La manĝkulturo de Ŝizuokascias

Agrabla formika sento en la nazo kaj refreŝiga odoro. Wasabi estas esenca ingredienco en japana kuirarto, inkluzive de saŝimio kaj suŝio. Ĝi estas tre delikata planto, kiu estas malforta al somera varmo kaj rekta sunlumo, kaj ĉar ĝi postulas specialan kreskan medion, ĝi estas nur produktita en tre limigitaj lokoj en Japanio. La duoninsulo Izu en la gubernio Ŝizuoka estas unu el la ĉefaj produktantoj de vasabio de Japanio. Ni parolis kun produktantoj por ekscii kial la kultivado de wasabi estas tiel populara en la duoninsulo Izu kaj kia estas la allogo de la kultivado de wasabi tie.

<Provizite de Shizuoka Wasabi Agrikultura Heredaĵo-Propaga Konsilio>

Wasabi-kampoj etendiĝis en ŝtupoj laŭ la montaraj valoj. Ĉi tio estas Ikadaba Wasabi Field, situanta en la montoj de Izu City. pri15Ĝi fanfaronas pri la plej granda wasabi-kultiva areo en Japanio je 1000 m², kovrante 100 hektarojn. Klara akvo fluas inter la wasabi-plantidoj. Malvarma, pura fonta akvo fluas senĉese de kontraŭflue. Ĉi tio estas la donaco de naturo, kiu estas esenca por kultivado de wasabi.

Wasabi-kultivado en Izu400Oni diras, ke ĝi komenciĝis antaŭ pli ol 100 jaroj en kio nun estas la areo Utogi de Aoi Ward, Ŝizuoka Urbo, kaj estas anekdoto, ke Tokugawa Ieyasu ŝatis la wasabi, kiu estis prezentita al li, tiel ke li konservis ĝin sekreta. De tie ĝi disvastiĝis al areoj benitaj per fontakvo ĉie en la gubernio Ŝizuoka, kaj en 2022 la gubernio Ŝizuoka estis numero unu en Japanio laŭ akvoproduktadvolumeno, kultiva areo kaj produktaĵvaloro. La parto de la nacia produktado7Ĝi kreskis por konsistigi 50% de la merkato. Inter tiuj, la distriktoj Nakaizu kaj Amagi-Yugashima de la urbo Izu respondecas pri la plej granda areo de kultivado de wasabi en la gubernio.6Ĝi respondecas pri pli ol 10%.

<Provizite de Shizuoka Wasabi Agrikultura Heredaĵo-Propaga Konsilio>

La plej karakteriza trajto de wasabi-kultivado en la Izu-regiono estas la tretitaj rizterasoj. ĉi tio estas1892Tio estas revolucia kultivmetodo kiu estis evoluigita fare de masonisto en Nakaizu ĉirkaŭ 2018, kaj estas nomita la "Tatamiishi-stila Wasabi Field." Kreante strukturon en kiu malgrandaj ŝtonoj estas iom post iom stakigitaj de la fundo ĝis la supro, malpuraĵoj estas filtritaj dum akvo kaj oksigeno estas liveritaj al la interno de la wasabi-kampoj, igante ĝin malpli sentema al malsano kaj ebligante la produktadon de altkvalita wasabi. En XNUMX, la bieno estis rekonita pro sia bela pejzaĝo kaj por transdoni la kultivajn teknikojn de la "Tatamiishi Wasabi Kampoj", kaj ricevis la "Organizo pri Nutrado kaj Agrikulturo de Unuiĝintaj Nacioj".FAO) rekonis "Shizuoka Water's Traditional Wasabi Cultivation" kiel Tutmonde Grava Agrikultura Heredaĵo-Sistemo.

 "Kiam ĝi estas kultivita en la 'Tatamiishi-stilaj wasabi-kampoj', ĝi kreskas en dikan, fajnan wasabi," diras loka loĝanto de Jizodo, apud la Ikadaba.16Joji Asada, reprezentanto de Wasabi Omiya, estis wasabi-farmisto dum generacioj.

