Informcentro pri Food Capital
restoracio
Aoi Ward, Ŝizuoka Urbo Bifsteko & Eŭropa Kuirarto Le Monde Fujigaya
Farita kun ingrediencoj de Ŝizuoka Populara menuo
Teppanyaki Bonvenon al Ŝizuoka Teo-Kurso, Suruga Shamo Teppanyaki, Shizuoka mandarina oranĝo kaj ruĝa vino-dukolora saŭco, servata kun Ŝizuoka printempa legomo, marmanĝa salato, bouillabaisse ktp.
Shizuoka ingrediencoj uzataj en la vendejo
Kuroge Wagyu-bovaĵo/japana bovaĵo (Gubernio Ŝizuoka), Suruga ĉaskoko (Shizuoka City), ora, flavvosto, harvosto, lungo, grunto, viva platfiŝo, platkapo, kresta kalmaro kaj aliaj fiŝoj (Suruga Bay), abalono (Izu), verda teo, japana Nigra teo (Gubernio Ŝizuoka), matcha gelato (urbo Fuĝieda), legomoj kiel ekzemple wasabi, kukumo, rafano, tomato, mandarena oranĝo, ŝimeji, karoto, ĉina brasiko, kaj frago (Gubernio Ŝizuoka), krudaj lignaj ŝiitake fungoj (Kawane-cho, Ŝimada Urbo, Umegashima, Ŝizuoka Urbo), bambuaj ŝosoj (Okabe, Fujieda Urbo), verdaj algoj (Lago Hamana), rizo (Morimaĉi, Ŝuĉi Distrikto), ktp.
stoki informojn
Bifsteko & Eŭropa Kuirarto Le Monde Fujigaya
| Strata adreso | Konstruaĵo Le Monde, 6-1 Showacho, Kvartalo Aoi, Urbo Ŝizuoka, Gubernio Ŝizuoka |
|---|---|
| TEL | 054-251-0066 |
| RETEJO | https://www.lemondefujigaya.com/ |
Store MAPO
La ``Fuji no Kuni Ĉefurbo de Manĝaĵo-Metiistoj'' de ĉi tiu vendejo
La Laboristo de la Jaro
Yoshihiro Shiratori
Fondinto kaj posedanto-kuiristo de Le Monde Fujigaya. Naskita en Ŝizuoka Urbo. Internacia kuiristo atestita de la Internacia Turisma Restoracia Asocio. Post laborado kiel raportisto por Shizuoka Shimbun, Shizuoka Broadcasting, kaj Yomiuri Shimbun, li turnis sin al la hotelkomerco. En 42, li fondis "Steak Restaurant Fujigaya" kaj iĝis sendependa. Dum pli ol 50 jaroj, la restoracio reklamas la allogon de Teppanyaki kaj eŭropa kuirarto. "Teppanyaki estas procezo de kuirado malrapide kaj sen rapido. Ĝis la krado finiĝos, mi parolas kun la klientoj. Mi volas plu plibonigi miajn scion kaj personecon por ke mi povu havi multajn temojn pri kiuj paroli." ' Li estis rekonita pro liaj kontribuoj al la agrikulturo, forstado kaj fiŝfarmaj industrioj de la prefektejo kaj nutraĵkulturreklamo, inkluzive de liaj fruaj klopodoj antaŭenigi lokan produktadon por loka konsumo, kaj estis aljuĝita la 2010-datita premio "Fujinokuni Food Capital Creation Worker".
Laborista intervjuo
"Por mi, kuiri signifas aprezi la naturon." Tiel diras Yoshihiro Shiratori, la fondinto de Le Monde Fujigaya, fama restoracio en Ŝizuoka.
La ingrediencoj por la pladoj estas faritaj de kamparanoj, kiuj multe laboris por pacigi kun la naturo. ``Ne tordu ĝin,'' li diras. Ĉu temas pri cepoj aŭ terpomoj, ĉiu havas sian propran unikan guston. Kiel mi povas elporti ĝin? Tial Shiratori uzas nur la necesan kvanton da pipro en siaj bifstekoj. Li iras frumatene al la merkato du aŭ tri fojojn semajne por aĉeti freŝajn marmanĝaĵojn, kaj ankaŭ li aĉetas Shizuoka Kinumusume brunan rizon de Enshu Morimachi kaj poluras ĝin interne.Fortaj sentoj videblas. Eĉ antaŭ ol loka produktado por loka konsumo fariĝis tendenco, s-ro Shiratori estis aparta pri "loka produkto". Reprezenta ekzemplo de tio estas teo. La riĉa gusto de loka verda teo estas ĉerpita kaj uzata kiel bazo de la saŭco. Ĝi estas kombinita kun ``Fumé de Poisson'', fiŝakcio kiu estas la bazo de franca kuirarto, kaj ``Fond de Vorail'', kokidaĵo, kaj uzata en supoj aŭ knedita en pastopaston.
