Budaya makanan ShizuokaTahu

Semenanjung Izu dikelilingi oleh Teluk Sagami dan Teluk Suruga, dan telah lama menjadi industri perikanan yang berkembang pesat. Banyak wisatawan berkunjung ke sini untuk menikmati cita rasa makanan laut yang segar. Salah satu yang paling populer adalah Kinmedai, yang ditangkap di laut sebelah timur Semenanjung Izu. Ini menarik banyak orang dengan warna tubuh merah terangnya yang cerah, penampilannya yang cantik dengan mata emas yang besar dan bersinar, serta rasanya yang berlemak, lembut, dan halus. Kali ini, saya ingin mengunjungi Inatori, tempat yang populer sebagai tempat menangkap ikan air tawar emas, dan menyelami lebih dalam pesonanya.

Kota Inatori terletak di sebuah tanjung kecil yang menjorok ke pantai timur Semenanjung Izu. Banyak wisatawan yang mengunjungi kawasan ini karena diberkahi dengan sumber air panas. Saat Anda berkendara di sepanjang pantai, Anda akan melihat Pelabuhan Perikanan Inatori. Di sinilah basis pemancingan ikan air tawar emas Inatori. Mengapa pemancingan Kinmedai begitu populer di Inatori? Untuk mengetahui alasannya, kami mengunjungi Asosiasi Koperasi Perikanan Izu Cabang Inatori dan berbicara dengan Sei Suzuki, ketua komite manajemen.

``Catatan lama penangkapan ikan Kinmedai di Inatori adalah pada zaman Meiji, seekor Kinmedai ditangkap saat mengumpulkan Okigisu untuk dijadikan bahan pasta. Pada zaman Taisho, Odawara menjadi prototipe dari kedua jenis yang mereka gunakan saat ini peralatan memancing untuk menangkap ikan air tawar, dan konon penangkapan ikan telah dimulai di Inatori setelah diajari cara melakukannya. Setelah itu, sumber air panas dibuka pada tahun 1950-an, dan stasiun di Jalur Izukyu dibangun pada tahun 1960-an, dan banyak wisatawan yang datang. mulai berdatangan ke Inatori. Penginapan sumber air panas mulai menyajikan hidangan Kinmedai, dan tampaknya berita dari mulut ke mulut menyebar dari mulut ke mulut.'' (Ketua Suzuki)

Inatori, tempat kelahiran pemancingan alfonsino Izu, berfokus pada penangkapan ikan dengan menggunakan hasil bumi lokal dari perairan terdekat. Daerah penangkapan ikan utama berjarak sekitar 10 km dari pelabuhan, di tengah-tengah antara Semenanjung Izu dan Izu Oshima. Alfonsino Inatori memiliki ciri badannya yang gemuk dan bulat, dagingnya tebal, dan lemaknya kaya. Saat ini merek dagangnya adalah "Inatori Kinme" dan juga disertifikasi sebagai merek Prefektur Shizuoka yang disebut "Cho."

``Kinmedai Inatori rasanya enak karena memakan makanan laut yang lezat bahkan untuk dimakan manusia, seperti ikan teri laut telanjang, cumi kunang-kunang, dan udang ceri. Musim pemijahan adalah dari bulan Juni hingga pertengahan Agustus, dan musim dingin dari bulan Oktober sampai akhir Maret Itu yang paling berlemak dan enak.'' (Ketua Suzuki)

Saat saya melaporkan, kapal-kapal penangkap ikan kembali ke pelabuhan satu demi satu dari lepas pantai. Perahu nelayan berangkat saat matahari terbit. Hal ini dikarenakan ikan kakap mata emas berkumpul pada pagi hari di bagian gunung laut yang tinggi di dasar laut sebagai daerah penangkapan ikannya. Mereka tiba di tempat penangkapan ikan dan memulai operasi pada pukul 4 pagi di musim panas dan pukul 6 pagi di musim dingin.

