Budaya makanan ShizuokaTahu

Kota Numazu adalah daerah dengan industri perikanan yang berkembang, dan selain penangkapan ikan teri dan kapal penangkap ikan lainnya, banyak spesies ikan laut seperti ikan air tawar merah dan ikan tenggiri, yang jarang ditemukan di prefektur, juga dibudidayakan. Dalam beberapa tahun terakhir, budidaya rumput laut menjadi populer di Kota Numazu, dan contoh yang paling menonjol adalah wakame. Wakame ditanam pada musim dingin saat suhu air lebih dingin dan dipanen pada musim semi. Produk asin atau olahan dapat dinikmati sepanjang tahun, namun wakame mentah segar merupakan bahan berharga yang hanya dapat dimakan selama musim semi. Pertanian wakame sendiri dilakukan di berbagai wilayah prefektur, namun kesegaran penting untuk menikmati tekstur wakame mentah, sehingga terutama dikonsumsi di dekat area produksi.

Kali ini, kami ingin memperkenalkan wakame Numazu dan upaya yang telah kami lakukan untuk membuat wakame Numazu dapat diakses oleh lebih banyak orang.

Wakame di Numazu diproduksi oleh para nelayan yang biasa melakukan berbagai aktivitas penangkapan ikan seperti penangkapan ikan teri dan budidaya ikan. Budidaya wakame dimulai sekitar akhir tahun, ketika tali yang diikatkan dengan rumput laut wakame kecil diapungkan ke laut. Rumput laut wakame yang terapung di laut tumbuh dengan nutrisi dari laut dan sinar matahari, sehingga tidak perlu disiram atau dipupuk seperti tanaman di darat. Pada awalnya, rumput laut wakame hampir tidak terlihat dengan mata telanjang, namun ia tumbuh dengan cepat di laut musim dingin, panjangnya mencapai lebih dari 1 meter hanya dalam beberapa bulan.

 Rumput laut tumbuh di laut

Setelah tumbuh, rumput laut dipanen oleh nelayan. Rumput laut wakame yang tumbuh dari tali dipotong satu per satu dengan hati-hati. Pada tahap ini, rumput laut wakame sudah memiliki ``mekabu'' yang menempel pada pangkalnya, namun mekabu tersebut dipisahkan dan dijual terpisah dari daunnya.

Memanen Mekabu

Selanjutnya rumput laut yang sudah dipanen dibawa kembali ke darat untuk disortir. Karena tumbuh di laut alami, beberapa rumput laut yang dipanen mungkin terdapat makhluk kecil atau kotoran di dalamnya. Selama proses penyortiran, mereka dikeluarkan secara manual, hanya menyisakan bagian yang bersih.

Penyortiran pekerjaan sedang berlangsung

Setelah Anda selesai melakukannya, Anda akhirnya memiliki rumput laut yang bisa Anda jual. Wakame yang diproduksi dengan susah payah dengan cara ini sebagian besar dijual sebagai wakame mentah di toko penjualan langsung dan restoran lokal di daerah tersebut. Rumput laut wakame mentah segar diterima dengan baik oleh masyarakat setempat dan menjadi produk yang populer.

Selanjutnya, saya ingin memperkenalkan upaya yang telah kami lakukan untuk membuat wakame lebih mudah diakses oleh lebih banyak orang.

Saat ini, wakame Numazu sebagian besar dijual dalam bentuk wakame mentah yang populer di kalangan masyarakat lokal, namun untuk memperluas produksi di masa mendatang, perlu dikembangkan cara baru untuk memakannya dan memperluas saluran penjualan. Oleh karena itu, kami membawa rumput laut mentah ke restoran yang dikelola oleh ``Pencipta Ibukota Makanan'' dan mengevaluasinya, serta mempertimbangkan cara baru untuk memakannya dan menyelesaikan masalah untuk memperluas saluran penjualan.

Kami memberikan batang, mekabu, dan daun wakame kepada pekerja, dan berdasarkan evaluasi mereka, kami menemukan bahwa tekstur batang dan mekabu bagus, dan perubahan warna saat daun direbus sangat bagus. Kami mendapat penilaian positif.

Selain itu, dalam hal cara memakan wakame, biasanya memakannya dalam sup miso atau salad, namun kemungkinan untuk menggunakannya sebagai smoothie dan manisan telah terbukti, sehingga memperluas kemungkinan cara memakan wakame.

Saat menyelesaikan masalah untuk memperluas saluran penjualan kami, kami meminta masyarakat umum yang datang ke toko kami untuk memberi kami Numazu wakame, dan ketika kami berbicara dengan mereka, kami mendengar beberapa orang berkata, ``Saya tidak tahu bahwa Numazu adalah memproduksi wakame.'' , menjadi jelas bahwa peningkatan kesadaran adalah sebuah masalah. Selain itu, kami menerima masukan dari para pekerja bahwa akan lebih mudah untuk dijelaskan kepada pelanggan dan digunakan jika perbedaan kualitasnya terlihat jelas jika dibandingkan dengan produk dari wilayah lain. Ke depannya, dengan mempertimbangkan permasalahan ini, kami ingin bekerja sama dengan pihak terkait untuk memastikan rumput laut wakame Numazu diterima secara luas sebagai produk khusus baru.