restoracio

Kentaro Nakamura komencis sian komercon post pasigado de siaj tagoj laborantaj en fiŝbutiko, kie li aŭdis pri la amuzo kaj profundo de fiŝoj, kaj de siaj travivaĵoj vivantaj ekster la prefektejo kaj eksterlande, kiuj igis lin realigi la grandecon de Hamamatsu-ingrediencoj. Freŝeco estas garantiita ĉar vi povas akiri diversajn ingrediencojn, kiuj povas esti nomataj potencaj manĝaĵoj. La stilo de Nakamura estas konservi aferojn ekstreme simplaj por fari la plej grandan parton de la materialo. Unu el la esprimoj de nia amo al lokaj ingrediencoj same kiel iu ajn alia kaj nia deziro diskonigi la vorton estas nia fama angilsashimi. La unika elasteco estas simila al tiu de puffiŝo sashimi, kaj la dolĉeco kaj umami de la graso estas koncentritaj en gusto unika al angilo. Oni opiniis, ke estos malfacile manĝi la fiŝon krudan pro ĝia venena sango, sed post multe da provo kaj eraro oni establis teknikon por forigo de sango. Ni elpensis novan manieron manĝi angilon. En la lastaj jaroj, li ankaŭ koncentriĝis pri nutrado de la venonta generacio, inkluzive de nutra edukado en bazlernejoj kaj gvidado en kuirartaj lernejoj. ``Mi volas konstante evolui konservante la tradiciojn de japana kuirarto,'' diras Nakamura, kies entuziasmo ludas rolon por altigi la normon de la manĝkulturo de Hamamatsu.