Budaya makanan ShizuokaTahu

Belut telah menjadi bahan makanan favorit masyarakat Jepang sejak zaman dahulu. Kota Yoshida di Prefektur Shizuoka dikenal sebagai daerah penghasil belut yang terkenal. Kami mengunjungi fasilitas pengiriman Asosiasi Koperasi Perikanan Belut Shizuoka di Kota Yoshida untuk mengungkap rahasia belut Kota Yoshida.

Sungai Oi berhulu di Pegunungan Alpen Selatan dan mengalir ke Teluk Suruga. Area pelayarannya terletak di dekat muara sungai. Pada masa pemerintahan Taisho, sawah di sekitar muara Sungai Oi rusak dan hancur akibat banjir, sehingga mustahil untuk menanam padi. ​​Konon, hal ini mendorong Kota Yoshida untuk mulai membudidayakan belut, memanfaatkan air tanah yang melimpah dari Sungai Oi.

Showa30Sejak tahun 1980an40Sekitar tahun 1980-an, produksi belut Kota Yoshida mencapai sekitar 100% dari total produksi di Jepang.4Daerah ini telah menjadi salah satu daerah produksi terkemuka di negara ini, meliputi 10% dari luas wilayah kota.1/10Konon katanya tempat ini dulunya digunakan sebagai tempat budidaya belut.

“Ini adalah fasilitas unik yang disebut 'Tsukeba'. Suhu airnya kira-kira30Belut yang digoreng dari peternakan belut pada suhu ℃ diaduk.(Nama Panggilan: Labu)Masukkan ke dalam air dengan suhu sekitar16Belut direndam dalam air dingin dari fasilitas perendaman bersuhu 200°C selama sehari semalam. Konon, proses pendinginan ini menghilangkan zat asing dan bau khas dari tubuh belut, serta membantu mengencangkan dagingnya. Belut Yoshidacho adalah belut segar dan hidup yang telah melewati proses perendaman.

Itulah yang dikatakan Akihide Yamada dari Departemen Penjualan di Asosiasi Koperasi Perikanan Belut Shizuoka.(Akihide)San.

Para pembudidaya belut yang tergabung dalam asosiasi menghabiskan waktu sekitar enam bulan hingga satu setengah tahun untuk membesarkan belut dari burayak. Kolam-kolam budidaya belut dikelilingi rumah kaca, dengan tanah dan kerikil di dasarnya, serta air tanah yang digunakan untuk menciptakan lingkungan yang semirip mungkin dengan alam. Setelah belut tumbuh hingga ukuran siap kirim, mereka dibawa ke asosiasi. Kami mengelola pembiakan sesuai dengan Sistem Sertifikasi Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Shizuoka, dan setiap kelompok belut hidup diuji residu obat-obatan perikanan sebelum dikeluarkan dari kolam. Salah satu keunggulan asosiasi ini adalah kemampuan kami untuk menyediakan pasokan belut segar hidup yang stabil dengan harga yang wajar," ujar Yamada.

Setelah direndam, belut disortir berdasarkan ukuran di area sortasi. Belut yang masih hidup disortir dengan hati-hati satu per satu, dan setelah semuanya terkumpul, mereka dimasukkan ke dalam saringan.

"Bahkan setelah disortir, belut kami bilas dengan air tanah untuk menjaga kesegarannya saat dimasukkan ke dalam saringan. Air tanah Sungai Oi yang kaya sangat penting bagi belut Kota Yoshida," kata Yamada.

Ketika saya melihat ke dalam saringan itu, saya melihat saringan itu berisi belut yang tubuhnya berwarna agak kebiruan keperakan.

Selain menjual belut hidup, asosiasi ini juga memiliki pabrik pengolahan tempat kami memproduksi produk olahan belut. Kami mengutamakan kesegaran belut selama proses pengolahan. Kebanyakan pabrik pengolahan umum menggunakan es atau sengatan listrik untuk membuat belut mati suri sebelum dipotong, tetapi di pabrik pengolahan asosiasi, para pengrajin terampil memotong setiap belut saat masih hidup. Hal ini merupakan kunci dalam menghasilkan produk olahan belut yang lezat.HACCPKami menerapkan manajemen kebersihan berdasarkan standar ini, dan setiap lot produk menjalani uji bakteri sebelum pengiriman." (Yamada)

Toko Yoshida, yang dikelola langsung oleh Koperasi Perikanan, menjual produk olahan belut yang dibuat di pabrik pengolahan milik koperasi. Di sini, Anda dapat membeli bento belut (khusus dibawa pulang) yang disiapkan di toko, serta belut kabayaki dan shirayaki kemasan vakum sebagai oleh-oleh.

Di antaranya, kami merekomendasikan belut dari Prefektur Shizuoka.1Bento "Satu Belut Ekstra Besar" menggunakan belut dalam jumlah yang banyak. Ukuran belut yang besar, dikemas dalam kotak bento yang panjang dan sempit, memberikan dampak yang luar biasa! Setelah dikukus sempurna dengan gaya Kanto, belut dipanggang agar sebisa mungkin tidak gosong. Proses pengukusan ini ternyata memungkinkan saus bebas bahan tambahan meresap. Saat disantap, teksturnya benar-benar "lembut dan mengembang". Saus berbahan dasar kecap asin ini memiliki rasa yang renyah, memungkinkan Anda menikmati rasa alami belut. Namun, sausnya tidak terlalu berlemak, sehingga tidak berat dan memberikan aftertaste yang menyegarkan.

2023Yang ke 117Pada Kompetisi Pengolahan Makanan Laut Komprehensif Prefektur Shizuoka tahun 2015, "Belut Panggang (dikemas vakum)" kami memenangkan Penghargaan Menteri Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan, penghargaan tertinggi, sebagai pengakuan atas kelezatan, kualitas tinggi, dan keamanannya.

"Kota Yoshida memiliki sejarah panjang dalam budidaya belut.100"Kami memiliki sejarah lebih dari 100 tahun. Kami akan berusaha keras untuk menyediakan belut yang aman dan andal bagi pelanggan kami, dengan tetap melestarikan teknik tradisional yang telah diwariskan turun-temurun," ujar Yamada.

2025年6Pada bulan Februari, asosiasi ini bekerja sama dengan Yoshida Town untuk menyajikan bola nasi seukuran gigitan yang terbuat dari belut bakar, yang disebut "Bola Nasi Seukuran Gigitan Terbaik Yoshida Eel", dari sebuah truk makanan yang didirikan di stan Prefektur Shizuoka di Osaka-Kansai Expo, yang sangat sukses. Kemungkinan besar daya tarik belut Yoshida Town akan semakin dikenal di masa mendatang.