Budaya makanan ShizuokaTahu

Sensasi kesemutan yang menyenangkan di hidung dan aroma yang menyegarkan. Wasabi merupakan bahan penting dalam masakan Jepang, termasuk sashimi dan sushi. Tanaman ini sangat rapuh dan tidak tahan terhadap panas musim panas serta sinar matahari langsung. Karena memerlukan lingkungan tumbuh yang khusus, tanaman ini hanya diproduksi di tempat yang sangat terbatas di Jepang. Semenanjung Izu di Prefektur Shizuoka adalah salah satu penghasil wasabi terkemuka di Jepang. Kami berbicara kepada para produsen untuk mencari tahu mengapa budidaya wasabi begitu populer di Semenanjung Izu dan apa daya tarik wasabi yang ditanam di sana.

<Disediakan oleh Dewan Promosi Warisan Pertanian Wasabi Shizuoka>

Ladang wasabi tersebar berjenjang di sepanjang lembah pegunungan. Ini adalah Ladang Wasabi Ikadaba, yang terletak di pegunungan Kota Izu. tentang15Tempat ini memiliki lahan budidaya wasabi terluas di Jepang, yaitu seluas 1000m², meliputi 100 hektar. Air jernih mengalir di antara bibit wasabi. Air mata air yang dingin dan bersih mengalir terus menerus dari hulu. Inilah anugerah alam yang penting untuk budidaya wasabi.

Budidaya Wasabi di Izu400Konon katanya wasabi yang disajikan kepadanya ini sudah ada sejak 100 tahun yang lalu di daerah Utogi, Distrik Aoi, Kota Shizuoka. Konon, Tokugawa Ieyasu sangat menyukai wasabi yang disuguhkan kepadanya hingga ia merahasiakannya. Dari sana menyebar ke daerah-daerah yang memiliki mata air di seluruh Prefektur Shizuoka, dan pada tahun 2022 Prefektur Shizuoka menjadi nomor satu di Jepang dalam hal volume produksi rimpang wasabi air, area budidaya, dan nilai output. Porsi Produksi Nasional7Kini telah tumbuh hingga menguasai 50% pangsa pasar. Di antara daerah-daerah tersebut, distrik Nakaizu dan Amagi-Yugashima di Kota Izu merupakan daerah budidaya wasabi terluas di prefektur tersebut.6Jumlahnya lebih dari 10%.

<Disediakan oleh Dewan Promosi Warisan Pertanian Wasabi Shizuoka>

Ciri khas budidaya wasabi di wilayah Izu adalah sawah berbentuk terasering berundak. ini1892Ini adalah metode budidaya revolusioner yang dikembangkan oleh seorang tukang batu di Nakaizu sekitar tahun 2018, dan disebut "Ladang Wasabi gaya Tatamiishi." Dengan menciptakan struktur di mana batu-batu kecil ditumpuk secara bertahap dari bawah ke atas, kotoran disaring keluar sementara air dan oksigen disalurkan ke bagian dalam ladang wasabi, membuatnya tidak mudah terserang penyakit dan memungkinkan produksi wasabi berkualitas tinggi. Pada tahun XNUMX, pertanian ini mendapat pengakuan atas pemandangannya yang indah dan karena mewariskan teknik budidaya "Ladang Wasabi Tatamiishi," dan dianugerahi penghargaan "Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa"FAO) telah mengakui "Budidaya Wasabi Tradisional Shizuoka Water" sebagai Sistem Warisan Pertanian Penting Secara Global.

 "Jika dibudidayakan di 'ladang wasabi gaya Tatamiishi', wasabi ini akan tumbuh menjadi wasabi yang tebal dan halus," tutur seorang penduduk lokal Jizodo, yang berada di sebelah Ikadaba.16Joji Asada, perwakilan Wasabi Omiya, telah menjadi petani wasabi selama beberapa generasi.

"Wasabi tidak hanya tumbuh di air dingin. Wasabi tidak akan tumbuh dengan baik kecuali berbagai kondisi seperti suhu dan sinar matahari terpenuhi. Karena sifatnya yang lembut, rasa dan warnanya berubah tergantung pada lingkungan, seperti tempat tumbuhnya dan musim. Wasabi sangat pedas di musim dingin. Saya harap Anda menikmati berbagai rasa wasabi di waktu tertentu," kata Asada.

Bibit wasabi ditanam di sawah,1Dari tahun itu1Dibutuhkan waktu satu setengah tahun untuk tumbuh perlahan. Dengan menyesuaikan waktu tanam, maka panen dapat dilakukan sepanjang tahun, tetapi ini berarti pekerjaannya tetap konstan.

 "Di musim dingin, kami memanennya dengan merendamnya dalam air dingin. Karena wasabi dibekukan di pagi hari, maka dipanen di sore hari. Wasabi yang dipanen kemudian dikirim ke proses yang disebut 'penyesuaian', di mana daun, batang, dan akarnya dibuang dan diproses sehingga dapat dikirim. Ladang wasabi kami tersebar di antara pegunungan, dan di masa lalu kami biasa menyesuaikan wasabi yang dipanen di tempat. Sekarang, kami membawanya ke bengkel yang terhubung dengan toko dan menyesuaikannya sekaligus, yang membuat segalanya jauh lebih mudah," kata Asada.

Budidaya wasabi, yang memanfaatkan lingkungan alami dan meminimalkan penggunaan pupuk dan pestisida, dikatakan sebagai metode pertanian berkelanjutan dengan dampak lingkungan yang kecil. Ladang wasabi juga berkontribusi terhadap keanekaragaman hayati, karena merupakan rumah bagi kunang-kunang dan salamander.

"Anda dapat memakan bunga dan batang wasabi. Tidak ada yang perlu dibuang," kata Asada.

Asada ingin memberi tahu lebih banyak orang tentang daya tarik wasabi Izu,1993Pada tahun 2010, kami membuat "Stone Garden Wasabi Garden" di sebelah toko kami. Di sini Anda dapat mempelajari sejarah wasabi, menjelajahi ladang wasabi, dan bahkan menikmati pengalaman memanen wasabi dan membuat acar wasabi.

Di toko, Anda juga dapat membeli makanan olahan yang dibuat dengan wasabi yang dipanen dari ladang wasabi Omiya, seperti acar wasabi, rumput laut wasabi nori, dan wasabi miso.

Selanjutnya, kami menuju Omiya dengan mobil.5Pusat Pengunjung Izu Wasa terletak hanya satu menit jauhnya. Ini adalah fasilitas yang bertujuan untuk menyebarkan berbagai informasi tentang wasabi Izu dan mempromosikan pertukaran dengan masyarakat setempat.2024年4Dibuka pada bulan Mei.

Tema museum ini adalah "Nikmati Izu Wasabi dengan Pancaindra." Selain dapat melihat berbagai materi yang berkaitan dengan wasabi, Anda juga dapat mempelajari tentang wasabi melalui video.VRAnda dapat mengenakan kacamata untuk merasakan seolah-olah berada di ladang wasabi, dan membandingkan rasa serta aroma wasabi mentah parut segar dengan wasabi berbentuk tabung.

Aroma wasabi yang menyegarkan, rasanya yang tajam, dan pemandangan indah yang dipupuk oleh air murnikanAyo rasakan pesona wasabi Izu yang dapat dinikmati menggunakan kelima indra.

<Disediakan oleh Dewan Promosi Warisan Pertanian Wasabi Shizuoka>

Jika Anda mengunjungi perkebunan wasabi, belajar tentang wasabi, dan benar-benar mencicipinya, Anda pasti akan semakin mencintai wasabi.