restoracio

"Soba Shin Kirigane" malfermiĝis en 2021 en la loko de Takasho, Aoi Ward, Ŝizuoka Urbo. La posedanto, sinjoro Koizumi, administras la vendejon Togakushi Matsutomi. Ĝi estas flora vendejo kiu estis transprenita de la long-establita ĉefbutiko Togakushi, kaj ĝia populareco restas nemalgrandigita. Sinjoro Koizumi kreskis rigardante sian patron ludi soba-nudelojn, kaj ekde la tempo kiam li povis memori, li decidis ke ``unu tagon, mi sekvos ĉi tiun vojon''. Ekde kiam li provis famajn restoraciojn en Tokio dum sia trejnado, li decidis, ke se li malfermos restoracion, li volis malfermi ĝin kiel ``trinkanta soba restoracio.''

Ĉar ĉi tio estas soba restoracio, estas nedireble, ke ili estas apartaj pri uzado de fagopira faruno. Uzante indiĝenajn fagopiron semojn de refoje Japanio, inkluzive de Nagano, Fukui, Iwate, kaj Nagasaki-Tsushima, li muelas sian propran farunon en ĵus la kvanton kiun li uzos tiun tagon, kaj fermas la butikon post kiam ĝi estas ĉio eluzita. Ĉar ni celas esti soba restoracio kie vi povas trinki, ni estas tiel apartaj pri la delikataj pladoj kiel ni estas pri la soba, aŭ eĉ pli. En la vintra tago, kiun mi vizitis por ĉi tiu intervjuo, la hodiaŭa saŝimio konsistis el kvar specoj de saŝimioj: Yagara, mahata, tinuso kaj kalmaro, ĉiuj kaptitaj en Yaizu kaj Omaezaki. Krome, la fumaĵita flavvosto liverita rekte de Yaizu Port estas servata kun lokaj legomoj kiel ekzemple Asahata lotusradiko, karotoj, kaj kolzofloroj por aldoni laŭsezonan koloron.

Sinjoro Koizumi estas subtenata de ``komerculoj, kiuj estas kiel amikoj.'' La razadoj uzitaj en la supakcio estas menditaj de Nishio Shoten en Kambara, kiu venkis en la Pokalo de la Imperiestro ĉe la Agrikulturo, Forstado kaj Fiŝfarmo-Festivalo. `` Ĝi estas tinusa razita bonito, kiun mi havis iun miksaĵon por mia restoracio.'' La fiŝo estas akirita de Kiboshi Suisan en Yaizu, la legomoj estas fontitaj de Kuwataka Farm en Yoshida Town, kaj la Asahata lotusradiko, kiu estis ekstreme populara ekde la restoracio malfermiĝis, estas fontita de loka farmisto Fujinami. Li persone eliras por paroli kun ili, kaj ili bone interkonsentas unu kun la alia, kaj li malavare dividas utilajn informojn kaj konsilojn, kiujn nur produktanto povas doni. "La fiŝkaptistoj kaj la farmistoj multe laboras por fari sian plej bonan. Mi dankas la subtenon, kiun ili donas al mi, kaj mi pensas pri kiel mi povas esprimi ĉies malfacilan laboron en unu plado," diras Koizumi.

La ridetoj de la klientoj, la produktantoj, kaj la kvar infanoj. Multaj ridetantaj vizaĝoj subtenas la energiajn agadojn de Koizumi.

Hejmfumita "fumita flavvosto". Kiel multaj japanaj restoracioj, Koizumi kredas je la graveco de fiŝoj kaj legomoj.

Kvankam laŭsezonaj lokaj legomoj ludas subtenan rolon en ĉi tiu plado, ili faras bonegan laboron.

*El la artikolo "Enkondukante la 2020-gajnintojn de Fujinokuni Food Capital Creation Worker Award"