Budaya makanan ShizuokaTahu

Tuna kalengan merupakan makanan yang familiar di meja makan dan digunakan dalam berbagai hidangan seperti sandwich, salad, dan pasta. Tahukah Anda kalau Prefektur Shizuoka sebenarnya merupakan daerah produksi terbesar di Jepang? Prefektur Shizuoka adalah kerajaan makanan kaleng dengan lebih dari 10 produsen makanan kaleng. Pangsa pasar tuna kalengan nasional mencapai 97%. Mengapa produksi tuna kalengan begitu populer di Prefektur Shizuoka? Kami mengunjungi STI Sanyo Co., Ltd., produsen makanan yang memproduksi tuna kalengan di Kota Yaizu, Prefektur Shizuoka, dan berbicara dengan mereka.

Kota Yaizu terletak di tengah Prefektur Shizuoka. Pelabuhan Perikanan Yaizu telah berkembang sebagai industri perikanan sejak zaman kuno, dan dikenal sebagai basis penangkapan ikan di laut dalam, yang merupakan penghasil tangkapan tuna dan bonito terbesar di Jepang. ``STI Sanyo'' terletak dekat dengan pelabuhan perikanan Yaizu.

``Pada saat belum ada teknologi pembekuan cepat, lokasi kami di dekat Pelabuhan Perikanan Yaizu sangat ideal untuk mengolah tuna dan bonito menjadi tuna kalengan dengan tetap menjaga kesegarannya.''

Inilah yang dikatakan Takashi Hashimoto, presiden STI Sanyo Co., Ltd.. Sejak didirikan pada tahun 1950, kami telah memproduksi tuna kalengan selama bertahun-tahun. Pak Hashimoto berbicara tentang asal usul tuna kalengan sebagai berikut.

``Pada abad ke-18 dan ke-19, Napoleon mengumpulkan ide-ide pengawetan makanan untuk mengatasi masalah pangan pasukannya. Saat itu, ide yang diadopsi adalah makanan dalam kemasan yang dikemas vakum, dipanaskan, dan kemudian disterilkan tuna diciptakan untuk menggantikan kotoran yang rapuh dengan wadah logam. Tuna kalengan ditemukan di Amerika Serikat pada tahun 1903 dan dengan cepat menjadi produk yang populer. Penelitian tentang metode pembuatannya dilakukan di seluruh negeri untuk memproduksi dan mengekspor produk di Jepang. Sementara itu, seorang pria bernama Yoshio Murakami dari Institut Penelitian Perikanan Prefektur Shizuoka (saat ini Institut Penelitian Teknologi Perikanan dan Maag Prefektur Shizuoka) dan Sekolah Perikanan Yaizu (saat ini Institut Penelitian Perikanan Shizuoka) Pada tahun 1929, dengan kerjasama dari Pemerintah Prefektur Shizuoka dan SMA Perikanan Izu Sekolah, mereka mendirikan metode produksi tuna kalengan pertama di Jepang.

Setelah itu, beberapa produsen tuna kalengan didirikan di Yaizu dan mengekspor produknya ke Amerika Serikat dan Kanada. Kualitasnya yang tinggi telah diakui dan menjadi populer secara lokal. Namun, karena gesekan perdagangan dan faktor lainnya, ekspor menjadi sulit, dan produsen mulai fokus pada distribusi dalam negeri. Lambat laun, tuna kalengan menjadi makanan pokok di meja makan Jepang.

Paket Tuna Kalengan STI Sanyo berturut-turut. Itu dibuat menggunakan metode manufaktur yang sama sejak tahun 1950.

Saat ini banyak produsen yang mengolah tuna kalengan di luar negeri, namun STI Sanyo menangani seluruh proses pembuatannya di pabriknya sendiri di Jepang, dan masih setia mewarisi metode pembuatan yang pertama kali didirikan pada tahun 1929. Saya disini.

“Kaleng tuna kami disegel menggunakan ``metode penyegelan ganda'' kuno, yaitu badan kaleng, yang disebut badan kaleng, dan tutup kaleng dibungkus menjadi satu. Selain itu, produsen lain sering menggunakan tuna sirip kuning untuk produknya. Namun, kami biasanya menggunakan tuna karena warnanya putih, tampilannya enak, lembut dan mudah dimakan. Dalam beberapa tahun terakhir, kami telah menggunakan tuna kalengan dengan minyak zaitun dibuat dengan daging kepala tuna sirip biru selatan."

Kami melakukan tur ke pabrik untuk melihat cara pembuatan tuna kalengan.

Pada hari ini tuna kalengan dibuat dengan menggunakan tuna stik drum dan bonito. Foto tersebut menunjukkan tuna stik drum yang dibekukan dengan cepat sedang dicairkan. Cairkan semalaman di bawah air mengalir.

Ikan yang dicairkan dipindahkan ke proses yang disebut mengukus, yaitu dikukus dalam panci uap besar. Ikan kecil dimakan utuh, ikan besar dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam panci. Sesuaikan suhu dan waktu tergantung pada spesies dan ukuran ikan. Biarkan ikan kukus mendingin semalaman.

Pada langkah selanjutnya, kepala, organ dalam, tulang, kulit, dll diangkat. Selanjutnya, kami dengan hati-hati mengeluarkan darah dan tulang kecil untuk diperiksa.

Bagian yang dibuang digunakan untuk pakan ternak.

Setelah daging dibersihkan dengan rapi, dimasukkan ke dalam mesin khusus dan diolah menjadi serpihan dengan ukuran tertentu. Setelah diperiksa secara visual apakah ada benda asing, itu dikemas ke dalam kaleng.

Selanjutnya masukkan cairan bumbu dan minyak.

Udara di dalam kaleng dikeluarkan dan kaleng ditutup menggunakan metode penyegelan ganda tradisional.

Setelah kotoran luar dikeluarkan dengan mesin cuci, dimasukkan ke dalam keranjang dan dimasukkan ke dalam panci kukus besar, kemudian disterilkan dengan uap pada suhu 115℃ selama 70 menit.

Setelah tanggal kadaluwarsa dicetak, seluruh kuantitas diperiksa menggunakan mesin pemeriksaan sinar-X sebelum dikemas ke dalam kotak sebelum dikirim.

Dibutuhkan sekitar 3 hari dari bahan mentah hingga produk jadi dan dikirim. Sekitar 1 kaleng diproduksi per hari.

Terakhir, kami menanyakan kepada Pak Hashimoto cara makan tuna kaleng yang direkomendasikannya.

"Orang-orang di Yaizu pada dasarnya makan tuna di atas nasi dan diberi sedikit kecap. Anda bisa menikmati rasa asli tuna."

Tuna kalengan adalah makanan khas tersembunyi di Prefektur Shizuoka. Silakan datang dan rasakan kelezatannya sekali lagi.