La manĝkulturo de Ŝizuokascias

La urbo Minamiizu situas en la orienta parto de la gubernio Ŝizuoka, ĉe la plej suda pinto de la duoninsulo Izu. La kruta marbordo de la urbo, ekzemple la pitoreska kabo Irozaki, kaj kompleksaj rokaj rifoj kreas altkvalitajn fiŝkaptejojn, igante ĝin loko benita per abundo da marmanĝaĵoj. Inter ĉi tiuj, palinuro estas unu el la plej ikonecaj marmanĝaĵoj de la urbo, fanfaronante pri unu el la plej altaj kaptaĵoj en la lando kaj gastigante la "Festivalon de Palinuro" ĉiun aŭtunon. Aŭdinte pri loka plado, kiu permesas al vi plene ĝui la ĉarmojn de palinuro, mi tuj ekiris por esplori ĝin.

La distrikto Koura longe prosperis kiel haveno atendanta favorajn ventojn, kaj estas hejmo de Shogun Nabe, loka plado kiu estis heredata en la urbo Minamiizu ekde la Edo-periodo. Ĉi tiu varma poto, amata de la lokuloj, estas ankoraŭ heredata hodiaŭ kiel gusto unika al Minamiizu.

Unu el la lokoj, kie vi povas ĝui Shogun Nabe, estas Minshuku Isuzu Hamaso. Ĉi tiu gastejo funkcias jam pli ol 60 jarojn, ekde 41, kaj abundas je gastoj, kiuj ĝuas plonĝadon kaj fiŝkaptadon. Kvankam pladoj faritaj kun lokaj fiŝoj estas popularaj, estas la Shogun Nabe, kiun multaj gastoj venas provi.

"Dum la Edo-periodo, kiam la 14-a ŝoguno, Tokugawa Iemochi, albordiĝis ĉe la haveno de Kouro por eviti fortajn ventojn, junaj viroj eniris la malvarman vintran maron por tiri retojn kaj prezenti al li miso-bazitan varman poton el omaroj kaj turbankonkoj. De tiam, la plado estas konata kiel 'Ŝoguno Nabe' kaj fariĝis konata nomo en la regiono."

Jen kion li diras,3Kobayashi Noritoshi, la ĉefkuiristo de la restoracio, helpas en la kuirejo ekde sia infano, kaj li memoras servi Shogun Nabe de tiu tempo.

La recepto por "Shogun Nabe" de Isuzu Hamaso restis senŝanĝa ekde la fondiĝo de la unua restoracio. Aldone al la ĉefa ingredienco, dorna palinuro, la ingrediencoj inkluzivas freŝe kaptitajn lokajn fiŝojn kiel ekzemple grupigon, rokfiŝon kaj papagofiŝon, same kiel lokajn turbankonkojn kaj legomojn.

La supo estas farata per dissolvo de miso en bonito-buljono kaj aldono de mirino. Malgranda kvanto da ruĝa vino estas aldonita por aldoni guston, kio estas unika trajto de la Isuzu Hamaso-recepto.

"Ni aĉetas vivajn dornajn palinurojn. La grandeco estas300Ĉirkaŭ gramo sufiĉas por fari varman poton. Unue, vi metas la dornajn omletojn en la poton por fari la buljonon, sed estas danĝere se ĝi saltas ĉirkaŭe, do vi metas ĝin post kiam ĝi malvarmiĝis."

La Ŝoguna Nabe, kiu enhavas tutan dornajn omaronojn, aspektas spektakla. La helruĝa koloro de la boligita omaro certe vekos vian apetiton.

Aldonu la legomojn kaj kuiru ĝis ili estas pretaj. Trinketante iom da la supo, vi rimarkos, ke la omarbuljono estas pli intensa ol vi atendus, kun riĉa, korpa gusto, kiu eniras vian langon. Senŝeligante la ŝelon de la omaro kaj manĝante la viandon, vi trovos, ke ĝi havas plumpan teksturon. La natura dolĉeco disvastiĝas tra via buŝo, perfekte miksiĝante kun la miso-bazita supo.

"Eble ĉar ili manĝas abundon da mariskoj kaj algoj, la dornaj palinuroj de Minami Izu havas malmulte da odoro kaj estas tre dolĉaj. Homoj, kiuj provis nian 'Shogun Nabe', estas ravitaj, dirante: 'Ĝuste kiel la nomo sugestas, ĝi igas vin senti vin kiel ŝoguno en luksa poto,'" diras la posedantino Kobayashi Yuko.

 Aldone al la Shogun Nabe, Isuzu Hamaso ofertas diversajn pladojn de dorna omaro, inkluzive de Onigarayaki, en kiu la omaro estas tranĉita duone kaj rostita kun saŭco, Gusokuni, en kiu la omaro estas boletita en dolĉa saŭco, same kiel saŝimon kaj boligitan omaron.

Fiŝkaptado de dorna omaro estas farata en9De meze de5Ĝi estos havebla ĝis meze de majo. Se vi volas provi Shogun Nabe, nepre vizitu Minami Izu dum ĉi tiu periodo.

La ĝenerala publiko ankaŭ povas aĉeti dornajn palinurojn de Minamiizu. Ĉe rekta vendbutiko situanta tuj apud la Minamiizu-filio de la Izu-Fiŝkapta Kooperativa Asocio, oni vendas vivajn dornajn palinurojn kaptitajn ĉe la haveno antaŭ la butiko.

 "La fiŝkaptistoj apartenantaj al la branĉo Minamiizu estas proksimume120Ili fiŝkaptas dornajn palinurojn uzante brankretojn.5~10La retoj estas starigitaj je distanco de 100 metroj dum ĉirkaŭ duona tago, sed la tempo varias laŭ la fiŝkaptisto. Speciala hokforma ilo estas uzata por forigi la kaptitajn dornajn palinurojn el la reto, sed la laboro estas farata rapide por eviti difekti ilin, ĉar forigi iliajn krurojn malaltigas ilian merkatan valoron. Dornaj palinuroj, kiuj estas tro grandaj, estas pli malmultekostaj ĉar ili estas malfacile manipuleblaj, sed ne estas diferenco en gusto. Se ili estas pakitaj ĝuste, ili restos vivaj kaj sanaj eĉ se ili estas transportitaj ĝis Tokio, do vi povas ĝui freŝajn dornajn palinurojn," diras Tsuchiya de la filioficejo en Minamiizu.

La ĉiujara kaptaĵo de dornaj palinuroj en Minamiizu estas ĉirkaŭ7Pro la influo de la Kuroŝia Marfluo,21Ĉe la pinto de la jaro15%Tamen, kun la fino de la granda meandro de la Kuroŝia Fluo, ekzistas espero, ke la resurso resaniĝos en la estonteco.

Dum la vetero malvarmiĝas, estos la sezono por bongustaj terpomoj. Kial ne viziti Minami Izu vintre kaj ĝui iom da Shogun Nabe?