Budaya makanan ShizuokaTahu

Wasabi-zuke adalah hidangan yang dibuat dengan mengasinkan daun, batang, dan akar wasabi cincang dalam ampas sake.

Wasabi berasal dari periode Keicho (1596-1615), ketika wasabi liar, yang tumbuh liar di Gunung Bukkoku di distrik Aitogi di Daerah Aoi, Kota Shizuoka, ditanam di dekat sumber mata air di daerah yang sama mengatakan itu Setelah itu, Tokugawa Ieyasu yang menghabiskan tahun-tahun terakhirnya di Kastil Sunpu, melarang wasabi dibawa keluar kawasan tersebut, dan selama bertahun-tahun ia tidak meninggalkan kawasan Utogi. Namun, pada pertengahan abad ke-18, metode budidaya ini menyebar ke wilayah Izu, dan kemudian, ketika metode budidaya yang disebut "metode tatamiishi" dikembangkan di wilayah Nakaizu, metode tersebut menyebar ke seluruh Prefektur Shizuoka dan kemudian ke wilayah lain di Jepang. .

Prefektur Shizuoka membanggakan hasil dan kualitas wasabi tertinggi di Jepang karena curah hujan yang melimpah, geologi, dan mata air yang bersuhu sekitar 13 derajat Celcius sepanjang tahun, semuanya cocok untuk budidaya wasabi. Saat ini, ladang wasabi bertingkat telah dibuat di daerah pegunungan di mana mata air memancar, dan budidaya dilakukan dengan menggunakan pupuk sesedikit mungkin, dan ``budidaya tradisional wasabi air Shizuoka'' telah disertifikasi sebagai Situs Warisan Pertanian Dunia dan Situs Warisan Pertanian Jepang.

Konon acar wasabi berasal dari penjualan di dalam Stasiun Shizuoka, yang dibuka pada tahun 22, dan masih menjadi salah satu oleh-oleh klasik Shizuoka hingga saat ini, dan terutama dinikmati oleh orang dewasa karena pedasnya wasabi yang tajam dan rasa ampas sake. .Ini adalah hidangan yang bisa dinikmati.

*Sumber: Dewan Promosi Warisan Pertanian Wasabi Shizuoka

〇Cara makan

Potong batang dan akar wasabi menjadi potongan-potongan kecil dan rendam dalam garam semalaman. Tambahkan gula dan sake ke dalam ampas sake dan uleni hingga rata, peras wasabi asin dengan kain dan tambahkan ke dalam ampas sake. Aduk agar tercampur rata. Jika Anda memindahkannya ke wadah tertutup dan membiarkannya selama 2 hingga 3 hari, rasa pedasnya akan bertambah dan siap disantap.

Disajikan di atas nasi panas, sebagai camilan dengan alkohol, dan setiap hari.

Sumber: Kementerian Pertanian, Kehutanan dan Perikanan (masakan lokal saya)

Penyedia gambar: Kementerian Pertanian, Kehutanan dan Perikanan (Masakan lokal saya)