Kiam mia filino Chikako, kiun mi transprenis kiel la estron de la vendejo, invitis min vidi la ĉagusaba-kultivan metodon, mi povis mergi min en la naturon, tuŝi la grundon kaj verdaĵojn kaj ĝui mian plej ŝatatan Ŝizuokan teon.Mi tute konsentis. ke mi povus vidi la Mondan Agrikulturan Heredaĵon per miaj propraj okuloj.
La vorto "omotenashi", kiu nun fariĝis komuna lingvo tra la mondo, ne ŝanĝiĝis ekde la fondiĝo de la firmao. ``Lokaj aferoj'' estas la plej bona gastamo, kaj teo trankviligas la animon. Tenante ĉi tion en menso, por liveri feliĉan tempon al niaj klientoj kaj en Japanio kaj eksterlande, ni "statas nature antaŭ la fera plato kaj metas nian koron kaj animon en ĝin." La kialo, ke mi daŭre pasias pri kuirado, estas ĉar mi volas fari ĝin eĉ pli bongusta. Kaj ĉar mi volas vidi vian belan rideton. ``Tamen, kiom ajn tempo pasas, mi neniam atingos mian idealon,'' li diras ridante.
En la aŭtuno de 2021, ni partoprenis en teo-pariĝa evento aranĝita de la Ŝizuoka Tea Industrio-Ĉambro en Kawane-cho, Shimada City.
Yoshihiro servis pladon uzantan loke kultivitajn ŝijakfungojn, kaj lia filino Chikako servis parigan deserton kun Kawane-teo.
*El la artikolo "Prezentante la gajnintojn de La Laboristo de la Jaro 2020"
La Laboristo de la Jaro
Chikako Shiratori
Bifsteko & Eŭropa Kuirarto CEO de Le Monde Fujigaya. Naskita en Ŝizuoka Urbo. Post laborado ĉe televidstacio, li aliĝis al la restoracio kaj akiris sian "kuirpermesilon" kaj "someliero-" kvalifikojn. En 1994, li studis eksterlande en Francio kaj studentiĝis ĉe Le Cordon Bleu French Cuisine French Pastry Advanced Course en Parizo, kie li ricevis la Grandan Diplomon. Trejnita ĉe parizaj kukejoj "Janmier", "Le Notre", kaj "Hotelo Ritz". En 1997, ŝi fariĝis la unua virino en Ŝizuoka, kiu fariĝis "Maljuna Sommelier" kaj en 2006, ŝi iĝis atestita kiel "Japana Teo-Instruisto" kaj gajnis la Plejbonan Premion ĉe la 2-a Japana Tea Instruction Competition Nacia Konkurso. Ekde 2014, li funkciis kiel juĝisto por la "Japana Teo PREMIO" sponsorita de la Japana Tea Instruistoj-Asocio. En 2019, ni montris "Shizuoka Tea Pairing" al lokaj kuiristoj, sommelieroj kaj bongustaj verkistoj ĉe japana te-reklamo en du-stela restoracio en Parizo. Dum la pasintaj 10 jaroj, ni okazigas manĝedukan agadon nomitan ``Gepatro-Infana Sperto Gusta Lernado-Sesio''.
Laborista intervjuo
Chikako Shiratori de Le Monde Fujigaya, la plej fama teppanyaki restoracio de Shizuoka, taksas la renkontojn inter tiuj, kiuj faras bonegajn ingrediencojn, kaj tiuj, kiuj ĝuas bongustajn manĝaĵojn. Ĝiaj agadoj estas diversaj kaj diversaj. Ekzemple, koncerne interagado kun produktantoj, ni vizitis tekultivistojn produktantajn Kawane-teon kaj Motoyama-teon kaj helpis ilin elekti la teon, kaj ni iris al Suzuki Farm en Enshu Morimachi por lerni pri la populara maizkultivado kaj la produktado de Kinumusume-rizo. Mi faris multajn aferojn. Aliflanke, mi ankaŭ laboras por disvastigi informojn al la gejunuloj, kiuj gvidos la venontan generacion, kiel prelegi pri la temo ``Kia laboro estas kuiristo?'' en mezlernejaj karieraj lernaj klasoj kaj estas intervjuita de mezlernejaj studentoj studantaj retmerkaton.Ni ankaŭ aktive laboras pri tio.
Dum la pasintaj 10 jaroj, ni komencis novan eksperimenton en la manĝeduka agado ``Gepatro-Infana Sperta Gusta Lernado-Sesio.'' Sub la gvido de temajstro, la projekto implikas mueli tri variojn de Shizuoka teo, krei unikan miksaĵproporcion bazitan sur la impreso de gusto kaj aromo, kaj kreante unikan miksitan teon. En 3, 5 homoj el 10 gepatro-infanaj grupoj pakis sian propran "Mia Miksa Teo" en elegantajn teujojn kaj portis ilin hejmen kun bongustaj memoroj. En 20, ni planis pli aŭtentikan "Taksadon de Shizuoka Teo, Miksperton kaj Kunigan Tagmanĝon de Ŝizuoka Teo" por la ĝenerala publiko, sed la aranĝo rapide pleniĝis kaj okazis pliaj kursoj. Ĝi estis granda sukceso.
