Budaya makanan ShizuokaTahu

Ikan trout pelangi adalah bahan populer yang dimakan dengan berbagai cara, mulai dari sashimi dan bumbu marinasi hingga hidangan yang dipanggang, digoreng, dan direbus.

Ikan ini sebenarnya berasal dari Amerika Utara, dan dibawa ke Jepang dalam bentuk telur dari California di Amerika Serikat pada tahun 10. Pada tahun 15, pemerintah mendorong budidaya ikan air tawar di pegunungan dan pembiakan di sungai, dan budidaya ikan rainbow trout secara bertahap diperluas.

Pada tahun 8, Peternakan Ikan Trout Fuji didirikan di Kota Fujinomiya sebagai peternakan ikan trout pelangi prefektur ketiga di Jepang.

Saat ini, Prefektur Shizuoka memiliki produksi ikan rainbow trout tertinggi di Jepang, dan Kota Fujinomiya setempat telah menetapkannya sebagai ``ikan kota.''

Kali ini, kami mengunjungi Peternakan Ikan Trout Fuji dan berbicara dengan anggota Koperasi Perikanan Ikan Trout Fuji, yang bertanggung jawab atas produksi, tentang sejarah budidaya ikan trout pelangi dan upaya-upaya yang dilakukan saat ini.

Peternakan Ikan Trout Fuji terletak di Dataran Tinggi Asagiri pada ketinggian 700m. Saat Anda memasuki lokasi, Anda akan disambut dengan pemandangan fantastis berupa banyak kolam berisi air jernih yang berjajar di tengah rerimbunan pepohonan.

``Daerah ini merupakan sumber Sungai Shiba, dan rata-rata 1 ton air bawah tanah bersih dari Gunung Fuji yang mengandung mineral mengalir keluar setiap hari. Suhu air 5 derajat Celsius sepanjang tahun, menjadikannya bersuhu rendah lingkungan. Niji lebih suka Hal ini telah menciptakan lingkungan yang ideal untuk ikan trout. Selain memproduksi bibit dan kolam pemancingan, kami juga memelihara ikan trout pelangi berukuran besar,'' kata Daisuke Morigaki, direktur Koperasi Budidaya Ikan Trout Fuji.

*Air bawah tanah: Air yang mengalir di bawah tanah pada daerah yang air sungainya mudah meresap ke dalam tanah.

Kami berbicara dengan Daisuke Morigaki (kiri) dan Toshiya Yagi (kanan) dari Koperasi Perikanan Budidaya Ikan Trout Fuji.

Peternakan Ikan Trout Fuji terbuka untuk umum (biaya masuk: 300 yen untuk dewasa, 100 yen untuk pelajar SMP ke bawah). Terdapat tempat pemancingan yang dikelola langsung di dalam fasilitas ini, dan Anda dapat menyewa alat pancing dan umpan seharga 1,800 yen per alat pancing, sehingga Anda dapat menikmati memancing tanpa membawa apa pun. (Per Oktober 6)

Tergantung pada musim dan hari dalam seminggu, Anda dapat memanggang dan memakan ikan yang Anda tangkap di tempat.

Kali ini, saya akan memanggangnya dengan garam saja. Rasanya montok dan sangat lezat.

Pembaca diajak untuk melihat, menangkap, memakan, dan merasakan pesona ikan rainbow trout Fujinomiya.

Ikan trout pelangi yang dimakan di tempat memang lezat, namun Peternakan Ikan Trout Fuji juga memproduksi ikan trout pelangi merek Koperasi Perikanan Ikan Trout Fuji yang disebut ``Oomasu Akafuji, yang ditanam di mata air Gunung Fuji.'' Saya melakukannya.

Saat Anda melihat ke dalam kolam, yang sangat jernih sehingga Anda dapat melihat sampai ke dasar, Anda akan melihat ikan rainbow trout berukuran besar bermigrasi.

``Ikan inilah yang dijadwalkan untuk dikirim sebagai Benifuji. Setelah masa pembiakan selama dua hingga tiga tahun, yang lebih lama dari biasanya, ikan tersebut dipelihara dengan hati-hati hingga mencapai ukuran ekstra besar yaitu lebih dari 2 kg dengan memanfaatkan sepenuhnya teknologi budidaya perikanan. Terbuat dari ikan rainbow trout betina yang belum dewasa Hanya yang memenuhi standar ketat, seperti bentuk sirip dan warna daging, yang dijual sebagai Benifuji, yang memiliki tekstur halus, lemak halus, dan rasa pekat karena tidak ada energi yang dikonsumsi dalam pemijahan (Tuan Morigaki)

Benifuji telah disertifikasi sebagai merek "Top" di Prefektur Shizuoka, dan merupakan bahan yang sangat populer baik di dalam maupun di luar prefektur.

