La manĝkulturo de Ŝizuokascias

Kiam printempo venas, ni subite komencas sopiri sakura-moĉion. La ĉerizfloraj folioj, kiuj envolvas la molan moĉion, estas7Ĉu vi sciis, ke sakuraj folioj estas faritaj en la urbo Matsuzaki en Nishiizu? Promenante tra la urbo, vi vidos dolĉaĵojn kaj pladojn faritajn kun ĉerizfolioj ĉie. Ĉi-foje, ni vizitis la urbon Matsuzaki serĉante la kaŝitajn ĉarmojn de ĉerizfolioj kaj la specialajn gustojn, kiujn oni povas ĝui nur ĉi tie.

Urbo Matsuzaki, distrikto Kamo, situanta okcidente de la duoninsulo Izu. Ĉi tiu urbo, kie la suno subiras super trankvila golfeto, havas alian malmulte konatan flankon: ĝi estas la ĉefa produktanto de sakurfolioj en Japanio, esenca ingredienco en japanaj dolĉaĵoj. La plimulto de la sakurfolioj distribuitaj tutlande estas produktitaj en ĉi tiu urbo.

Origine, "Sakuraba" estis farita per piklado de ĉerizfloraj folioj en salo.600Oni diras, ke ekzistas pli ol 100 specoj de ĉerizfloroj, sed tiu, kiu estas fakte uzata, estas la ĉerizo de Oŝima. Ĝi estis uzata ĉar ĝiaj folioj estas sen fajnaj haroj kaj havas agrablan teksturon.

La historio de "Sakuraba" estas longa, devenante de la Edo-periodo.1717Ĝi komenciĝis kiam Shinroku Yamamoto, kiu laboris por la Templo Chomyoji en Mukojima, Tokio, komencis envolvi moĉion en salitaj ĉerizfolioj en 1868. Poste, ĉe la fino de la Meiji-periodo, movado por uzi montĉerizfoliojn komenciĝis en Minami Izu, kaj poste disvastiĝis al la urbo Matsuzaki.

Marugo Foods, delonga fabrikanto de piklitaj folioj3La posedanto de la sekva generacio, Goto Shizuo, estas unu el la homoj, kiuj bone konas la historion de ĉi tiu urbo.

"Estis dum la Showa-periodo, ke ni komencis mendi ĉerizflorajn semojn de Oŝima de Izu Oŝima kaj kreskigi ilin el plantidoj."30Tio estis ĉirkaŭ la 1980-aj jaroj. Ĉiuj dividis sian scion kaj eltrovemon en la kultivado de la frukto, kaj per kunigado de fortoj, ili konstruis ĉi tiun produktadan areon."

En la pasinteco, la ĉefa industrio de la urbo Matsuzaki estis la fabrikado de lignokarbo en la montoj.24Ĉirkaŭ la jaro 1940, post la milito, la limigoj pri sukero estis ĉesigitaj kaj la fabrikado de japanaj dolĉaĵoj denove populariĝis tra la tuta lando, kaŭzante subitan kreskon de la postulo je sakuraj folioj. La urbanoj rapide rimarkis la sakurajn foliojn, kaj ili koncentris sin pri la kultivado de ĉerizfloroj kiel nova vivrimedo en sia hejmurbo.

Dum li promenis tra la pritonditaj arboj en la kampoj kie oni rikoltas la foliojn de ĉerizfloroj, li daŭrigis:

"La ĉerizarboj ĉi tie estas manĝeblaj, do ili ne floras. La branĉoj estas tonditaj mallonge ĉiun vintron por ke ili povu esti facile plukitaj permane. Tenante la arbojn mallongaj tiel, ni povas labori efike sen uzi altajn ŝtupetarojn."

Ĝi estas tute malsama ol ornamaj plantoj, kiuj estas uzataj por admiri belajn florojn."Ĉerizfloroj"Estis figuro tie.