La amasiĝo de ĉi tiuj interŝanĝoj kaj interagoj rezultigis la popularan menuon "Bonvenon Shizuoka Tea Course" de la restoracio. Krom la karpaĉo kaj bouillabaisse de marmanĝaĵoj de Suruga Bay, teppanyaki kradrostita japana bovaĵo de la prefektejo, kaj diversaj desertoj faritaj kun Shizuoka verda teo, ampleksa vario de lokaj legomoj estas uzataj por subteni pladojn kaj ornamaĵojn. Shizuoka teo-pariĝo ankaŭ haveblas kiel opcio, kaj vi povas provi teon el famaj produktantaj areoj kiel Motoyama, Kawane, Makinohara, Shida kaj Shimizu.
Kiam diversaj bonegaj ingrediencoj ricevas novan vivon per la manoj de sinjoro Shiratori, la sentoj de tiuj, kiuj faras ilin kaj tiuj, kiuj gustumas ilin, renkontas, kreante belan postguston, kiu estos transdonita al la venonta generacio.
Sceno de la unika manĝedukagado de Le Monde Fujigaya, ``Gepatro-Infana Sperto Gusta Lernado-Sesio''.
La programo, kie infanoj povas fakte kradrosti legomojn sur la fera krado en la vendejo, estas tre populara ĉe infanoj.
*El la artikolo "Prezentante la gajnintojn de La Laboristo de la Jaro 2023"
"Mia renkonto kun Chagusaba donis al mi novan forton." Aldone al esti altranga sommeliero, Chikako Shiratori ankaŭ estas atestita kiel japana teinstruisto kaj korpigas teon en la pladojn ĉe Le Monde Fujigaya dum iom da tempo. Dum lia intereso pri japana teo, precipe Shizuoka teo, pliiĝas, li vizitas la lokon de Chagusaba agrikulturo, Monda Agrikultura Heredaĵo, ekde 2018 kun la patro de la fondinto de la vendejo. En Kakegawa, Makinohara, kaj Kawane, la teherbo kiu estas tranĉita kaj disvastigita en la sulkoj de la tekampoj estas malsama, kaj la aromo, koloro, kaj gusto de la teo varias iomete. Surbaze de tio, kion ni lernis de ĉi tiu vizito, ni kreis plenkursan manĝon, kiu enhavas Chagusaba-kultivan teon, kaj okazigis limigitan tempon en vendeja evento. Kawane-teo estis parigita kun la apetitigaĵo, Makinohara teo kun la fiŝa plado, Kakegawa-teo kun la viandplado, kaj tri desertoj estis preparitaj uzante ĉiun teon. Krome, en 3, okazos en-vendeja evento kune kun la "Monda Tea Festivalo". Ĉi-momente, ni petas kamparanojn en Ŝizuoka Urbo veni al nia vendejo, kaj ni proponas kunigkurson kun Motoyama teo zorge preparita de la kamparanoj, kune kun socia renkontiĝo en paca etoso. "Nia misio estas agi kiel ponto inter produktantoj kaj konsumantoj," diras Shiratori. Vi vidos per viaj propraj okuloj la klimaton kaj nunan staton de teproduktado, kaj ricevos unuamanan senton pri tio, pri kio kamparanoj pensas kiam ili faras teon. Ni tiam korpigas ĉi tiun nevideblan valoron en niajn kursojn kaj liveras ĝin al niaj klientoj kiel rakonto. Ekzemple, la kreskanta medio por Kawane-teo estas simila al tiu en la Ĉampanja regiono de Francio. Tial, teo estas servata kiel aperitivo kaj servata en ĉampanglaso. Shiratori opinias, ke la amasiĝo de tiaj klopodoj profundigos la ligon inter produktantoj kaj konsumantoj, kaj finfine kondukos al protektado de la naturo de Satoyama.
Ĉe te-pariĝa evento en Sasama, Kawane-cho, Shimada City. Viziti teplantejojn kaj interŝanĝi informojn tiamaniere estas la unua paŝo por konekti produktantojn kaj konsumantojn.
*El la artikolo "Prezentante la gajnintojn de La Laboristo de la Jaro 2020"
Trovu restoracion
Pri Fujinokuni SDGs Certification System
Ĉi tio estas atestadsistemo, kiu "bildigas" la klopodojn de "produktantoj" kaj "restoracioj" por atingi la SDG-ojn, por antaŭenigi la vastiĝon de klopodoj atingi la SDG-ojn per kunlaboro inter manĝaĵo kaj agrikulturo.
*La nombro da steloj ene de la marko ŝanĝiĝos depende de la klopodoj de ĉiu vendejo. Bonvolu kontroli la informojn de ĉiu vendejo por detaloj.
Fermi
