Budaya makanan ShizuokaTahu

Danau Hamana tersebar antara Kota Hamamatsu dan Kota Kosai di bagian barat Prefektur Shizuoka. Danau terbesar ke-10 di Jepang dan keliling terpanjang dari semua danau air payau* di Jepang, danau ini diberkati dengan sumber daya perikanan yang melimpah karena lingkungannya yang unik. Kali ini, kami mengunjungi orang-orang yang terlibat dalam industri perikanan di Danau Hamana dan bertanya kepada mereka tentang daya tarik industri ini.

*Danau air payau: Danau tempat bercampurnya air tawar dan air laut

"Seperti! 1169! Ebisen!"

jam 7 pagi. Suara para juru lelang bergema di Pasar Hamanako Yuto. Makanan laut yang baru ditangkap dijajarkan dalam keranjang di pasar, dan pelelangan diadakan secara berurutan. Yang digoreng hari itu adalah ikan bass, flounder, dan udang.Berbagai macam cumi, dll. Pialang menuliskan jumlah yang diinginkan pada selembar kertas yang diberi stempel nama dagang* dan menyerahkannya kepada juru lelang, yang kemudian membacakan nama dagang dan jumlah pialang yang mengajukan penawaran tertinggi, dan kemudian lelang dilakukan.

*Yago: Nama atau papan nama yang digunakan saat berbisnis.

Konoshiro adalah ikan karier yang namanya berubah seiring pertumbuhannya: Shinko, Kohada, dan Konoshiro. Ikan ini sering dijadikan topping sushi.

Saat kamu dewasa1Ikan bass yang panjangnya lebih dari satu meter merupakan ikan yang populer disebut ikan bass di kalangan pemancing.

Danau Hamana juga cocok untuk habitat udang, berbagai jenis udang dapat ditangkap, antara lain udang hitam, udang buluh, dan udang hitam.

“Danau Hamana adalah tentang600Konon banyak jenis makanan laut yang berbeda-beda hidup di sini. Yang menciptakan kekayaan ini adalah lingkungan danau payau, tempat air tawar kaya nutrisi yang mengalir dari Sungai Miyakoda antara pegunungan Akashi dan Kiso bercampur dengan air laut yang mengalir dari Laut Enshu.'' Ceritanya ada di dekat Danau Hamana.100Senichiro Kamo adalah perwakilan dari Ebisen Co., Ltd., yang telah berkecimpung dalam bisnis grosir makanan laut selama lebih dari 20 tahun.

Kedalaman rata-rata Danau Hamana adalah5Hal ini ditandai dengan kedalamannya yang dangkal yaitu 1 meter. Memanfaatkan lingkungan ini, penangkapan ikan dengan jaring tetap, yang dikenal sebagai ``kakutate-ami,'' di mana ikan ditangkap dengan mengaitkan jaring ke tiang yang dipasang di permukaan danau, menjadi populer. Selain itu, budidaya tiram dan rumput laut telah dilakukan sejak lama.

Danau Hamana juga memiliki metode penangkapan ikan tradisional yang dikenal sebagai ``Pemancingan Takiya.'' Idenya adalah naik perahu ke Danau Hamana pada malam hari, menerangi air dengan lampu, dan menangkap udang, kepiting, dan ikan di dasar danau dengan menusuknya menggunakan tombak atau mengambilnya dengan jaring. Cara memancing ini unik di Danau Hamana, yang airnya dangkal dan Anda bisa melihat sampai ke dasar. Tur juga diadakan selama musim panas, dan Anda benar-benar dapat merasakan ``Memancing Takiya''.

``Ketika Anda memikirkan Danau Hamana, Anda tidak boleh melupakan budidaya belut. Danau Hamana adalah tempat kelahiran budidaya belut di Jepang, dan sejarahnya dimulai pada era Meiji.20Ini kembali ke tahun 1990-an. Belut kaca, yaitu sidat muda, lahir di Samudera Pasifik dan bermigrasi ke hulu sungai. Saat membudidayakan belut, mereka dikumpulkan dan dipelihara hingga berukuran besar, dan belut kaca banyak berkumpul di Danau Hamana yang merupakan danau air payau. Selain itu, di masa lalu, pupa dari kepompong ulat sutera digunakan sebagai makanan sidat kaca, dan seiring berkembangnya industri serikultur di sekitar Danau Hamana, makanan tersebut mudah diperoleh. Karena manfaat tersebut, budidaya sidat masih aktif dilakukan di sekitar Danau Hamana.”

Kantor pusat Ebisen memiliki toko penjualan langsung yang menjual belut kabayaki dan shirayaki dari Danau Hamana yang mereka proses sendiri. Saya mencoba kabayaki sebagai mangkuk belut, dan dagingnya berlemak serta empuk, membuatnya sungguh nikmat.

``Makanan laut dari Danau Hamana benar-benar enak. Danau air payau menghasilkan banyak plankton, jadi kami makan banyak plankton, menghasilkan rasa yang kaya dengan rasa manis dan umami. Makanan laut dari Danau Hamana... Cita-cita kami adalah membuat makanan yang kami gunakan enak untuk banyak orang, dan agar restoran tempat kami berjualan menjadi makmur. Cita-cita kami adalah membuat semua orang bahagia.'' (Pak Kamo)

Saat ini, kami memiliki ``Conger conger alami Enshunada dari musim semi hingga awal musim panas,'' ``belut Danau Hamana musim panas,'' ``Ikan buntal harimau alami Enshunada dari musim gugur hingga musim dingin,'' dan ``tiram Hamana Danau Musim Dingin.''(tiram)” Kami menjual ke fasilitas penginapan dan restoran lokal melalui Koperasi Bisnis Kanzanji Onsen setempat, sehingga kami dapat menyediakan makanan laut menarik dari Laut Enshu dan Danau Hamana kepada konsumen kapan saja sepanjang tahun.

Silakan menikmatinya di akomodasi dan restoran di kawasan sekitar Danau Hamana.