restoracio

Kaiseki Ikki funkciigas en la grandurbo ene de irdistanco de JR Hamamatsu Station. Ĉi tiu malgranda japana restoracio estas malfermita de 6 jaroj, kun 4 sidlokoj ĉe la vendotablo kaj 18 tatamiĉambro por XNUMX homoj. La kialo malantaŭ la fokuso sur vendotabloj estas ke la posedanto, s-ro Ichiki, volas ke lia manĝaĵo estu kiel eble plej freŝe preparita. ``Japana kuirarto havas multajn kuirmetodojn kiel bolado, krado kaj vaporado. Vi volas servi ĝin ĝuste de la kuirejo, kaj estas pli sekure por klientoj vidi ĉion. Se vi volas ĝui la manĝaĵon bonguste, plej bone sidi ĉe. la vendotablo.” Iĉiki diras fiere.

``Kaiseki Ikki'' postulas kompletan rezervon, kaj havas nur benton kaj omakase por tagmanĝo, kaj kaiseki-kurson ``omakase'' por vespermanĝo. La enhavo de la kursmenuo ŝanĝiĝas de tempo al tempo, sed tutjare proksimume 8% de la uzitaj ingrediencoj estas de Ŝizuoka. Hamamatsu estas hejmo de multaj farmistoj kiuj kultivas okcidentajn legomojn, kaj la ideoj de sinjoro Ichiki pri kiel integrigi ilin en japanan kuirarton brilas tra la sezonoj. Ni esperas, ke vi ĝuos la kaiseki-kuirarton unikan al Ŝizuoka.

Sinjoro Ichiki partoprenis en la 2023-a Orienta Azia Kultura Urbo-Projekto.

En Jeonju, Sud-Koreio, partoprenantoj fakte kuiris la lokan kuirarton de Shizuoka por transdoni la ĉarmon de japana manĝkulturo.

"Surlokaj manĝedukaj prelegoj" ankaŭ estas okazigitaj en infanĝardenoj, elementaj kaj mezlernejoj, kaj mezlernejoj en Hamamatsu City.

Ili fakte faras bonegan dashi el sekigitaj bonitoflokoj kaj fuko, havas homojn provas ĝin, kaj tiam preparas pladojn uzante la dashi kaj ingrediencojn de Hamamatsu por pludoni la guston de japana kuirarto.

*El la enkonduka artikolo "Prezentante la gajnintojn de La Laboristo de la Jaro 2023"

``Bugaku-manĝaĵo.'' Estas vorto, kiun mi ne kutimas aŭdi. Fakte, la vorto estis elpensita de Toshiya Ichiki, la posedanto de Kaiseki Ikki, kaj signifas "manĝo por klarionoj". La naskiĝloko de Ichiki, Enshu Morimachi, estas hejmo de tri sanktejoj: Oguni, Yamana, kaj Amamiya, kaj bugaku, Grava Netuŝebla Popolkultura Kultura Posedaĵo, estas dediĉita al ĉiu festivalo. Kian manĝaĵon kutimis manĝi la homoj, kiuj dancis kaj muzikis? Ne povante lasi la demandon en sia menso sola, Ichiki vizitis tri kompaniojn, esploris literaturon, faris intervjuojn, kaj finfine alvenis al la antikva menuo. Ne necesas diri, ke li dediĉis sin al reproduktado de ĝi.

Kial iri ĉi tien? `` Kiel iu kiu faras japanan kuirarton por vivteni, mi estis konvinkita ke tuŝi la radikojn de loka manĝaĵo kaj esplori ĝian esencon certe helpos min vastigi mian gamon kiel kuiristo kaj esprimi mian individuecon.'' En 2019, kune kun du kolegaj kuiristoj, li aranĝis Bugaku-manĝaĵon en modernan guston kaj servis ĝin al studentoj, internaciaj studentoj kaj partoprenantoj invititaj de la ĝenerala publiko en Ŝizuoka Universitato de Arto kaj Kulturo. Kaj japana manĝaĵo kaj bugaku estas parto de nia mondklasa kulturo. ``Mi esperas, ke homoj uzos konatan manĝaĵon kiel enirpunkton kaj profundigos sian intereson pri bugaku.'' Mia espero estas, ke ĉi tio helpos transdoni la tradiciojn, kiuj estis kultivitaj ĉirkaŭ ni, al la venonta generacio.

"Ĉiujare mi starigas al mi 10 novajn defiojn, ne nur kuiri," diras Ichiki. Lernante de la pasinteco kaj nova. Eĉ se ĝi estas malnova, ĝi estas bona kondiĉe ke ĝi estas nova por vi. La enkonduko de lokaj ingrediencoj ĉe la Japana Kuirarta Akademio kaj la Monda Konferenco pri Kuirartoj en HAKODATE, kaj ankaŭ pri nutraj edukaj agadoj por lokaj infanoj, estas nur kelkaj el la iniciatoj naskiĝintaj el ĉi tiu deziro. Konektante manĝkulturon al la estonteco. Ĝi ankaŭ ligas Ichiki mem al la estonteco.

La Amamiya Shrine bugaku-manĝaĵo ``Memenbou'' estis rekreita fare de Ichiki kaj ekspoziciita ĉe laborrenkontiĝo en Ŝizuoka Universitato de Arto kaj Kulturo. En la tago, post Bugaku-prezento, ankaŭ okazis gustumsesio de Bugaku-manĝaĵo de Oguni Shrine.

*El la enkonduka artikolo "Prezentante la gajnintojn de La Laboristo de la Jaro 2021"