"Wasabi ne nur kreskas en malvarma akvo. Ĝi ne kreskos ĝuste krom se diversaj kondiĉoj kiel temperaturo kaj sunlumo estas renkontitaj. Pro ĝia delikata naturo, la gusto kaj koloro ŝanĝiĝas depende de la medio, kiel la loko kie ĝi kreskas kaj la sezono. Ĝi estas precipe spica vintre. Mi esperas, ke vi ĝuos la malsamajn gustojn de wasabi en ajna momento, "diras Asada.

Wasabi-plantidoj estas plantitaj en la rizkampoj,1De la jaro1Ĝi bezonas jaron kaj duonon por kreski malrapide. Ĝustigante la plantadon, eblas rikolti la tutan jaron, sed tio signifas, ke la laboro estas konstanta.

 "En vintro, ni rikoltas ĝin trempante ĝin en malvarma akvo. Ĉar la wasabi estas frostigita matene, ĝi estas rikoltita en la posttagmezo. La rikoltita wasabi tiam estas sendita al procezo nomita "alĝustigo", kie la folioj, tigoj kaj radikoj estas forigitaj kaj ĝi estas prilaborita tiel ke ĝi povas esti ekspedita. Nia wasabi estas kutimita inter la montokampoj, al kiuj ni estas dismetitaj. Nun ni alportas ĝin al laborrenkontiĝo alkroĉita al la vendejo kaj ĝustigas ĝin samtempe, kio multe plifaciligis la aferojn," diras Asada.

Wasabi-kultivado, kiu uzas la naturan medion kaj minimumigas la uzon de sterkoj kaj insekticidoj, laŭdire estas daŭrigebla agrikultura metodo kun malmulte da media efiko. Wasabi-kampoj ankaŭ kontribuas al biodiverseco, ĉar ili estas hejmo de fulgoroj kaj salamandroj.

"Vi povas manĝi kaj la florojn kaj la tigojn de wasabi. Estas nenio por forĵeti," diras Asada.

Asada volas sciigi pli da homoj pri la allogo de Izu wasabi,1993En 2010, ni kreis la "Ŝtonan Ĝardenon Wasabi Garden" apud nia vendejo. Ĉi tie vi povas lerni pri la historio de wasabi, travojaĝi la wasabi-kampojn, kaj eĉ ĝui la sperton rikolti wasabi kaj fari wasabi-piklojn.

En la vendejo, vi ankaŭ povas aĉeti prilaboritajn manĝaĵojn faritajn per wasabi rikoltita de la wasabi-kampoj de Omiya, kiel ekzemple wasabi-pikloj, wasabi nori algo, kaj wasabi miso.

Poste, ni iris al Omiya per aŭto.5La Vizitcentro Izu Wasa situas nur unu minuton for. Ĉi tio estas instalaĵo celanta disvastigi diversajn informojn pri Izu wasabi kaj antaŭenigi interŝanĝojn kun la loka komunumo.2024年4Ĝi malfermiĝis en majo.

La temo de la muzeo estas "Ĝuu Izu Wasabi kun la Kvin Sentoj." Krom povi vidi diversajn materialojn rilatajn al wasabi, vi ankaŭ povas lerni pri wasabi per videoj.VRVi povas porti okulvitrojn por senti ke vi estas en wasabi-kampo, kaj kompari la guston kaj aromon de ĵus raspita kruda wasabi kun tiu de tub-stila wasabi.

La refreŝiga aromo de wasabi, ĝia akra gusto kaj la bela pejzaĝo nutrita de pura akvo――Venu sperti la ĉarmon de Izu wasabi, kiun oni povas ĝui uzante ĉiujn kvin sentojn.

<Provizite de Shizuoka Wasabi Agrikultura Heredaĵo-Propaga Konsilio>

Se vi vizitas wasabi-bienon, lernas pri wasabi kaj efektive gustumas ĝin, vi certe amas wasabi eĉ pli.