoj de Ŝizuoka. Ĉar ĝi estis mia unua, mi gajnis la Premion de la Urbestro de Ŝizuoka. Li faris diversajn klopodojn per sia bopatro, kaj en 13 (Heisei 2018), li gajnis la Ministron pri Agrikulturo, Forstado kaj Fiŝfarmo-Premion ĉe la 30-a Nacia Fiŝkapta Manĝaĵo-Ekspozicio.Tio estis ŝanco por li esti rekomendita, kaj li estis prezentita al la Imperiestro ĉe la Festivalo pri Agrikulturo, Forstado kaj Fiŝkaptado en 64. Ni ricevis la pokalon. Estis la unua fojo por la urbo Ŝizuoka ricevi la Imperiestran Pokalon, la trian en la gubernio Ŝizuoka, la unua en 30 jaroj por nacia razado-festivalo, kaj la due por firmao ricevi la premion.''

La kialo de la premio estis "por la heredo de sardinrazado kaj la disvastiĝo de dashi-kulturo." Inter la trajtoj kiuj estis rekonitaj en gajnado de la premio estis la efektivigo de "dashi lernejo" por restoraciomanaĝeroj kaj ĝeneralaj konsumantoj. De kiam la lernejo malfermiĝis en 2015, pli ol 1000 homoj prenis la kurson (en februaro 2024). La rondo disvastiĝas per buŝo, de infanĝardenoj kaj bazlernejoj ĝis universitataj prelegoj, dumviva lernado, seminarioj por restoracioj, kaj eventoj okazigitaj ĉe Nishio Shoten.

``Ni povas fari bongustan razitan boniton, kiu estas rekonita de profesiuloj, sed mi pensas, ke gravas kiel la ĝenerala publiko povas uzi ĝin. Ĉar ni vivas en pli oportuna mondo, estas malpli da ŝancoj fari daŝion. Se oni kuiras sen fari daŝion. , via infano ankaŭ ne faros dashi.Tamen, kiam infanoj provas ĝin ĉe Dashi School, ili lernas ke ĝi estas vere tiel facila.''

Kunlaboro inter industrio, registaro kaj akademio por evoluigi novajn produktojn uzante dashi. Vastigante la eblecojn de dashi de Ŝizuoka ĝis la mondo.

Kiel parto de produkta disvolviĝo en industrio, registaro kaj akademio, ni sukcese komercigis kareon uzante sekigitajn bonito-flokojn.

Uzante koncentritan bonito-flokojn ekstrakton, kiu estis komune evoluigita dum du jaroj kun la restoracio "Hatoba Kitchen" en "S-Pulse Dream Plaza" en Shimizu Ward, Shizuoka City, Tokai University, Shizuoka Gubernio Instituto de Industria Teknologio, kaj "Nishio Shoten" , Evoluigis "Shimizu Craft Curry". Ĉi tiu kareo venas kun restoracioj kiel ekzemple "Bon Masuda", "Wine Restaurant SHANTI", "Delicious Soba/Local Sake/Local Dishes Furusato", "Noodle Shop ARIGA", kiuj situas en Shimizu Ward, Shizuoka City, kaj kiuj kunlaboras kun loka revivigo. )" kvar malsamaj karearanĝoj kreitaj fare de ĉiu el la kvar butikoj ankaŭ estis komercigitaj. En 2, ĉi tiu produkto gajnis la Oran Premion en la Selektado de Nova Produkto Fujinokuni, nova prilaborita produkto kiu utiligas la agrikulturajn, forstajn kaj fiŝkaptajn produktojn de la gubernio Ŝizuoka.

Krome, kareo pano kaj glaciaĵo uzanta dashi estis kreitaj per komuna evoluo inter industrio, registaro kaj akademiularo.

Lastatempe, postulo de envenantaj turistoj pliiĝis, kaj en provo sperti japanan kulturon, planoj estis lanĉitaj kiuj integrigas fabrikturneojn kaj ``dashi-lernejojn'' en envenantajn turneojn. Estas ankaŭ planoj okazigi foirojn uzante la razitajn bonitoflokojn de Nishio Shoten ĉe japanaj restoracioj eksterlande, inkluzive en Tajvano.

Bongusta maniero ĝui la guston de la razitaj bonitoflokoj de Nishio Shoten.

Finfine, ni enkondukos bongustan manieron manĝi la razitajn bonitoflokojn de Nishio Shoten.

La plej bona afero estas ĝui la guston kiel ĝi estas verŝante ĝin super rizbuloj aŭ rizo.

Vi ankaŭ povas fari tujan miso-supon metante misoon kaj wakameon en bovlon, kovru per razitaj bonitoflokoj kaj verŝu varman akvon super ĝin.

Alia rekomendo estas aspergi Genovezan paston per razitaj bonitoflokoj. Vi povas ĝui la lanugajn razitajn bonito-flokojn, kiuj nur troviĝas ĉe Nishio Shoten.

La supo estas lanuga kaj bonodora, kaj ĝi estas facile fari eĉ kiam vi ne havas tempon, do bonvolu provi ĝin.