*Foto: Urbo Matsuzaki

La rikolttempo estas4De la luno9Dum la daŭro de monato, produktantoj zorge elektas nur la plej bonajn junajn foliojn, kontrolante ĉiun por signoj de insektaj damaĝoj aŭ aliaj damaĝoj.

Marugo Foods, administrata de S-ro Goto, estis fondita80La firmao jam funkcias dum pli ol 20 jaroj kaj ĉefe produktas piklitajn ĉerizfoliojn por pogranda kaj komerca uzo. Ni ricevis specialan rondgvidadon de la fabriko.

Interne de la fabriko, vicoj da plastaj bareloj kaj ujoj estas vicigitaj. Grandegaj lignaj bareloj iam estis la normo, sed ĉi tiuj ujoj nun estas la normo pro la facileco de kvalito-kontrolo.

*Foto: Bela Izu Kreadcentro (Inc.)

Sub la produktanto50La folioj estas kunligitaj kaj liveritaj al la fabriko antaŭ la sekva tago. La procezo de kunligi la foliojn kaj ligi ilin kune per natura, daŭra ŝnuro farita el kajao estas tradicie nomata "maruke" en Matsuzaki.

Kiam la marukeoj alvenas al la fabriko, ili estas aranĝitaj en samcentraj cirkloj kaj salo estas ŝutita egale supre. Ĉi tiu procezo estas ripetata ĝis5~6La folioj de sakuroj estas malrapide piklitaj dum pluraj monatoj por kompletigi la procezon.

La piklitaj ĉerizfolioj estas zorge vakuumpakitaj per specialaj maŝinoj kaj senditaj al gravaj dolĉaĵaj kaj manĝaĵproduktantoj tra la tuta lando.

 Maturigita Sakuraba havas belan testudŝelkoloron, kaj fanfaronas pri eleganta aromo kaj unuforma formo sen eĉ unu difekto, igante ĝin vere escepta produkto.

Cetere, la unika odoro de ĉerizfloraj folioj estas fakte organika kombinaĵo nomata kumarino. Surprize, ĉi tiu odoro apenaŭ ĉeestas en la krudaj folioj ŝanceliĝantaj sur la branĉoj. La aromo naskiĝas nur post la saladprocezo, kiu malkonstruas la ĉelmembranojn kaj permesas al la folioj malrapide maturiĝi.

 Se vi vizitas la urbon Matsuzaki, vi ne povas maltrafi la dolĉaĵojn faritajn el ĉerizfloraj folioj.6Baigetsuen estas delonge establita japana kaj okcidenta dolĉaĵvendejo fondita en .

 La specialaĵo sendube estas la "Sakura Leaf Mochi". Kvankam ĝi ĝenerale nomiĝas "Sakura Mochi", Baigetsuen kaj aliaj vendejoj en la urbo Matsuzaki intence skribas ĝin kiel "Sakura Leaf Mochi", aldonante la signon "ha" (folio).

Ĝi estas trapenetrita de la fiereco, kiun nur produktadregiono povas havi, sciante, ke la folioj, kiujn ili ame kultivis, estas la stelulo de la spektaklo.

 Metiisto Masashi Seto montris al ni kiel fari Sakuraha Moĉion. Uzante malmodernan maŝinon, li maldike streĉas la rizfarunan paston, kiu fariĝos la moĉia ŝelo, kaj tranĉas ĝin en unuformajn grandecojn.

Sekve venas la lerteco de la metiisto: la glata faba pasto estas envolvita en mola pasto kaj ĉiu estas mane formita en longan, maldikan formon.

Fine, salitaj ĉerizfolioj de Matsuzaki2Nur stakigu la pecojn kaj envolvu ilin por kompletigi la regalon. La maĉebla ŝelo kaj eleganta aromo kuniĝas.1931Ĉi tiu estas signatura produkto, kiu estas amata ekde la fondo de la kompanio en 1990.

