Ŝizuoka Manĝaĵo-Informcentro
restoracio
pureco
Farita kun ingrediencoj de Ŝizuoka Populara menuo
Plado el malseka salmo de la Monto Fuĵi kaj novaj cepoj, kokido Suruga Shamo kun krusteca haŭto, vaporita Kawane-juzu-cedrato, tuta kokido Shamo kun japana pipromiso, kokida supo Shamo, ŝabu-ŝabu kun bovaĵo kaj asparagoj, ktp.
Shizuoka ingrediencoj uzataj en la vendejo
Bovaĵo Mineno (urbo Hamamacu), kokido Suruga Shamo (urbo Ŝizuoka), sovaĝa tigra diodonto (maro Enŝu Nada), nigra rokfiŝo (urbo Ŝizuoka), abalono (urbo Ŝizuoka), salmo de Fuĵi-Monto (urbo Fujinomiya), novaj cepoj (urbo Hamamacu), juzuo Kawane (urbo Kawanehon, distrikto Haibara), dajkon-rafano (urbo Ŝizuoka), blankaj cepoj (urbo Ŝizuoka), brasikoj (urbo Kakegawa), asparago (urbo Ŝizuoka), topinamburo (prefektujo Ŝizuoka), vera vasabio (urbo Ŝizuoka), kakioj Jotsumizo (urbo Nagaizumi, distrikto Sunto), fragoj Iŝigaki (urbo Ŝizuoka), ktp.
stoki informojn
pureco
| Strata adreso | |
|---|---|
| TEL | |
| RETEJO |
La ``Fuji no Kuni Ĉefurbo de Manĝaĵo-Metiistoj'' de ĉi tiu vendejo
La Laboristo de la Jaro
Ryo Utsumi
Naskita en la urbo Ŝizuoka. Dum ŝi studis en universitato, ŝi laboris partatempe ĉe la ĉina restoracio Turandot Yusenkyo en Harumi, Tokio. Tie, li estis inspirita de la laboro de la posedanto kaj kuiristo, Toshiki Wakiya, kaj decidis eniri la mondon de kuirado. Li poste trejniĝis ĉe diversaj tradiciaj japanaj restoracioj en la urbo Ŝizuoka, inkluzive de studado sub kuiristo Katsuro Fumihiro ĉe Japana Kuirarto Karin en Hotelo Century Ŝizuoka (nun Hotelo Grand Hills Ŝizuoka). Li sinsekve gajnis la premion ARĜENTA OVO ĉe RED U-35, la plej granda kuirarta konkurso de Japanio, kiu celas malkovri la junajn talentojn de la tempo. JSA-atestita someliero. Nuntempe, kiel ĉefkuiristo de Seiyu en la kvartalo Ŝimizu, urbo Ŝizuoka, li sekvas sian propran unikan stilon, kiu integrigas francajn kaj ĉinajn kuirartajn teknikojn en japanan kuirartan bazon. En 2024, li partoprenos la gastronomian eventon "Umai Lala Dining" ĉe la Tea Muzeo Fujinokuni kune kun la japana kuiristo Toshiya Ichiki de Hamamatsu, kaj defios sin krei novan japanan kuirarton. Kiel membro de la Nacia Konferenco pri Japana Manĝkulturo, li daŭre vizitas proksimajn bazlernejojn por fari manĝaĵedukadajn agadojn.
Laborista intervjuo
Ryo Utsumi, la ĉefkuiristo ĉe Seiyu, amplekse uzas Fujinomiya truton, ankaŭ konatan kiel "Fuĵi-Monta salmo." Tio estas ĉar li vidis la kreskantan medion per siaj propraj okuloj kaj konvinkiĝis pri la kvalito. Unu plado implikas kuiri la fiŝon mergante ĝin en oleo kaj malrapide varmigante ĝin je malalta temperaturo. Ĉi tio estas franca tekniko nomata konfito, uzata por elstarigi la guston de fiŝo. Dume, la haŭto estas lasita ripozi dum la nokto, poste fritita ĝis krusteca en varma oleo kaj servata sur la telero. La saŭco farita el novaj cepoj kaj aldonaĵoj ankaŭ enhavas plengrajnan mustardon, kaj la krusteca teksturo donas al la humida truto "eskvizitan surprizon".
Ingrediencoj el Ŝizuoka estas altkvalitaj, do ili ofte estas preparataj simple. Tamen, Utsumi ne kontentiĝis pri tio kaj ĉiam persekutis sian propran originalecon. Japana kuirarto aparte havas multajn regulojn kaj povas facile fariĝi stereotipa, sed Utsumi diras: "Mi volas esplori novajn eblecojn en japana kuirarto provizante al klientoj 'surprizon, ĝuon kaj eksciton', kiuj superas ilian imagon, samtempe sekvante la fundamentojn de japana kuirarto." Lia pasia spirito de esplorado certe daŭre mirigos kaj inspiros multajn homojn.
"Plado da malseka salmo de Fuĵi-Monto kaj novaj cepoj."
Salmoj de Fuĵi-Monto estas kuiritaj je malalta temperaturo uzante francan teknikon nomatan konfitaĵo.
La memfaritaj aldonaĵoj kaj saŭco farita el freŝaj cepoj kreas delikatan harmonion.
"Suruga Shamo-kokido kun krusteca haŭto, vaporita kun Kawane-juzu-cedrano kaj tuta Shamo-kokido kun japana pipro-miso, servata kun Shamo-kokida supo."
La haŭto de la ŝamo-kokido estas krusteca uzante ĉinajn kuiradteknikojn kaj spicita per kawane-juzuo.
※Intervjuo kun la gajninto de La Laboristo de la Jaro 2024 (eldono de 2024)
Trovu restoracion
Pri Fujinokuni SDGs Certification System
Ĉi tio estas atestadsistemo, kiu "bildigas" la klopodojn de "produktantoj" kaj "restoracioj" por atingi la SDG-ojn, por antaŭenigi la vastiĝon de klopodoj atingi la SDG-ojn per kunlaboro inter manĝaĵo kaj agrikulturo.
*La nombro da steloj ene de la marko ŝanĝiĝos depende de la klopodoj de ĉiu vendejo. Bonvolu kontroli la informojn de ĉiu vendejo por detaloj.
Fermi
