Budaya makanan ShizuokaTahu

9300Mie soba konon diperkenalkan ke Jepang lebih dari 100 tahun yang lalu. Mie ini merupakan makanan yang berakar kuat dalam budaya Jepang, dengan contoh seperti mie soba yang dibagikan kepada tetangga sebagai ucapan selamat saat pindah rumah, dan mie soba toshikoshi yang dimakan pada malam Tahun Baru. Mie soba juga ditanam di seluruh Jepang, dan masing-masing memiliki varietas, metode produksi, dan gaya memasak yang unik, sehingga menjadikannya populer sebagai mie soba lokal. Prefektur Shizuoka, yang memiliki budaya kuliner yang kaya, tentu saja juga memiliki mie soba lokalnya sendiri. Salah satu soba yang akan kami perkenalkan hari ini adalah "Susono Soba dari Kaki Gunung Ashitaka." Kami pergi ke daerah tersebut untuk mencari tahu jenis soba seperti apa itu.

Kota Susono terletak di bagian timur Prefektur Shizuoka, di kaki selatan Gunung Fuji.10Saat itu pertengahan bulan, tepat sebelum panen gandum hitam yang baru. Ladang gandum hitam yang luas, dengan Gunung Fuji di latar belakang, dipenuhi bunga-bunga putih yang indah. Daerah ini berada di dataran tinggi, memiliki iklim sejuk, dan merupakan rumah bagi tanah vulkanik yang mudah mengalirkan air, sehingga dulunya merupakan tempat populer untuk menanam rumput untuk taman dan lapangan golf.

"Namun, dalam beberapa tahun terakhir, jumlah petani rumput telah menurun, dan jumlah lahan pertanian yang terbengkalai telah meningkat. Jadi, kami bertanya-tanya apakah kami dapat menanam tanaman baru untuk menggantikan rumput. Kami mempertimbangkan tanaman yang tampak bagus di lanskap dan tanaman yang cocok untuk daerah kaki bukit, di mana terdapat perbedaan suhu yang besar. Hasilnya, gandum hitam terpilih sebagai kandidat, dan telah tumbuh sejak saat itu."23Budidaya dimulai pada tahun 2013. Ketika bunga soba putih mekar, semakin banyak orang mengunjungi daerah tersebut untuk mengambil foto pemandangan dengan Gunung Fuji sebagai latar belakang.

Itulah yang ingin aku katakan.JAWatanabe dari Fujiizu mengatakan bahwa salah satu alasan dia memilih gandum hitam adalah karena mudah ditanam: tidak perlu disiram atau disemprot pestisida, dan penyerbukan untuk menghasilkan buah dapat diserahkan kepada lebah madu.

"Meskipun prosesnya tidak memakan waktu lama, awalnya cukup sulit ketika kami mulai menanamnya. Pada awalnya, kami menabur benih secara manual, yang mengakibatkan kepadatan yang tidak merata dan kualitas yang tidak konsisten. Sekarang kami menggunakan mekanisasi untuk penaburan dan panen, yang telah menstabilkan kualitas dan hasil panen sekaligus meningkatkan efisiensi. Selain itu, di tempat-tempat dengan drainase yang buruk, akar akan cepat membusuk bahkan setelah berkecambah, jadi kami berupaya memperbaiki tanah dengan menggali gorong-gorong, dan lain-lain. Hasilnya, kami sekarang dapat menanam tanaman dengan cara yang konsisten dengan sistem yang ada."14dari produsen setiap tahun2000"Sekarang kami mampu memproduksi gandum hitam di lahan seluas 100m²," kata Watanabe.

Ciri khas terbesar dari Susono soba adalah bahwa2Biasanya, "soba musim gugur" yang dipanen pada musim gugur disajikan sebagai soba baru, tetapi "soba musim panas" yang dipanen pada musim panas dari soba Susono tampaknya sangat langka di seluruh negeri.

"Soba musim gugur adalah9Tabur benih mulai awal Mei,11Gandum hitam musim panas dipanen pada bulan5Penanaman benih dimulai pada awal Januari,7"Luas lahan yang ditanami gandum hitam musim panas sekitar setengah dari luas lahan gandum hitam musim gugur, tetapi karena lahan yang ditanaminya lebih sedikit, permintaannya tinggi dan reputasinya baik. Gandum hitam musim panas dapat dipanen di Susono karena berada di dataran tinggi dan sejuk bahkan di musim panas. Suhu turun secara signifikan, terutama di malam hari, sehingga kurang rentan terhadap kerusakan akibat hama dan gulma," kata Takashima.

Sebelum panen, biji gandum hitam berwarna hijau, tetapi warnanya berangsur-angsur berubah, dan pada saat panen tiba, daging biji gandum hitam akan sedikit membengkak dan kulitnya akan berubah menjadi cokelat tua.Setelah cangkang kerasnya dilepas, bagian dalamnya berwarna putih dan berubah menjadi bubuk saat disentuh.Tepung digiling di sebuah pabrik di kota tersebut. Saat menggiling soba Susono, tidak hanya sekamnya yang dibuang, tetapi kulit bagian dalamnya juga dikerok. Hal ini konon memberikan tekstur yang lembut pada soba.

Susono soba tersedia sepanjang tahun.10~12Sejumlah ton diproduksi, di antaranya sekitar8Berton-tonJAMie ini disajikan di Goryuan, sebuah restoran soba yang dikelola langsung oleh Fuji Izu. Restoran ini dinamai sesuai dengan tempat wisata terdekat, Air Terjun Goryu, dan menawarkan pemandangan indah Gunung Fuji dari jendela.

"Goryuan adalah Heisei25Toko ini dibuka pada tahun 2013. Tujuannya adalah untuk mempromosikan industri keenam dengan menawarkan gandum hitam hasil panen di toko yang dikelola langsung.8Tepung terigu2Kami membuat mie soba Nihachi sendiri di tempat dan menyajikan soba yang baru dibuat. Selain soba Zaru dan soba Kake, kami juga menawarkan soba Tenzaru dan menu musiman terbatas, dan kami berusaha menggunakan bahan-bahan lokal sebanyak mungkin.100"Kami menawarkan lebih dari sekadar makanan, tetapi kami juga memiliki banyak pelanggan tetap lokal yang datang serta wisatawan," kata Watanabe.

Selain itu, huruf-huruf yang digunakan pada papan nama toko, desain latar belakang bendera, dan stempel elegan Goryuan semuanya dipesan untuk dibuat oleh siswa sekolah menengah setempat.

Ini adalah "Akisai Ten Zaru Soba" edisi terbatas (1500Disajikan dengan tempura jamur dan sayuran lokal (shiitake, shimeji, enoki, maitake, krisan, dan udang). Mi soba-nya kenyal dan harum. Rasanya juga menyegarkan dan lezat.

Susono soba tersedia di Goryuan danJADi gerai penjualan langsung,5Mie soba juga dijual dalam bentuk kering, sehingga Anda dapat menikmati rasanya di rumah. Selain itu, juga dijual dalam bentuk tepung soba, sehingga Anda dapat membuat mie soba sendiri.

Mie soba Susono telah menjadi makanan khas baru Kota Susono. Pastikan untuk mengunjungi Goryuan dan menikmati cita rasanya.