restoracio

Naomi Terao diras ke kiam ŝi trovas sin en situacio kie ŝi havas neniun elekton sed fari ion, ŝia korpo moviĝas antaŭ ŝia kapo. La sama afero okazis kiam mi unue kaptis sovaĝan ĉasaĵon. Kiam la cervo, kiun la ĉasisto mortigis, estis metita antaŭ li, estis neniu por dehaki ĝin, do li pensis, ke li ne havas alian elekton ol fari ĝin mem, do li kaptis buĉan tranĉilon.

Sovaĝaj bestoj kaŭzas damaĝon al kultivaĵoj kiam iliaj nombroj tro pliiĝas. Terao simpatiis kun la ideo liveri la bonon de la montoj al la tablo antaŭ ol ĝi fariĝos plago. Tamen, sen stabila provizo, ne ekzistus prenantoj kiel kuiristoj, kaj la komerco ne estus daŭrigebla. Tie, li multe laboris por trejni kiel ``metiisto kiu pritraktas ĉasviandon'' ĉe malmuntejo. En proksimume 10 jaroj, li mortigis pli ol 3,000 cervojn. Bongusta ludkuirarto postulas freŝan viandon, do ni laboris por akceli la prilaboradon. Antaŭ ol mi sciis ĝin, mi povis prilabori unu beston en horo kaj duono.

Fine, s-ro Terao komencis pripensi ŝanĝon de provizi ĉasaĵviandon kiel ingrediencon al kuirado kaj servado de ĝi. Post tio, li iĝis membro de la ``Fuji no Kuni Seasonal Food Association (Shun no Kai),'' kie li montris sian societemon kaj vastigis sian reton de kontaktoj. Kun produktantoj de diversaj kultivaĵoj, buĉistoposedantoj kiuj vendas sovaĝan ĉasaĵon, universitataj profesoroj laborantaj sur la unuaj linioj de nutrado, francaj kuiristoj specialiĝantaj pri sovaĝa ludo-kuirarto, kaj naciaj kaj prefektaj oficistoj implikitaj en konservado de la montara kaj arbara medio Li aktive interagis kun la studentoj, estis inspirita de ili, kaj diras, ``Mi okupiĝis pri studado.'' Liaj energiaj agadoj montras neniujn limojn, kaj li akceptis la defion evoluigi produktojn kiel cervoŝinko kaj kolbasoj kaj dorlotbestmanĝaĵo kunlabore kun manĝproduktantoj, kuiristoj kaj nutraĵistoj.

La frukto de ĉi tiu trejnado estas DINNING Yushu, kiu malfermiĝis en 2022. La tuta sovaĝa ludo vendita ĉe la vendejo estas produktita ene de la prefektejo. Koncerne la legomojn, Terao diras, "Tiuj, kiuj estas rikoltaj proksime, estas freŝaj, kaj tiuj, kiuj estas en sezono, estas precipe bongustaj." Alia populara menuero estas la viglaj marmanĝaĵoj, kiujn ŝia filo, kiu laboras ĉe marmanĝaĵo en Shimizu, preparas semajnfine.

La deziro "ligi ĉasistojn kaj manĝantojn de la montoj al la maro" disetendiĝas en verdajn turismajn agadojn, kiuj enkorpigas gibier-spertojn. La defioj de s-ro Terao daŭras.

Rostita cervo de la gubernio Ŝizuoka. Kaki-verdaĵoj, suna laktuko, glaciplanto, rugulo ktp.

La ornamitaj legomoj estas aĉetitaj de proksima farmista merkato.

Tempuro de tigra puffiŝo de la Enshu Maro. De printempo ĝis somero, vi ankaŭ povas ĝui sovaĝan hamon de la Enshu-maro.