restoracio

Yumi Chiba, la duageneracia posedanto de kongro-angila fiŝo kaj bambua suŝio, dediĉas sin al la klasikaĵo de Edomae-suŝio. En 2022, la vendejo estis renovigita kaj ni ĉesis okazigi bankedojn kaj manĝoprovizon, anstataŭe ŝanĝinte al simpla stilo, kie vi povas simple teni suŝion antaŭ klientoj. Ĉi tio estas ĉar mi estis decidita vidi kiom mi povus uzi malnovajn Edomae-teknikojn.

La suŝiofiŝoj estas aĉetitaj de refoje la lando, sed multaj estas kaptitaj en la Shizumae-areo de Shizuoka. Tokaido Chu Hizakurige ĉe Tobesha Ikku uzas sakuran salikokon, skombron, oran, platfiŝon, dolĉfiŝon, ktp. por la fama ``Nagato zushi'' de la tedomo en Koyoshida (nuna Kuniyoshida Tio indikas tiun fiŝon de Suruga Bay). estis aprezitaj eĉ tiam. La patro de sinjoro Ĉiba, Katsutoshi Takeuchi, la fondinto de la restoracio, provis rekrei ĉi tiun Nagato-suŝion antaŭ pli ol jardeko, kaj sinjoro Ĉiba ankaŭ planas fari ĝin lernante de aliaj, kaj iam komerci ĝin kaj aldoni ĝin al la menuo.

Aldone al lernado kaj konservado de klasikaj teknikoj, Ĉiba kredas ke unu el liaj roloj estas transdoni ilin vaste ĉie en la mondo. En partnereco kun kimonbutiko en Shizuoka City, Kawane servis Edomae-suŝion al virinoj en kimono kaj parolis pri ĝiaj teknikoj kaj spirito, kaj kunlabore kun tebutiko en Kawane, Kawane faris suŝion diversmaniere por ĉiu suŝioĉeno kunigi ilin kun teo estas nur unu parto de iliaj klopodoj.

``La familia entrepreno, kiun mi plej malamis kiam mi estis juna, nun fariĝis mia plej ŝatata laboro,'' diras Ĉiba. Klasika Edomae-suŝio, kiu postulas malsamajn preparojn depende de la semoj, estas tre temporaba kaj ne povas esti nomita efika. Tamen, ``Fari suŝion en la malnova tempo estas nia maniero fari aferojn, kaj ĝi estas nia forto. Mi pensas, ke ĝi indas ke mi dediĉu mian vivon al ĝi kiel metiisto.'' Dum Ĉiba frontas antaŭen, tute ne estas hezito.

Por sia propra trejnado, li iris al tinusa specialbutiko en Toyosu kaj lernis aŭtentikajn scion kaj teknikojn de profesiuloj en la kampo.

La foto montras personon tenantan tranĉilon por dissekci tinusojn.

Suŝio restoracio estas la perfekta loko por eliri en kimono. Evento por virinoj, kie vi povas ĝui rakontojn pri Edomae-suŝio kaj Edo-kulturo kune kun suŝio.

Interesaj rakontoj pri fiŝoj produktitaj en la gubernio

*El la artikolo "Prezentante la gajnintojn de La Laboristo de la Jaro 2023"

`` Ĉi tiu estas la vojo, kiun mi elektis, ĉar mi amas ĝin, do ne ekzistas eskapa vojo.'' Yumi Chiba, la duageneracia posedanto de kongro-angila fiŝo kaj bambua sushio, parolas kun milda rideto. Ŝi iam forlasis la suŝio restoracion de sia familio kaj laboris kiel oficejano en Tokio, sed kiam ŝi geedziĝis, ŝi revenis por helpi en la restoracio kaj iĝis fascinita per la metiisteco de siaj patro kaj onklo, kiuj estis apartaj koncerne Edomae-stilon. Mi komencis ŝati aferojn, kiujn mi malamis. Tiom ke mi ricevis la markon "Zokkon". Ekde tiam, li partoprenis diversajn studsesiojn, partoprenis naciajn konkursojn, serĉis la instruojn de siaj antaŭuloj kaj daŭre plibonigis siajn kapablojn. Majstri Edomae-suŝion ne estas facila tasko. Tranĉi, boli, rosti, trempi en vinagro, salar, marinar en saŭco... Nevidite de iu ajn, li uzas ĉiujn teknikojn de japana kuirado por plenumi delikatan laboron ĉe ĉiu paŝo.

Se temas pri suŝio, vi nur devas juĝi ĝin mem kaj elekti nur tion, pri kio vi certas. La ``surfama skombro'' de Omaezaki estas unu el ili. Devas esti nerompita fiŝo pezo de 2.5 ĝis 4 kg kaptita per stanga fiŝkaptado. La grasa enhavo devas esti 10% aŭ pli. Drenante sangon surŝipe. Mi eksciis pri la pasio, kiun la fiŝkaptistoj metis en sian novan markon kaj iĝis fervorulo. Kvankam iliaj provizantoj etendiĝas tra la lando, pli ol duono de iliaj fiŝoj estas kaptitaj ene de Ŝizuoka. La benoj de Suruga Bay estas tiel profundaj. Aliflanke, ĉiuj ingrediencoj uzataj por hardi la flankojn estas produktitaj en la gubernio. La teo estas de Kawane, la sojsaŭco de Kakegawa, kaj la wasabi de Utoki en Abe Oku, Ŝizuoka. Inter ili, s-ro Ĉiba havas specialan ŝaton al vera wasabi produktita de Utoki, dirante, ``Ĝi havas bonan aromon, fortan guston, kaj estas glueca, do vi povas facile aldoni ĝin al la semoj per via montrofingro.''

Kiam vi staras ĉe la estrarejo, vi povas rekte senti la pensojn de la klientoj. Min atakas timo kaj nervozeco. Vi eble ne certas ĉu ĉi tio vere estas la ĝusta afero. Post suferado de grava malsano, Ĉiba akiris la forton por akcepti defiojn. Mia decido "doni ĉion en ĉiu momento" donis al mi la forton venki ĝin. Virinoj ankaŭ iĝas pli aktivaj en la mondo de suŝiaj kuiristoj. Kvankam Ĉiba estis elektita kiel unu el la supraj kvin japanaj virinoj de CNN kune kun mondfamaj atletoj kaj direktistoj, ŝi restas dediĉita al traktado de sia malnova, Edomae-stila laboro. Li kredas, ke lia vojo por feliĉigi la klientojn antaŭ li estas prepari la bongustaĵojn de Suruga Bay kun Edo-stilaj teknikoj.

Kun la 11-a generacio de Maruichi Farm ĉe Wasabi Field en Utoki. Wasabi estas legomo indiĝena de Japanio kaj altiras atenton de la tuta mondo kiel simbolo de japana manĝkulturo. Utogi laŭdire estas ĝia naskiĝloko.

Li ricevis ofertojn de landoj tra la tuta mondo por eksterlandaj programoj kaj klopodas diskonigi la japanan kulturon. La foto estas memorfoto farita kun raportistoj el Francio, la lando de gourmetmanĝaĵo. La patro de la fondinto de la vendejo estas bildigita en la supra dekstra angulo de la foto.

*El la artikolo "Prezentante la gajnintojn de La Laboristo de la Jaro 2021"