La manĝkulturo de Ŝizuokascias

Angilo estis amata manĝaĵa ingredienco inter japanoj ekde antikvaj tempoj. La urbo Joŝida en la gubernio Ŝizuoka estas konata kiel fama regiono por angiloj. Ni vizitis la ekspedejon de la Kooperativa Asocio pri Fiŝkaptado de Angiloj de Ŝizuoka en la urbo Joŝida por malkovri la sekretojn de la angiloj de la urbo Joŝida.

La rivero Oi fontas en la Sudaj Alpoj kaj fluas en la golfon Suruga. La ŝipveturejo situas proksime al la elfluejo de la rivero. Dum la Taiŝo-epoko, la rizejoj ĉirkaŭ la elfluejo de la rivero Oi estis difektitaj de inundoj kaj detruitaj, malebligante la kultivadon de rizo. Oni diras, ke tio instigis la urbon Yoshida komenci angilbredadon, profitante la abundan grundakvon, kiu fontas el la rivero Oi.

Showa30De la 1980-aj jaroj40Ĉirkaŭ la 1980-aj jaroj, la angilproduktado de Yoshida Town konsistigis proksimume 100% de la tuto en Japanio.4Ĝi fariĝis unu el la ĉefaj produktadregionoj en la lando, respondecante pri 10% de la areo de la urbo.1/10Oni diras, ke ĝi estis uzata kiel angilbredejo por bredi angilojn.

"Ĉi tiu estas unika instalaĵo nomata 'Cukeba' (banejo). La akvotemperaturo estas proksimume30Angiloj frititaj de angilbredejoj je ℃ estas kirlataj.(Kromnomo: Kukurbo)Metu ĝin en akvon je temperaturo de ĉirkaŭ16La angiloj estas trempitaj en malvarma akvo el trempinstalaĵo je 200°C dum tago kaj nokto. Oni diras, ke la malvarmiga procezo forigas fremdajn substancojn kaj la karakterizan odoron el la korpoj de la angiloj, kaj ankaŭ helpas firmigi la karnon. Joŝidaĉaj angiloj estas freŝaj, vivaj angiloj, kiuj trapasis la trempinstalaĵon.

Jen kion diris Akihide Yamada de la Vendosekcio ĉe la Kooperativa Asocio pri Angilfiŝkaptado de Ŝizuoka.(Akihide)Mr.

"La angilbredistoj, kiuj estas membroj de la asocio, pasigas ĉirkaŭ ses monatojn ĝis jaron kaj duonon bredante la angilojn el la idoj. La angilbredadaj lagetoj estas ĉirkaŭitaj de forcejoj, kun grundo kaj gruzo ĉe la fundo kaj grundakvo uzata por krei medion kiel eble plej proksiman al la naturo. Post kiam la angiloj kreskis ĝis la grandeco por transportado, ili estas alportitaj al la asocio. Ni administras la bredadon laŭ la Ŝizuoka Atestada Sistemo pri Agrikulturo, Forstado kaj Fiŝkaptado, kaj ĉiu aro da vivaj angiloj estas testita pri restaj fiŝkaptaj drogoj antaŭ ol esti prenita el la lagetoj. Unu el la fortoj de la asocio estas nia kapablo provizi stabilan provizon de freŝaj, vivaj angiloj je justa prezo," diras Yamada.

Post trempado, la angiloj estas ordigitaj laŭ grandeco ĉe la ordigejo. Viglaj angiloj estas zorge ordigitaj unu post unu, kaj kiam ili ĉiuj estas kune, ili estas metitaj en kribrilon.

"Eĉ post ordigo, ni ellavas la angilojn en grundakvo por konservi ilian freŝecon kiam ili estas metitaj en la kribrilon. La riĉa grundakvo de la rivero Oi estas esenca por la angiloj de la urbo Yoshida," diras Yamada.

Rigardante en la kribrilon, vi povas vidi, ke ĝi estas plena de angiloj kun iomete blueta arĝenta korpokoloro.

"Aldone al vendado de vivaj angiloj, la asocio ankaŭ havas prilaborejon, kie ni fabrikas prilaboritajn angilajn produktojn. Ni atribuas gravecon al la freŝeco de la angiloj dum la prilaborado. Plej multaj ĝeneralaj prilaborejoj uzas glacion aŭ elektran ŝokon por meti la angilojn en staton de ŝajna animo antaŭ buĉado, sed ĉe la prilaborejo de la asocio, lertaj metiistoj buĉas ĉiun angilon dum ĝi ankoraŭ vivas. Ĉi tio estas ŝlosila punkto en la farado de bongustaj prilaboritaj angilaj produktoj."HACCPNi efektivigas higienan administradon bazitan sur ĉi tiu normo, kaj ni faras bakteriajn testojn sur ĉiu produkta loto antaŭ sendo." (Yamada)

La butiko Yoshida, rekte administrata de la Fiŝkapta Kooperativo, vendas prilaboritajn angilajn produktojn faritajn ĉe la prilaborejo de la kooperativo. Tie, vi povas aĉeti angilajn bento-lunĉojn (nur por kunporti) preparitajn en la vendejo, kaj ankaŭ vakue pakitajn kabajaki- kaj ŝirajaki-angilojn kiel suvenirojn.

Inter ili, ni rekomendas la angilon el la gubernio Ŝizuoka.1La "Tre Granda Unu-Angila Bento" uzas abundan kvanton da angilo. La granda grandeco de la angilo, enhavita en longa, mallarĝa bento-skatolo, faras grandan impreson! Post kiam ĝi estas plene vaporita laŭ la Kanto-stilo, ĝi estas rostita por eviti brulvundon kiel eble plej multe. Ŝajne, la vaporprocezo permesas al la aldonaĵ-libera saŭco ensorbiĝi. Kiam vi manĝas ĝin, ĝi havas vere "molan kaj ŝvelan" teksturon. La saŭco bazita sur sojsaŭco havas krispan guston, permesante al vi ĝui la naturan guston de la angilo. Kaj tamen, ĝi ne estas tro grasa, do ĝi ne estas peza kaj havas refreŝigan postguston.

2023La 1-a17Ĉe la Kompleta Konkurso pri Marmanĝaĵoj-Prilaborado de la Prefektujo Ŝizuoka en 2015, nia "Grilita Angilo (vakue pakita)" gajnis la Premion de la Ministro pri Agrikulturo, Forstado kaj Fiŝkaptado, la plej altan premion, pro sia bongusteco, alta kvalito kaj sekureco.

"La urbo Joŝida havas longan historion de angilbredado."100"Ni havas historion de pli ol 100 jaroj. Ni klopodos liveri sekuran kaj fidindan angilon al niaj klientoj, samtempe konservante la tradiciajn teknikojn, kiuj estis transdonitaj de generacio al generacio," diras Yamada.

2025年6En februaro, la asocio kunlaboris kun Yoshida Town por servi mordograndajn rizbulojn faritajn kun rostita angilo, nomitajn "La Plej Bonaj Mordograndaj Rizbuloj de Yoshida Eel", de manĝkamioneto starigita ĉe la budo de Ŝizuoka ĉe la Osaka-Kansaja Ekspozicio, kiu estis grandega sukceso. Estas probable, ke la allogo de angiloj de Yoshida Town estos transdonita al eĉ pli da homoj en la estonteco.