restoracio

``Karin'' estas japana restoracio kiu koncentriĝas pri ingrediencoj produktitaj en Ŝizuoka Gubernio ekde siaj fruaj tagoj kaj aktive enkorpiganta ilin. Yuji Hoshina, kiu estas la ĉefkuiristo ekde 2018, ankaŭ estas imponita de la fakto, ke la restoracio havas la plej vastan varion de legomoj en Japanio. Ne preteratenti la fakton, ke "freŝeco estas konservita ĉar la produkto estas proksima al la areo." Ekzemple, la Orito-melongeno en Ŝimizu, kiun princo Ieyasu ŝatis, estas melongeno de Ichifuji, Nitaka, kaj Sanko, sed ĝi estas komparebla en gusto kun Kamo-melongeno de Kioto. Ĝi estas facile uzebla kaj ne perdiĝas." La sama efiko estas eĉ pli prononcita kun foliaj legomoj. Li dankas povi uzi siajn kapablojn en lando riĉa je ingrediencoj, kaj havas fortan deziron "eĉ pli forte labori por produkti loke por loka konsumo."

Sinjoro Hoshina ĉiam estas trankvila, sed li estas pli motivita ol la plimulto por akcepti novajn defiojn. Unu ekzemplo de tio estas la kreado de "bongusta sana menuo" per dividado de saĝo kun registrita dietisto de la Seirei Welfare Corporation. Sendepende de ĉu ĝi estas preta kiel kurso, kiu inkluzivas saŝimion, frititan manĝaĵon, rizon, supon aŭ dolĉaĵojn, la bento estas malalta en kalorioj (646 kcal), alta en proteino (33.1 g), kaj malalta en salo (2.9 g). Aliflanke, li instruis infanojn kiel fari Kaliforniajn rulojn ĉe la kreiva urbo de la infanoj "Ma-a-ru" en Shimizu Ward, Shizuoka City, kaj tamagoyaki (tamagoyaki) ĉe la "WAZA Challenge" en Ŝizuoka. La mova forto malantaŭ liaj agadoj estas lia deziro "igi homojn pli interesiĝi pri japana manĝaĵo."

Kiam vi prenas paŭzon de laborado en la kuirejo por viziti la restoracion, kelkaj homoj ridetos kaj diros, ``Mi estas fervorulo de Chef Hoshina.'' Japana kuirarto komenciĝas per la elekto de ingrediencoj, kaj elmontras la riĉecon de iliaj unikaj gustoj farante etajn ĝustigojn sen oferi la aromon aŭ koloron de ĉiu ingredienco. ``Pli ol io ajn, ĉio dependas de la laborego de ĉiuj produktantoj,'' li diras, antaŭĝojante, ``Estonte, mi ŝatus havi pli da ŝancoj interagi kun la produktaj areoj.'' La vojo de Hoshina al japana kuirarto daŭras en Fuji no Kuni.

Sinjoro Hoshina instruas al bazlernejaj studentoj kiel fari Kaliforniajn bulkojn.

*El la enkonduka artikolo de "Premi la Laboriston de la Jaro 2022"