Budaya makanan ShizuokaTahu

 Wilayah Mikkabi, yang terletak di tepi utara Danau Hamana di Kota Hamamatsu, Prefektur Shizuoka, dikenal luas sebagai salah satu daerah penghasil jeruk mandarin terkemuka di Jepang. Dengan merek "Mikkabi mikan," minuman ini sangat dihargai baik di dalam maupun luar prefektur karena keseimbangan antara rasa manis yang kaya dan tingkat keasaman yang sedang. Kali ini, kami berbicara dengan Natsume Yoshiaki, produsen jeruk mandarin Mikkabi, dan Kume Satoru dari Pusat Hubungan Masyarakat JA Mikkabi, dan bertanya kepada mereka tentang daya tarik jeruk mandarin Mikkabi dan komitmen mereka terhadap produksi.

Sejarah dan merek jeruk mandarin Mikkabi

Budidaya jeruk mandarin dimulai di Mikkabi pada zaman Edo. Iklim yang hangat dan tanah yang dikeringkan dengan baik sangat ideal untuk bercocok tanam, sehingga penanaman secara bertahap menyebar setelah periode Meiji dan berkembang menjadi industri utama kota tersebut.

Showa30Pada tahun 1990-an, budidaya "Aoshima mikan," sejenis jeruk mandarin yang lebih manis dan memiliki sifat penyimpanan yang sangat baik, menyebar di Mikkabi, dan nama mikan Mikkabi menjadi dikenal di seluruh negeri. Varietas ini dicirikan oleh buahnya yang besar, rasa yang kaya, dan sifat penyimpanan jangka panjang, menjadikannya hadiah yang populer di musim dingin.

"Penting bagi kami untuk mengirimkan sejumlah hasil panen dengan kualitas yang konsisten kepada pelanggan kami yang sedang menanti. Untuk itu, kami melaksanakan pekerjaan yang diperlukan pada waktu yang tepat dan menjaga ladang dalam kondisi baik setiap saat," kata Natsume.

Lebih jauh lagi, fakta bahwa semua anggota asosiasi memiliki kesadaran ini dan bekerja bersama untuk menjaga kualitas merupakan faktor utama yang mendukung nilai merek jeruk mandarin Mikkabi.

Alasan mengapa jeruk mandarin Mikkabi begitu lezat

Rahasia kelezatan jeruk mandarin Mikkabi terletak pada lingkungan alam dan keterampilan para produsennya.

"Tanah di Mikkabi berupa tanah liat merah dan mengandung banyak batu. Jenis tanah ini memiliki drainase yang baik, sehingga menciptakan lingkungan yang memungkinkan akar jeruk mandarin tumbuh dalam dengan mudah. ​​Jika jeruk mandarin terlalu banyak air, kadar gulanya sulit meningkat, jadi drainase yang baik merupakan faktor penting untuk mengeluarkan rasa manisnya.

Selain itu, banyak ladang Mikkabi terletak di lereng yang menghadap ke selatan, yang berarti jam sinar matahari lebih panjang daripada daerah penanaman lainnya. "Jeruk keprok memiliki kemampuan untuk menyimpan gula melalui fotosintesis, jadi jika terkena cukup sinar matahari, rasanya akan lebih manis dan lebih kaya," jelas Natsume.

Selain itu, pada saat proses budidaya, tanahpHKami menjaga kesehatan pohon kami melalui pemupukan yang tepat untuk menyesuaikan jumlah air yang digunakan dan melalui pemangkasan yang tepat. "Biasanya akan ada tahun baik dan buruk, tetapi jika Anda mengelola pohon, Anda bisa mendapatkan panen yang stabil setiap tahun. Melakukan pekerjaan yang tepat saat dibutuhkan sangat penting untuk menjaga kualitas," kata Natsume.

Kami juga sangat berhati-hati dalam pengelolaan pasca panen. "Jeruk mandarin menghasilkan gas etilen sendiri, dan konon gas etilen yang berlebihan mempercepat kerusakan. Oleh karena itu, di fasilitas penyimpanan, ozon digunakan untuk mengimbangi gas tersebut, dan kelembaban tinggi serta suhu yang sesuai (5"Kami menjaga kesegarannya dengan menjaga suhu sekitar 35°C," kata Natsume.

Karakteristik jeruk mandarin Aoshima, varietas representatif jeruk mandarin Mikkabi

Jeruk keprok biasanya memiliki kandungan gula13Namun, tergantung pada cara pembuatannya, jeruk mandarin Aoshima bisa lebih manis.15Kadang-kadang suhunya bisa mencapai hampir 100 derajat. "Tidak hanya manis, tetapi juga memiliki rasa yang kaya yang membuatnya menarik," kata Natsume.

Kulitnya juga agak tebal, membuatnya cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Warnanya yang pekat menyampaikan kekayaan rasanya hanya dengan melihatnya.

Jeruk mandarin Mikkabi juga kaya akan nutrisi yang mendukung kesehatan yang baik.

Kume mengatakan, "Mikan punyaβ-Mengandung cryptoxanthin. Ini adalah komponen yang membantu metabolisme tulang, dan penelitian telah menunjukkan bahwa orang yang banyak mengonsumsi jeruk mandarin cenderung lebih mampu menjaga kesehatan tulang."