restoracio

"La originoj de mia kuirado devenas de kreskado rigardante mian patron labori," diras Kishimoto. Dum li akiris sperton en diversaj lokoj kiel Tokio, Gunma, Aiĉi, Gifu, Fukuŝima kaj Niigata, li denove estis fascinita de la abundo de ingrediencoj en Ŝizuoka kaj decidis reveni al sia hejmurbo. "Ĝi eltiras la plej bonan el ingrediencoj per kuirado kaj provizas surprizon kaj eksciton al klientoj," li diras. Li ankaŭ volas konservi manĝokulturon, kaj okazigas kuiradkursojn kaj seminariojn por peri la profundon de japana kuirarto al la ĝenerala publiko. Li aparte okupiĝas pri la tradicia japana kuirtekniko "Hocho-shiki", perfektigante siajn kapablojn kiel disĉiplo de la skolo Shijo Shinryu. La tranĉilceremonio estas rito en kiu ingrediencoj estas preparataj uzante nur tranĉilon kaj manĝbastonetojn, kaj la tekniko kaj spirito de ne tuŝi la ingrediencojn havas historion de pli ol 1200 XNUMX jaroj. Kiŝimoto plenumas tranĉiltrejnadon ĉe sanktejoj, temploj kaj diversaj ceremonioj, disvastigante la tradiciajn teknikojn. "Per la Tranĉilceremonio, mi ŝatus transdoni la spiriton kaj profundon de la japana kuirarto al estontaj generacioj," diras Kishimoto, kiu sentas, ke lia misio estas konekti la japanan manĝkulturon al la estonteco.

La rostitaj pladoj inkluzivas rostitajn bambuŝosojn kun japana pipro, lokajn dolĉfiŝojn kun sakeo-odoro, kaj frititajn sovaĝajn ajlojn kaj papavsemojn.

Sekigitaj ĉerizfloroj de Izu aldonas koloron al la plado.

La apetitigaĵo, nomataj printempaj ruloj, estas farita el bambuŝosoj, eĥino, boligitaj verdaj kolzofloroj, filikoj, nimfeoj kaj ĉerizfolioj, ĉio envolvita en ĉeriz-gusta dolĉa fabpasto.

Plado kun agrabla printempa odoro kaj bela aspekto.

Ekzistas diversaj skoloj de tranĉilfarado,

Shijo Shinryu estas aparte konata pro la beleco de siaj teknikoj kaj sia altnivela de formaleco.

Nur kelkaj posteuloj tra la lando rajtas daŭrigi ĉi tiun teknikon.

※Intervjuo kun la gajninto de La Laboristo de la Jaro 2024 (eldono de 2024)