restoracio

Takanori Aono, kiu laboris pri preparado de aŭtentika kaiseki-kuirarto en famaj restoracioj en Tokio, dediĉas sin al provizado de diversaj pladoj, kiujn li preparis kun granda lerteco en rilaksita etoso je akcepteblaj prezoj. Por praktiki ĉi tiun moton, la restoracio konsistas el ok sidlokoj ĉe la vendotablo kaj dek privataj ĉambroj, provizante ejon por diversa gamo da klientoj, de grupoj, familioj, paroj kaj individuoj, por komercaj vespermanĝoj, bankedoj kaj distro. La menuo estas diversa, intervalante de klasikaj pladoj ĝis kreiva kuirarto. "Mi provas kompreni la ŝatojn, malŝatojn kaj preferojn de ĉiu kliento, kaj rekomendi manĝaĵojn kaj trinkaĵojn, kiuj taŭgas por ili," diras Aono. Aono estas aparta pri "loka produktado por loka konsumo." Naskita kaj kreskinta en Ŝizuoka, la scio de Aono akirita laborante en la familia restoracia entrepreno ekde frua aĝo, same kiel lia profunda ligiteco al sia hejmurbo, estas tio, kio instigas lin antaŭenigi lokan produktadon kaj konsumon.

En la somero de 2024, la konstruaĵo de la firmao, kie ĝi situis dum multaj jaroj, forbrulis, kaj la firmao nuntempe funkcias el provizora vendejo. Meze de tiu malfacila situacio, li ricevis kuraĝigon de multaj el siaj regulaj klientoj. "Ĝi tre feliĉigis min kaj estis granda kuraĝigo por ni rekomenci la komercon." Por rapide reveni al sia "ĝusta loko", Aono daŭre antaŭĝojas kaj laboras forte hodiaŭ.

"Kombu-kuracita fleso el Suruga Bay kun raspita salmo-frajo." Fleso, labrako, ruĝa marbramo kaj aliaj fiŝoj aĉetitaj rekte de fiŝkaptistoj estas servataj marinitaj en fuko. Unu el la kaŝitaj popularaj menueroj.

"Ŝizuoka-bovaĵo, fumita kun ĉerizfloraj pecetoj, rostbovaĵo kun porcini-saŭco." Memfarita rostbovaĵo farita el loka "Aoi" bovaĵo. La memfarita saŭco plifortigas la guston.

※Intervjua artikolo kun la ricevanto de la Premio por Kreado de Manĝaĵa Urbo Fujinokuni 2024 (intervjuita en 2024)