restoracio

Sinjoro Kawashima delonge interesiĝas pri sovaĝa ludo, kiu estas konata parto de franca kuirarto. Kiam li malfermis gibier-restoracion, li elektis Izu Kogen, kiu havas belan pejzaĝon kun kaj la oceano kaj montoj. Uzante la kuiradkapablojn kiujn li akiris en fama franca restoracio, li servas pladojn uzantajn sovaĝan ĉasaĵon, kiel ekzemple kareo kaj ĉarkutaj pladoj faritaj kun cervoj kaj apro. ``Se la viando ne estas konvene prilaborita, vi ne povos ĝui la veran guston de sovaĝa ĉasaĵo,'' diras Kawashima, kiu estas kaj kuiristo kaj ĉasisto. La sovaĝa ludo prilaborita de loka kompanio, al kiu s-ro Kawashima tre fidas, ne havas odoron kaj havas bonegan guston. La legomoj kiuj venas kun la plado estas plejparte de Izu. La kareo, kiu laŭdire estas ripeta produkto por multaj homoj, kiuj provis ĝin, estis komercigita post ripeta esplorado por ke ĝi povas esti manĝita bonguste eĉ kiam frostigita, kaj gajnis adorantojn tra la lando.

 * Charcuterie: Ĝenerala termino por prilaboritaj karnaj produktoj kiel ŝinko, kolbaso, pateo kaj terrino.

``Ostigita cerva kareo'' estas plena de impona osta cerva viando.

La kareo estas boligita kun fondaĵo prenita de sovaĝa ludo kaj originala roux.

Plena de umami kun fandado de dolĉeco kaj spico.

La viando estas mola kaj suka kaj disfalas per kulero.

Vi povas ĝui la originalan guston de ĉasa viando.

"Hodiaŭa trinkaĵo". En ĉi tiu tago, mi uzis rondan daikon rafano.

Daikon-rafano havas fortan dolĉecon eĉ se manĝite kruda,

Kombinu ĝin kun malrapide frititaj cepoj por montri ĝian dolĉecon kaj fari potaĵon.

Riĉa kaj dependiga gusto.

※Intervjuo kun la ricevanto de la Premio por Kreado de la Manĝaĵa Urbo Fujinokuni 2023