Telur ikan trout pelangi untuk Benifuji diproduksi beberapa kali dalam setahun dengan menggunakan teknologi khusus, dan setelah dibesarkan untuk digoreng hingga berukuran sekitar 100g di Peternakan Ikan Trout Fuji, telur tersebut dipasok ke setiap peternakan ikan trout di kota. Konon dilarang keras membawa bibit dan bibit tersebut ke luar kota. Selain dibudidayakan pada suhu air yang konstan, banyak produsen bekerja sama untuk melaksanakan produksi terencana, yang memungkinkan kami merespons kebutuhan pasar dan menyediakan pasokan yang stabil sepanjang tahun.

“Pada tahun 28, jumlah pengiriman sebesar 44 ton, namun tujuh tahun kemudian, pada tahun 7, terus meningkat menjadi 5 ton. Kami ingin meningkatkan jumlah pengiriman lebih banyak lagi di masa mendatang” (Bapak Morigaki)

Benifuji terutama digunakan untuk konsumsi mentah di hotel dan restoran, dan sekitar setengahnya dikonsumsi di dalam prefektur.

* Bibit... di sini mengacu pada ikan muda dan telur untuk budidaya.

Saya mendengar bahwa ada sebuah restoran di Kota Fujinomiya di mana Anda bisa menikmati pesona ikan rainbow trout, jadi saya segera mengunjunginya. Restoran yang dikelilingi pepohonan ini adalah "Restoran Mitsu". Pemilik sekaligus koki Mitsuhiro Ishikawa, yang sebelumnya bekerja sebagai koki di kediaman duta besar, menyajikan masakan Prancis menggunakan bahan-bahan lokal.

``Sebagai bagian dari pelatihan memasak saya, saya mengunjungi restoran daerah di Prancis, dan semuanya menghargai bahan-bahan lokal. Saya ingin membuka restoran seperti itu di kampung halaman saya di Kota Fujinomiya, dan 28 tahun yang lalu, Sejak membuka restoran ini, kami telah telah bekerja sama dengan produsen lokal untuk menciptakan menu yang sebisa mungkin menggunakan bahan-bahan lokal, memberi kami gambaran tentang musim dan menjaga harga tetap rendah. Ada juga keuntungannya,” kata Chef Ishikawa.

Kali ini, kami khusus menyiapkan empat hidangan menggunakan Benifuji.

Item pertama adalah "Rainbow Trout Tartar dengan Saus Wasabi". Benifuji mentah dipotong kecil-kecil, ditaburi bawang bombay dan caper, lalu dicampur dengan saus yang terbuat dari wasabi produksi Fujinomiya dan minyak zaitun. Rasa Benifuji yang kaya dan rangsangan wasabi berpadu serasi. Anda bisa menikmati rasa menyegarkannya hingga akhir.

Item kedua adalah ``Ikan trout pelangi dan sup sayuran musiman''. Fillet ikan trout pelangi dimasukkan ke dalam kaldu dan direbus dengan lobak daikon, wortel, terong giok, kacang hijau, dan jamur bernama Hanaiguchi yang ditanam di pegunungan Kota Fujinomiya. Semua bahan dimasak dengan tingkat sempurna, sehingga Anda dapat menikmati tekstur masing-masing bahan. Kuahnya yang dikemas dengan rasa dan aroma Benifuji serta berbagai sayuran sangat nikmat.

Item ketiga adalah ``Rainbow Trout Fritto dengan Rasa Herbal''. Hidangan frites Benifuji yang ditaburi tepung ringan dan digoreng dengan cepat serta disajikan dengan saus bubur yang terbuat dari bumbu seperti selada air dan peterseli.

Item keempat adalah "Rainbow Trout Poiret". Dengan memanggang kulit Benifuji secara menyeluruh, kami menciptakan keadaan setengah mentah yang dikenal sebagai "Mikyu". Cara memasak ini hanya mungkin dilakukan karena masih segar. Dikelilingi oleh jamur yang ditanam secara lokal dan di atasnya diberi saus herbal. Dengan kulitnya yang renyah, daging matang yang lembut, dan warna merah mentah yang lembab, teksturnya yang kompleks akan membuat Anda jatuh cinta.

Keempat hidangan tersebut, masing-masing menggunakan metode memasak berbeda untuk menghadirkan cita rasa unik Benifuji, menunjukkan potensi besar Benifuji sebagai bahannya.

Ada banyak cara untuk menikmati ikan rainbow trout di Kota Fujinomiya, mulai dari memancing hingga restoran kelas atas.

Silakan nikmati dengan cara favorit Anda.