La manĝkulturo de Ŝizuokascias

 La Mikkabi-regiono, situanta sur la norda bordo de la Lago Hamana en Hamamatsu City, Ŝizuoka, estas vaste konata kiel unu el la ĉefaj mandarinaj produktaj areoj de Japanio. Markita kiel "Mikkabi mikan", ĝi estas altagrade rigardita kaj ene de kaj ekster la prefektejo por sia ekvilibro de riĉa dolĉeco kaj modera acideco. Ĉi-foje, ni parolis kun Natsume Yoshiaki, Mikkabi-mandarina produktanto, kaj Kume Satoru de la JA Mikkabi Public Relations Center, kaj demandis ilin pri la alogo de Mikkabi-mandarenoj kaj ilia engaĝiĝo al produktado.

La historio kaj marko de Mikkabi mandarinanoj

Mandarena oranĝa kultivado komenciĝis en Mikkabi reen en la Edo-periodo. La varma klimato kaj bon-drenita grundo estis idealaj por kultivado, tiel ke kultivado iom post iom disvastiĝis post la Meiji-periodo kaj kreskis en la ĉefan industrion de la urbo.

Showa30En la 1990-aj jaroj, kultivado de la "Aoshima mikan", speco de mandarina oranĝo kiu estas pli dolĉa kaj havas bonegajn stokadpropraĵojn, disvastiĝis en Mikkabi, kaj la nomo de Mikkabi mikan iĝis konata ĉie en la lando. Ĉi tiu vario karakterizas per siaj grandaj fruktoj, riĉa gusto kaj longdaŭraj konservadoj, igante ĝin populara donaco vintre.

"Estas grave, ke ni liveras fiksitan kvanton da produkto de konsekvenca kvalito al niaj atendantaj klientoj. Por tiu celo, ni plenumas la necesan laboron en la ĝusta tempo kaj tenas la kampojn en bona stato ĉiam," diras Natsume.

Krome, la fakto ke ĉiuj membroj de la asocio kunhavas ĉi tiun konscion kaj kunlaboras por konservi kvaliton estas grava faktoro subtenanta la markvaloron de Mikkabi-mandarenoj.

La kialo kial Mikkabi-mandarenoj estas tiel bongustaj

La sekreto de la bongustaĵo de Mikkabi-mandarenoj kuŝas en la natura medio kaj la kapabloj de la produktantoj.

"La grundo en Mikkabi estas ruĝa argilo kaj enhavas multajn ŝtonojn. Ĉi tiu speco de grundo havas bonan drenadon, kreante medion, kie mandarinaj radikoj povas facile kreski profunde. Se estas tro da akvo en mandarinaj oranĝoj, estas malfacile ke la sukerenhavo pliiĝas, do bona drenado estas grava faktoro por eltiri ilian dolĉecon.

Krome, multaj el la kampoj de Mikkabi situas sur sud-fruntaalaj deklivoj, signifante ke la horoj da sunlumo estas pli longaj ol en aliaj kreskantaj lokoj. "Tangerinoj havas la kapablon stoki sukeron per fotosintezo, do se ili estas elmontritaj al sufiĉa sunlumo, ili kreskos por havi pli dolĉan, pli riĉan guston," klarigas Natsume.

Krome, dum la kultivado, la grundopHNi konservas la sanon de niaj arboj per taŭga fekundigo por ĝustigi la kvanton de akvo uzata kaj per taŭga pritondado. "Normale estos bonaj kaj malbonaj jaroj, sed se vi administras la arbojn vi povas akiri stabilan rikolton ĉiujare. Fari la ĝustan laboron kiam ĝi estas bezonata estas esenca por konservi kvaliton," diras Natsume.

Ni ankaŭ tre zorgas pri postrikoltadministrado. "Tangerinoj produktas etilenan gason per si mem, kaj oni diras, ke troa etilena gaso akcelas difekton. Tial, en la stokejo, ozono estas uzata por kompensi la gason, kaj altan humidecon kaj taŭgan temperaturon (5Ni konservas la freŝecon tenante la temperaturon je ĉirkaŭ 35 °C," diras Natsume.

Karakterizaĵoj de Aoshima mandarinanoj, reprezenta vario de Mikkabi mandarinaj oranĝoj

"Tangerinoj kutime havas sukerenhavon de13Tamen, depende de kiel ĝi estas farita, Aoshima mandarenoj povas esti pli dolĉaj.15Kelkfoje ĝi povas atingi preskaŭ 100 gradojn. Ĝi ne estas nur dolĉa, ĝi havas riĉan guston, kiu faras ĝin alloga," diras Natsume.

La haŭto ankaŭ estas iom dika, igante ĝin taŭga por longdaŭra konservado. Ĝia profunda koloro transdonas sian riĉan guston nur rigardante ĝin.

Mikkabi-mandarenoj ankaŭ estas riĉaj je nutraĵoj kiuj subtenas bonan sanon.

Kume diras, "Mikan havasβ-Enhavas kriptoxantinon. Ĉi tio estas komponanto, kiu helpas ostan metabolon, kaj esplorado montris, ke homoj, kiuj manĝas multajn mandarinajn oranĝojn, pli verŝajne konservas sanajn ostojn."