Baigetsuen ankaŭ ofertas aliajn dolĉaĵojn, kiuj uzas ĉerizflorajn foliojn.10Estas pli ol 100 variaĵoj ofertitaj, inkluzive de humida funtkuko, financistoj kun aromo de butero kaj ĉerizfloroj, kaj krustecaj keksoj, en vicigo kiu transcendas la limojn de japana kaj okcidenta.

Unu el la plej okulfrapaj aĵoj estas la "Maĉi-Keksoj" prezentantaj la rolulon de Matsuzaki-urbo kaj ĉerizflorajn foliojn. Ili ne nur estas adorindaj, sed ili estas individue pakitaj, igante ilin perfektaj kiel donacoj aŭ suveniroj.

 Ekzistas aliaj manieroj ĝui sakura-foliojn krom dolĉaĵoj. La vojflanka stacio "Hana no Sanseien Izu Matsuzaki" estas konata pro sia tre populara "Sakura Folio Soba".

La sekigita nudelspeco estas malpeza kaj facile portebla hejmen, kaj ĝi ankaŭ havas la aldonan avantaĝon, ke ĝi daŭras longe. Vi povas efektive provi ĉi tiun sobon ĉe la restoracio "Amagi Sanbo" situanta ene de la apudvoja stacidomo.

Alia nepre provinda aĵo ĉe la Sakurada Yorimichi Shop, kie oni kolektas lokajn produktojn, estas la memfarita Sakuraba Konjac, unika produkto kiu kaptas la aromon de ĉerizfolioj kaj troveblas nur en la regiono kie ĝi estas produktita.

Konjako knedita kun ĉerizfloraj folioj havas subtilan ĉerizfloran odoron kaj la molan, elastan teksturon de la konjako, kreante delikatan akĉenton.

Krome, la vendejo havas "Maruke (50Ili aĉeteblas kiel suveniroj en fasko da tukoj. Vi povas reruli komerce haveblajn japanajn dolĉaĵojn, disŝiri ilin en pecojn kaj aldoni ilin al via oĉazuke hejme, aŭ servi ilin kiel manĝeton kun alkoholo. Depende de via imagopovo, ekzistas senfinaj manieroj ĝui ilin.

La ĝojoj de sakuraj folioj ne limiĝas al dolĉaĵoj kaj nudeloj. Ĉe Asai Meat, kiu ekzistas ekde la frua Showa periodo, la ĉiam populara "Sakura Folia Porka Miso Marinita" estas farita kun sakuraj folioj.

1Ili aĉeteblas individue kaj estas vakue pakitaj, do vi povas facile kunporti hejmen ĝuste la kvanton, kiun vi bezonas. Ili estas bonega regalo por vi mem aŭ suveniro por iu speciala.

 "Sakura Folia Porka Miso Marinita" fariĝas mirinda ĉefplado simple per fritado en pato. Tuj kiam vi metas ĝin en vian buŝon, la gusto de la speciala miso kaj ĉerizfolioj disvastiĝas malrapide, perfekte kongruante kun la suka viando. Ĝi estas forta sed havas malpezan postguston! Ĝi estas tiel bongusta, ke vi ne povos ĉesi manĝi ĝin.

Krome, la scenejo por ilia sukceso etendiĝis preter la urbo Matsuzaki. Matsuzaki-ĉerizfolioj ankaŭ estas uzataj en la japana nigra teo farita de Takezawa Tea en Ŝizuoka. Se vi trovas ilin, ne hezitu aĉeti unu. Kial ne ĝui luksan tetempon kun taso da teo, kiu estas milde plena de la odoro de ĉerizfloroj?

La urbo Matsuzaki estas loko, kie vi povas trovi mirindajn bongustaĵojn el ĉerizfloroj, de dolĉaĵoj ĝis ĝeneralaj manĝaĵoj. La fama "Sakura Folia Moĉio" ĝueblas iam ajn dum la jaro, ne nur printempe. Nepre vizitu la urbon Matsuzaki kaj spertu ĝian riĉan aromon.