restoracio

Ajna plado estas japan-stila kiam ĝi uzas japanajn ingrediencojn. Mori no Fuu prenas ĉi tiun fakton en paŝego kaj prenas ĝin paŝon plu kun sia japana-stila franca kuirarto. La manĝo estas manĝata kun japanaj iloj kaj manĝbastonetoj, kaj la kurso venas kun misosupo kaj teo nomita ``Omaezaki Tsuyuhikari.'' La ĉefkuiristo, Koji Tsutsumi, baziĝas sur franca kuirarto, kaj ankaŭ lernis japanan, ĉinan kaj vjetnaman kuirarton, kiu havas fortan francan influon, kaj libere kombinas ilin en siajn pladojn.

Kiel li diras, "Mi ne estas aparta pri la ĝenro, sed mi estas aparta pri la ingrediencoj", kaj li uzas multajn lokajn ingrediencojn. Lokaj legomoj estas nepre ĵus elektitaj, kaj tiu freŝeco estas kio faras ilin bongustaj. Ni ankaŭ strebas transdoni la novan allogon de konataj ingrediencoj. ``Mikataharaj terpomoj'' ankaŭ povas esti preparitaj en neatendita maniero por krei malgrandan surprizon, igante ĝin speciala regalo por lokaj klientoj.

``En vendejo kiel la nia, vi povas fari la laboron, kiun vi ne farus ĉe granda vendejo,'' diras Tsutsumi. La sekreta ingredienco en la plado en la ĉefa foto estas memfarita pulvoro de Mikatahara Maitake-fungoj. En la momento, kiam ĝi estas servata varmega antaŭ vi, vi povas flari la aromon de fungoj. Ĉi tiu akcento eligas la teksturon de la kukaĵo, kiu envolvas la Ruĝan Fuji Salmon. Loke kultivitaj fruktoj ankaŭ estas sekigitaj en la suno ekster la butiko kaj faritaj en pulvoron por esti uzitaj en kuirado. Pulvorfarado estas kutima en la hejmo de franca kuirarto, sed se vi serĉas efikecon, ĝi povas esti ĝeno.

Populara objekto vendita ĉe la vendejo estas la memfarita konfitaĵbutero farita de Mikkabi Mikan. Mi ricevis peton de la virina dividado de proksima JA por instrui ilin kiel fari ĝin, kaj mi okazigas tie klason. Li diras, ke li instruas ĉirkaŭ 20 homojn ĉiufoje ĉiujn receptojn, kiujn li elpensis. En ``gustklaso'' por bazlernejaj studentoj en Hamamatsu City, studentoj estas petitaj manĝi manĝaĵojn enhavantajn aromojn tenante la nazon. Tiam, eĉ la gusto malaperas. Ĉi tio estas nenio krom dieta edukado, kiu ne lasas vin trompi per aldonaĵoj.

La pladoj de Tsutsumi estas ne nur faritaj kun loke fontitaj ingrediencoj, sed ankaŭ la kvanto de tempo kiun li metas en preparado de ili. ``Mi nur volas senti senton de realigo,'' diras Tsutsumi kviete. La serĉado de siaj propraj etaj plezuroj feliĉigas la homojn, kiuj lin vizitas.

La ``Taste Class'' por lokaj bazlernejaj studentoj asimilas praktikan lernadon, kiu permesas al studentoj vere gustumi la kvin gustojn (dolĉa, sala, acida, amara kaj spica) kiuj estas la bazaĵoj de japana kuirarto.

*El la artikolo "Prezentante la gajnintojn de La Laboristo de la Jaro 2021"

Koji Tsutsumi de Mori no Fuu servas japan-stilan francan kuirarton uzante multajn ingrediencojn el Ŝizuoka kaj servatan sur japana servico kaj per manĝbastonetoj. La kialo malantaŭ liaj netradiciaj ideoj, kiel ekzemple servado de miso-supo kun plenmanĝo, estas la influo de la vjetnama kuirarto, kiu kombinas francajn kuirteknikojn kun loka kuirarto. Ili ŝatas la riĉan guston, kiun oni povas sperti nur per freŝe elektitaj lokaj ingrediencoj, kaj dum servado de la manĝaĵoj, ili ankaŭ komunikas la karakterizaĵojn de la ingrediencoj kaj la pensojn de la produktantoj. Tio plifortigos la guston de la plado eĉ pli. Kun la deziro provizi manĝaĵojn sanajn kaj sekurajn por klientoj, la restoracio ne uzas sintezajn spicojn kaj sin dediĉas al la memfarado de pano, glaciaĵo, pikloj kaj aliaj aĵoj kiel eble plej multe. Lia laboro kiel kuiristo ne nur haltas ĉe la restoracio. Li instruas ĉe kuirarta lernejo en Hamamacu, transdonante la allogon de lokaj ingrediencoj, kaj ankaŭ aranĝas gajnintojn de "lerneja lunĉkonkurso por gimnazianoj" en tagmanĝajn menuerojn. "Kompreneble, gravas por mi informi homojn pri la riĉaj ingrediencoj de Ŝizuoka, sed ankaŭ gravas por mi pliigi la nombron de kuiristoj de la sekva generacio," li diras ridante. Tsutsumi konektas homojn kun manĝaĵo en diversaj kuntekstoj. Ilia liberpensado kaj pasio daŭre alportas la benojn de Ŝizuoka al pli da homoj hodiaŭ.

La ĉefa plado de la Fuu-kurso estas stufitaj bovaĵvangoj.

Ni zorge kuiras valorajn partojn, kiuj ne ofte estas distribuataj sur la merkato,

Servata kun terpomkaĉo farita el Mikatahara terpomoj kaj legomoj de lokaj farmistoj.

Kradrostita umeiro kun migdala butero.

Servata kun suposimila saŭco farita el ostroj de Lago Hamana.

Piklaĵoj faritaj el forĵetitaj junaj melonoj kaj kukumoj.

Havebla en vendejoj kaj butikcentroj.

※Intervjuo kun la gajninto de La Laboristo de la Jaro 2024 (eldono de 2024)