``Metode tradisional yang digunakan untuk memancing ikan air tawar emas di Inatori adalah ``pancing berdiri.'' Alat pancing yang disebut ``skein'', yang memiliki hingga 40 kail yang disusun secara vertikal, dipasang pada sebuah joran besar -berbentuk berat dan dijatuhkan ke laut. Umpan dipotong menjadi potongan cumi, bonito, atau makarel. Umpan dijatuhkan hingga 220 m di perairan dangkal dan sekitar 600 m di perairan yang lebih dalam. Arusnya akhir-akhir ini lebih cepat, jadi Saya bertujuan untuk menghindari keterikatan. Sulit untuk menjatuhkannya pada tempatnya.'' (Ketua Suzuki)

*Omelan: Jarum tersangkut pada penghalang bawah air dan menjadi tidak bisa bergerak.

Kapal nelayan yang menangkap ikan mas akan kembali ke pelabuhan pada pukul 15. Ikan mas cantik yang baru ditangkap dibawa masuk satu demi satu setelah diturunkan dari perahu nelayan. Faktanya, saat Kinmedai masih hidup, tubuhnya bersinar perak, itulah sebabnya ia disebut "Ginde" (ikan air perak) di Inatori. Kinmedai yang diangkut ditimbang, disortir berdasarkan ukuran, dan dikirim.

``Yang kecil berukuran 300g hingga 400g, dan yang besar berukuran 800 hingga 1200g. Kingfish besar tidak lagi ditangkap seperti sebelumnya. Selain itu, karena perubahan lingkungan akibat arus Kuroshio yang berkelok-kelok dan kerusakan makanan oleh lumba-lumba, jumlah ikan yang didaratkan telah menurun secara signifikan dibandingkan saat puncaknya. Oleh karena itu, kami melanjutkan upaya kami untuk melindungi Inatori Kingfish sekaligus melestarikan sumber daya, seperti dengan tidak menangkap Kingfish berukuran kecil.'' (Ketua Suzuki)

Selanjutnya kami menuju ke Inatori Kinme no Yado Hamabe-so yang terletak tepat di depan Fisheries Association. Di penginapan yang dibuka pada tahun 52 ini, Anda bisa menikmati hidangan mewah Kinmedai hanya dengan menggunakan Inatori Kinme yang dibeli langsung dari asosiasi nelayan.

``Di museum kami, kami pergi ke koperasi nelayan setiap hari untuk membeli ikan air tawar emas. Kami mencoba memilih ikan air tawar berlemak dengan batang ekor yang tebal dan mahkota yang menggembung, Anda bisa mengetahuinya hanya dengan menambahkan jeroan pada ikannya kami mengeluarkan organ dalamnya sesegera mungkin dan menyimpannya di lemari es. Jika kami membekukannya, mata akan pecah saat kami merebusnya. ``Rencana Inatori Kinmedai Zukushi'' menawarkan berbagai hidangan Kinmedai, termasuk yang direbus , panggang garam, sashimi, tempura, hotpot, dan arajiru.'' (Perwakilan Suzuki)

Demikian disampaikan Hiroyasu Suzuki, sang perwakilan. Apa yang diperlihatkan kepada saya hari itu adalah Kinmedai standar yang direbus. Kinmedai indah yang tampak meluap dari piring besar. Warna ikannya yang merah cerah menggugah selera.

"Kami membumbuinya dengan rasa yang kuat dan manis agar cocok dengan lemak ikan yang melimpah. Kami juga mengatur panas dengan hati-hati saat merebus agar kulitnya tidak terkelupas. Bagian yang direkomendasikan adalah bagian sekitar sirip dada. Karena bagian ini banyak bergerak, dagingnya padat dan lezat." (Perwakilan Suzuki)

Saat Anda memasukkan sumpit ke dalamnya, sumpit menjadi lembut dan halus. Saat dimasukan ke dalam mulut, kuahnya yang manis dan pedas bercampur dengan dagingnya yang halus, membuatnya sungguh nikmat! Kekencangan daging bervariasi tergantung bagiannya, sehingga Anda dapat menikmati rasa yang berbeda.

Salah satu hidangan yang mengejutkan saya adalah telur ikan air tawar dan susu yang direbus. Hanya bisa didapat dari King Medai segar yang ditangkap saat musim pemijahan di musim panas, jadi hanya bisa dimakan di daerah ini.

Saat Anda berkunjung, pastikan untuk menikmati masakan Kinmedai yang unik di Inatori.